Archive for May, 2018

Hei ♥ I dag vil jeg dele middagen vi hadde i går med dere. I går laget jeg nemlig en helt nydelig raw “couscous”-salat, hvor jeg byttet ut couscousen med finrevet blomkål, og blandet det med så mye godt. Dette er perfekt sommer-mat i mine øyne.
Barna var ikke overbegeistret, men de er veldig flinke til å smake. De endte opp med å spise alle mango-bitene og litt agurk, og så fikk de bokhvete-nudler med sesam og stekt blomkål etterpå, og da var alt greit :)
Vi spiser middag ute på plenen hver eneste dag nå, og det er så koselig ♥

Til meg og mine to/2 voksne/1 voksen+2 barn

-1/2 stor blomkål, revet i rivjern til “couscous”
-1 stor mango, i store terninger
-1/2 agurk, finhakket
-1 fedd hvitløk eller 1 vårløk
-1/2 plante persille, finhakket
-en neve mynteblader, finhakket
-saft fra 1/4-1/2 sitron
-1-2 olivenolje
-fint havsalt

Dette er så enkelt. Når du har gjort klar blomkål, mango, agurk, hvitløk/vårløk, persille og mynte, blander du det i en stor bolle. Bland sammen olivenolje, sitron og litt havsalt, og vend det inn i salaten. Server ♥
Jeg håper dere har en fin onsdag. Selv startet jeg dagen med yoga-undervisning, og så rett videre på helsekosten. I dag får vi endelig nettet på plass i den nye leiligheten, etter en hel måned uten, og det skal bli så godt.
Vi sees igjen senere.

Hei ♥ I går løp jeg rett fra jobb til sommerfest i barnehagen. Det var en koselig ettermiddag med barna, ansatte og foreldre. Min oppgave var å ta med en kake til kakebordet. Min første plan var å lage en raw kake, men så fikk jeg vite at kaken ikke måtte inneholde nøtter, så da ble det heller en saftig sjokoladekake som jeg gjorde så sunn(-aktig) som jeg klarte. Oppskriften finner dere under ♥

Vi skulle grille, så jeg tok med maiskolber, i tillegg til hjemmebakte spelt-pitas, moreller, og økologisk eplesaft.
Sjokoladekaken er basert på Janes mørke sjokoladekake i langpanne. Jeg har byttet ut de ingrediensene jeg kunne med sunnere varianter, og glasurer gjorde jeg helt annerledes. Jeg fikk veldig mange fine tilbakemeldinger på kaken, så den kan anbefales til samlinger hvor du trenger en stor og god kake. Takk for oppskriften, Jane ♥

Til en stor langpanne:

-600 g økologisk hvetemel
-550 g kokossukker (eller rårørsukker)
-9 ss kakao
-1 ss natron
-2/3 ts vaniljefrø
-2/3 ts fint havsalt
-6 dl kaldt vann
-2 dl smeltet kokosolje
-1 ss eplecider eddik

Sett ovnen på 200 grader. Ha mel, sukker, kakao, natron, vaniljefrø og salt i en bakebolle og bland godt. Tilsett vann, olje og eddik. Visp det sammen til en jevn røre. Finn fram en langpanne eller stor form og kle den med bakepapir. Hell røra i formen og stek på 200 grader i 30 min. Sjekk om kaka er ferdig ved å stikke en spiss kniv ned i midten av kaka. Det skal ikke henge igjen noe våt røre på kniven. Avkjøl kaken før den smøres med glasur.

Glasur:

-1/2 dl hakket mørk sjokolade (feks 70% eller 85%)
-1 dl smeltet kokosolje
-1 dl kakao
-4-6 dl melis av rårørsukker
-2 ss nøttesmør (kokos, mandel, cashew eller peanøtt)
-1 ts vaniljefrø

Visp alle ingrediensene godt sammen. Bruk nok melis til du får en glatt litt tykk (men smørbar) glasur. Smør den over kaken.

♥

Med det ønsker jeg dere en fin tirsdag, alle sammen.

Luksus-frokost til loppene og meg denne lørdagsmorgenen ♥
Dette ga mer enn nok til meg og mine to barn som frokost, ca 2-4 porsjoner:

-1 frossen avokado (moden, god, oppskåret i biter)
-1 fersk avokado (moden og god)
-lite dryss havsalt
-lite dryss vaniljefrø
-3/4 dl lønnesirup
-3-4 dl nøttemelk (jeg brukte hjemmelaget cashewmelk)
-3-4 ss råkakao

-2 dl bringebær (jeg brukte frysetørka her, men du kan også bruke ferske eller frosne)

Blend alle ingrediensene (unntatt bringebær) godt sammen, til du har en kremet, fluffy mousse. Blend bringebærene til en saus. Legg sjokolademousse og bringebær-saus lagvis i glass. Server med det samme.
Vi var ute av døren godt før 8 i morges. Vi flettet løvetann-kranser, barna har syklet og sparket og løpt, og nå er de på besøk hos mine foreldre mens jeg har en kort lørdags-vakt på helsekosten. Jeg håper dere har en fin lørdag i solen ♥ Vi sees igjen senere.

God fredag og god helg, alle sammen ♥ Har dere hatt en fin uke? Her er det det nydeligste sommer-været for tiden, og jeg har benyttet de to timene jeg har mellom levering i barnehagen og jobb, til å gå lange turer i solen hver dag denne uken. Det er virkelig den beste starten jeg kan få på dagen. På kveldstid har jeg tatt med yoga-matten min ut på plenen og trent mens det fremdeles er varmt og godt ute.
Disse bildene tok faktisk lille sønn i går kveld ♥
Nå er helgen her, og for min del blir det noen timer jobb i morgen. På søndag har jeg så lyst til å ta med barna på kino for å se “den utrolig historien om den kjempestore pære”.  Har noen av dere sett den? Jeg må også lage en kake til sommerfesten som skal være i barnehagen på mandag (jeg tror det blir en raw mocca-kake), og ellers håper jeg bare vi skal være masse ute i solen.

Jeg håper dere  går en fin helg i møte ♥

Hei dere. I dag har jeg hatt fridag, og så godt det har vært. Jeg har vanligvis fri på tirsdager, men den siste tiden har det vært så mye med syke barn, flytting, og ekstra jobb, så det føles nesten som en liten evighet siden sist jeg hadde en dag for meg selv. Jeg elsker tiden med barna mine, tro meg, men alene-tid er også så viktig av og til.

Dagen i dag har jeg brukt til å gå to lange turer i solen, å ta igjen litt søvn, en yoga-økt, og brennesle-plukking. I dag blir det nemlig brennesle-suppe til middag, og oppskriften jeg brukte får dere under ♥
Brennesle er gratis supermat som vi selv kan plukke nå på våren. Brennesle har en utrolig høyt innhold av bland annet kalsium og jern, og er noe vi burde benytte oss av når sesongen er her.

Suppen under er mild og god (jeg har stor tro på at barna mine også vil like den), og næringsinnholdet er skyhøyt.
-1 liter nye, fine brennesle-blader
-2-3 fedd hvitløk
-1 ss kokosolje
-5 dl vann
-2 dl plante-fløte (her brukte jeg hjemmelaget “cashew-fløte”, som jeg laget av bløtlagte cashewnøtter blendet med vann)
-saft fra 1/4 sitron
-urtesalt
-havsalt

Rens og vask brenneslebladene godt i rent vann. Ta bort de tykke stilkene, og mål opp at du har ca 1 liter med fine blader.
Finhakk hvitløk og surr den i kokosoljen. Legg over bladene og hell over vannet. Kok opp, og la det småkoke i ca 15 minutter. Tilsett plante-fløten og sitronsaft, og miks med stavmikseren til suppen er glatt og fin. Smak til med urtesalt og havsalt. Server.
Nå må jeg løpe og hente barna. God dag videre til dere ♥

Noen bilder fra min Pinse-helg ♥ Jeg håper dere har hatt noen fine dager i solen ♥

Sjoko-chiapudding med flagg til frokost ♥Eltefritt grytebrød av spelt til de brød-glade barna mine. Og vannmelon-juice.
Raw lasagne til middag.Barnas dessert.

♥

Jeg håper dere hadde en nydelig 17. mai-feiring ♥

Hei ♥ I går og i dag har sønn vært hjemme fra barnehagen på grunn av sykdom. Han er frisk nå, men det tar jo litt tid å hente seg inn, så han har fått kost seg og slappet av hjemme. I dag har vi hatt en skikkelig fin ute-dag, med lang trilletur, bading i basseng i hagen (og ute-yoga på meg ♥), tur på biblioteket, og lunsj på plenen.
Til lunsj lagde jeg kokos-wrap-ruller til oss ♥ Wraps som kun er laget av 100% kokosnøtt kan man bestille på Iherb HER. De er helt geniale, og kan fylles med alt mulig godt. Til meg selv lagde jeg en raw variant med blomkål-ris, agurk og mynte, nydelig. Sønn sin variant ser dere senere i innlegget.
Til en:

-1 ark kokos-wrap
-blomkål-ris (oppskrift under)
-1/4 agurk
-et par ss hakket fersk mynte

Blomkål-ris:
-100 gram cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra 1/4 sitron
-litt vann
-havsalt
-et lite blomkålhode

Start med å lage “risen”. Bruk et riv-jern til å rive blomkålen til ris. Hell bort bløtevannet av nøttene og skyll de godt. Bruk en stavmikser/blender til å blende nøtter med sitron, vann og havsalt. Start med ca 1/2 dl vann, og spe på med mer hvis det trengs. Smak deg frem med salt. Rør inn cashew-dressingen med risen.
Ta frem en wrap, og spør over 3-4 ss av risen. Bruk en ostehøvel til å lage lange striper med agurk og legg det over risen. Dryss over mynte. Rull wrapen sammen, og skjær den i passe store biter. Server ♥

Sønn fikk sin wrap fylt med kokte og avkjølte brunris-nudler (fra merket King Soba som kan kjøpes på helsekost) med litt sesamolje og grønnsaker på siden.

♥

Nå skal vi straks hente lillesøss i barnehagen. Jeg gleder meg så til hun ser ute-bassenget (tok det frem i dag), ser for meg at hun kommer til å bli helt vill ♥

God dag til dere.

Hei dere ♥ En liten hilsen herfra. Alt går litt treigt for tiden, og internett er fremdeles ikke kommet i leiligheten. Det kommer derfor bare raske korte oppdateringer herfra når jeg har mulighet. Vi har fire dager fri nå, siden det var helligdag i går, planleggingsdag i barnehagen i dag, og så er det jo helg allerede i morgen. Barna er i så godt humør nå som våren er her og de kan være ute hele dagen. I dag er det litt grått, men den siste tiden har virkelig været vært nydelig.
Bildene over er fra i går tidlig når vi gikk tur ved vannet ♥

God helg til dere ♥

Endelig har jeg en ny oppskrift til dere ♥
Jeg elsker middager hvor grønnsakene er stjerna på tallerkenen, og det er egentlig veldig sjelden jeg spiser en middag som ikke består av nesten kun grønnsaker. Ved hjelp av næringsrike frø og nøtter, hvitløk og urter, naturlig salt, og gode oljer, blir grønnsaker det aller beste i hele verden.
I går spiste jeg denne deilige middagen: aubergin-steker med grønnkålsalat. Så godt altså! Barna er ikke helt enige i at grønnsaker er livet, men de spiser alltid litt (eller på gode dager; mye) grønnsaker til middagen (og stort sett de fleste måltider de spiser hjemme), men de vil alltid ha noe annet ved siden- som selvsagt er helt fint og helt naturlig. I går stekte jeg linser til de, og det var skikkelig populært. Kokte grønne linser i ca 10-15min, skylte de godt, og stekte de videre i panna med kokosolje, spisskummen, koriander og havsalt.

♥
1-2 personer:

-1 aubergin
-1 ss sesamolje eller kokosolje
-litt fint havsalt

-1/2 pakke fersk grønnkål eller svartkål
-1 toppet ss tahini
-1-3 ss vann
-juice fra ca 1/4-1/2 sitron
-fint havsalt
-sesamfrø

Vask auberginen, og skjær den i 5-6 tykke skiver. Pensle de med olje, og dryss over litt havsalt. Legg de på stekebrett med bakepapir, og stek de ved 200 grader i 20-30 min, til de er møre og får en fin gylden farge.
Lag salaten: Vask kålen. Fjern stilkene på kålen (de kan bli med i en juice!), og riv bladene i passe store biter. Legg de i en stor bolle, og masser inn tahini, vann, sitron og litt havsalt. 
Server de varme auberginene med grønnkålen og dryss over litt sesamfrø.

Her startet dagen med sykkeltur med to morgenglade lopper, en lang gåtur for min egen del, og nå venter jobb. God dag til dere.