Archive for May, 2019

Bilder fra en fin kose-dag med lille datter og lillebror i går ♥ Datter tok fri fra barnehagen, og vi dro inn til sentrum, koste oss, og dro på besøk til min skjønne venninne. Nå er helgen her, og vi skal i barnebursdag, og så håper jeg været er godt nok til å være mye ute ♥
God helg til dere.

Hei ♥ Midt i uken allerede! I går hadde store sønn fridag sammen med meg og lillebror, og i morgen er det lille datter sin tur. Det er så godt å få litt alene-tid med hver av dem ♥ I går var vi invitert i bursdagen til en barnehage-kamerat, og det var en så koselig ettermiddag. Det er så fint å se hvordan barna kommuniserer med hverandre og kjenner hverandre så godt. I morgen har vi en tur-date med enn venninne, og så vil jeg ta med datter på kafe.
I dag skal dere få en deilig oppskrift av meg! Disse sandwich-isene spiste vi til dessert i dag. Raw vanilje-is klemt mellom to seige sjokolade-cookies ♥ Nam. Oppskriften er selvsagt vegansk, og i tillegg uten korn/mel og hvitt sukker ♥
Mål ingrediensene i en kopp som rommer 2,5 dl.
5-6 store cookie-sandwicher
Cookies:
-1 kopp cashewsmør (både raw og ristet fungerer)
-1/3 kopp kokossukker
-1/2 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-1/3 kopp vann
-1 ss finmalte linfrø
-75 gram vegansk sjokolade (jeg brukte den lyseblå fra Berit Nordstrand)

Vanilje-is: 
-1 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-1/3 toppet kopp kokossukker
-2 ss smeltet kokosolje
-1 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
-vann eller mandelmelk til passe konsistens (start med et par dl)
Start med å lage isen. Skyll de bløtlagte nøtte godt i rent vann. Blend nøttene sammen med resten av ingrediensene til du har en helt glatt tykk “fløte”. Juster med vann/mandelmelk. Hell fløten i en boks og sett den i fryseren. Rør i boksene et par ganger i timen for å unngå at isen blir steinhard. Etter ca 3-4 timer kan den brukes i sandwichene. 
Lag cookies. Bland cashewsmøret med kokossekker, vanilje, salt, vann og linfrø. Rør inn hakket sjokolade. Form cookies (i partall) på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 190 grader i 8-12 minutter. Avkjøl helt. Sett de så i fryseren en liten stund, så de er kalde når du fyller de med is. 
Scoop isen på en kald cookie og press en ny cookie på toppen. Spis med det samme, eller oppbevar de i fryseren. Står de lenge, er det lurt å ta de opp et lite kvarter før servering.
Med det tar jeg kvelden. Vi sees igjen senere i uken ♥

Hei ♥ Jeg avslutter mandagen med å skrive en rask post til dere. I går var vi på “trim-bingo”- en fin liten søndags-aktivitet for oss. Vi kjøpte “lodd”, og gikk en runde og fant poster. Barna vant hver sin badeball, som var ganske så stas for de to bade-løvene. Denne uken blir ganske travel med mye hyggelig i kalenderen. I morgen skal sønn ha fridag med lillebror og meg, og vi skal i bursdag hos en barnehage-kamerat på ettermiddagen. Jeg håper uken deres blir god ♥ Vi sees igjen senere.

Seriously blessed♥
God helg, alle sammen♥

Denne torsdagens middag; Pad Thai, raw vegan-style! Så himmelsk godt (bare vent til du smaker dressingen♥) at til og mine to små lopper likte det. De spiser det aller meste jeg serverer. Men jeg blir likevel ekstra lykkelig når de liker raw food-middager, det er jo mine favoritt-middager.
Dette holdt til en voksen og to barn:
Pad Thai:
-1 stor agurk eller squash
-1-2 store gulrøtter
-1 paprika
-fersk koriander, valgfritt
-1-2 vårløk, valgfritt
-sesamfrø
Dressing: 
-1 toppet dl mandelsmør
-saft fra 1 lime
-1 fedd hvitløk
-2 ts lønnesirup
-1-2 ss coconut aminos (eller flere gode dryss fint havsalt)
-1 ss smeltet kokosolje
-1/2-1 dl vann
Spiralizer agurk/squash og gulrøtter. Skjær paprika i strimler. Hakk koriander og vårløk hvis du bruker det. Bruk en stavmikser til å mikse dressingen. Smak til med lime, lønnesirup og coconut aminos/havsalt, og tilsett nok vann til du har en deilig dressing. Bland sammen grønnsakene, hell over dressingen og bland. Dryss over sesamfrø og server.
♥
Har dere hatt en fin torsdag? Jeg har faktisk jobbet i dag, en kort resepsjonsvakt på treningssenteret sammen med baby. Jeg skal ikke jobbe fast fremover, baby er jo bare to måneder. Men han er så enkel å ha med på.. alt, så jeg har lyst til å prøve å jobbe litt når det trengs hjelp på senteret. Ellers har dagen bare flydd; jeg fikk starte dagen med yoga, og etter jobb gikk vi tur i det rare mai-været (blanding av snø, regn og hagel). Og nå tar jeg kvelden, utslitt- som vanlig :) Vi sees igjen i morgen.

Bilder fra turn- og gym-lek i går ♥
1.mai og fridag ♥ Barna er hjemme fra barnehagen, jeg har satt meg ute, og nyter synet av to som sykler og en som sover ♥ Vi skal faktisk snart ut og plukke søppel i grøftekanten. Det har irritert meg altså så å se all søppel som har blitt liggende under snøen. Så nå tar vi med oss hansker, poser og godt humør, og redder naturen ;) (Oppfordrer selvsagt alle til å gjøre det samme, barn synes faktisk slikt er kjempegøy!)
Jeg håper dere får en fin fridag ♥