Archive for April 28th, 2018

Den siste tiden har livet vært for utfordrende. Deler av livet og hverdagen er bare gode (jeg trives jo egentlig så godt med livet slik det er nå; som mamma til verdens fineste små, og i jobben på helsekosten og undervisning i yoga), men mange andre utfordringer som har oppstått den siste tiden skulle jeg gjerne vært foruten. Jeg synes dette året rett og slett har vært t ø f t, og jeg vil så gjerne ha litt mer ro rundt meg fremover. Jeg tror helt fast at vi kun møter utfordringer vi kan klare å takle, og at det er opp til oss selv å få nytte og lærdom av de. Jeg prøver. Men jeg møter ofte meg selv i døren, og kan rett og slett føle meg stuck, og det er en utrolig vanskelig følelse.

Uansett! I dag har det vært en herlig dag. Lørdag, fri (nesten i alle fall, kun et par timer på jobb midt på dagen), vår og sol, og masse deilig utetid med S og S. Vi har vært ute siden frokost, og spiste til og med middag på verandaen. Nå er loppene i seng, jeg er ferdig med yoga og dusj. Jeg fikk så lyst til å lage noe godt til oss tidligere i dag, og endte opp med å lage disse brownie-cookiene.
Dette er cookies som smaker som brownies, og de er rett og slett for gode. De er basert på nøttesmør, som fungerer både som smør, mel og egg. De er søtet med kokossukker og lønnesirup, og smaksatt med kakao (rå eller “vanlig”), valnøtter og hakket mørk sjokolade. Super-cookies, med andre ord.

Til 10-12 store cookies:

-2,5 dl smooth mandelsmør eller cashewsmør
-5 ss råkakao eller kakao
-6 ss kokossukker
-2 ss lønnesirup
-1 ss finmalte linfrø + 3 ss vann
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts fint havsalt
-en god neve valnøtter
-50 gram mørk sjokolade (jeg brukte økologisk 85%)

I en stor bakebolle, bland nøttesmør, kakao, kokossukker, lønnesirup, miksen av linfrø og vann, vaniljefrø og havsalt godt sammen. Deigen skal være cookie-deig-aktig. Hvis den er for tørr, tilsett en og en ss med vann til du har bra konsistens. Men denne mengden vann bruker å fungere for meg. Rør inn hakkede valnøtter og hakket mørk sjokolade. Bruk en ss, og fordel deigen i små klatter utover et bakebrett med bakepapir. Stek ved 175 grader i 15-20 min. Avkjøl cookiene helt før du tar de av brettet. Server, eller oppbevar i en tett boks.
Ønsker dere alle en fin lørdag kveld ♥