Archive for the ‘Uncategorized’ Category
BERRIES AND CREAM-IS (vegan)
Det er vår i luften, i alle fall, noen dager, og jeg har hatt så lyst til å lage is den siste tiden. I går lagde jeg krem-is med jordbær og vanilje, og den ble så god. Kremet, frisk, og akkurat passe søt. Jeg spiste den med smeltet mørk sjokolade og gojibær ❤️
BERRIES AND CREAM-IS
-5 dl ferske jordbær
-50 gram rørsukker
-1 boks fullfet kokosmelk
-1/2 dl rått cashewsmør
-1/2 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
Ha jordbær og råørsukker i en kjele. Kok opp, og la bærene småkoke på lav varme i ca 15 minutter. Avkjøl.
I en blender eller food processor, ha i de avkjølte bærene, kokosmelk, cashewsmør, vaniljefrø og havsalt. Blend til du har en helt glatt krem. Frys kremen i minst 4 timer. Står den lenger, er det lurt å ta isen opp litt før den skal serverer.
God tirsdag til dere!
Vår uke med veganske familie-middager
Hei dere! Det er lenge, lenge, siden jeg har delt innlegg med middagsretter fra en hel uke. Men nå er det lyst på ettermiddagene, og det gjør det så mye lettere. Dette er middagene vi spiste sist uke. Hjemmelaget, vegansk, næringsrikt, og barnevennlig. Jeg håper dere blir inspirert til å lage noe nytt ❤️
MANDAG Eldstemann stor for denne middagen. Han googlet seg frem til en oppskrift han ville at vi skulle ha, og laget nesten retten helt på egenhånd. Det ble en pasta-bake med cashew-riccotta med grønnkål. På siden hadde vi ttomat-salat. Alle elsket denne.
TIRSDAG Dagen etter var det lillesøster sin tur til å bestemme og lage middag. Det ble denne nydelige spicy tomatsuppen med store hvite bønner. Kjempegod!
ONSDAG Onsdager er ofte en veldig travel dag hos oss. Da er linsesuppe perfekt! Denne er ekstra god, med masse spisskummen, hvitløk og fersk persille.
TORSDAG Minstemann hadde fridag fra barnehagen, og vi lagde fersk ravioli med grønnkål-purre-fyll til skolebarna kom hjem. Dette tok tid, så det var så fint å gjøre på en dag vi uansett var mye hjemme. Vi hadde også tomatsaus til, og tomat-salat.
FREDAG Panne med store hvite bønner, grønnkål, purre, masse persille og hvitløk. Veldig enkelt, næringsrikt, og mat som alle mine elsker.
LØRDAG På lørdag bakte jeg surdeigs-pitabrød, stekte ‘steker’ fra Tofu Town (et av få kjøtt-erstatnings-merker jeg synes har bra ingredienseliste), og skar opp masse salat-grønnsaker.
SØNDAG Hjemmelaget potet-gnocci, stekt med urter og hvitløk, sammen med grønn salat, og noen bakte poteter som jeg ikke trengte til gnoccien. Dette har vært en favoritt de siste månedene. Litt tidskrevende, men både enkelt og veldig godt!
Jeg håper dere får en fin ny uke, alle sammen!
Hjemmelaget vegansk smør + perfekt sjokolade-frosting
I påsken laget jeg for første gang smør selv. Vegansk, og bare med fire enkle, rene ingredienser. I går laget jeg en ny porsjon, og har lyst til å dele oppskriften med dere. Dette smøret minner veldig om vegansk smør som vi kan kjøpe i butikken, men når vi lager det selv har vi full kontroll over ingrediensene, og det elsker jeg.
Smøret fungerer perfekt på skiva, og i baking. I går bakte jeg gresskar-brownies (jeg brukte DENNE oppskriften, veldig god!), og bestemte meg for å prøve å lage en luftig frosting av smøret. Det ble kjempebra! Jeg deler derfor begge oppskriftene med dere <3
HJEMMELAGET SMØR
-2,5 dl smeltet, raffinert kokosolje (altså, uten smak)
-1,25 dl avokado-olje
-0,6 dl mandelmelk (jeg anbefaler hjemmelaget, og ikke søtet)
-1/4/-1/2 ts fint havsalt
I en stor bolle, rør sammen alle ingrediensene. Sett bollen i kjølskapet, til oljen har stivnet. Ta bollen ut av kjøleskapet, og brukte en elektrisk visp til å vispe smøret helt luftig og fint. Ha smøret i en lufttett boks, og oppbevar det i kjøleskapet.
Smøret kan også fryses i mindre porsjoner, og holder seg omtrent i 2 uker i kjøleskapet.
SJOKOLADE-FROSTING MED HJEMMELAGET SMØR
-110 gram hjemmelaget smør (eller prøv med et kjøpt)
-150 gram melis (jeg anbefaler økologisk fra Naturata)
-40 gram god kakao, gjerne råkakao
-0,5 dl mandelmelk (gjerne hjemmelaget)
-1/6 ts vaniljefrø
-50 gram smeltet mørk sjokolade
Ha alle ingrediensene, untatt smeltet sjokolade, i en bakebolle. Brukte en elektrisk visp til å vispe alt fluffy og fint. Ha i smeltet sjokolade, og visp videre. Klart :)
God torsdag til dere <3
I mine barns påske-egg (vegan + Waldorf-dukker)
Det er påskeferie og vi har reist til mamma og pappa i Valdres. På lørdag reiste vi gjennom Oslo, der vi feiret min bestemors 90 årsdag. Det var en så fin feiring, og jeg var så lykkelig over at vi fikk servert helt nydelig vegansk mat fra Happy Foods. I Valdres blir det mest familie-tid, men også tid med venner her oppe. I går var vi på kafe med en venninne og hennes sønn, og vi har enda et par avtaler i mens vi er her.
I dag tenkte jeg å vise dere hva jeg putter i barnas påskeegg. Jeg kjøpte vegansk godteri på Sunkost Gunerius i Oslo- der har de alltid så mye ekstra spennende. Barna har sine bittesmå påske-egg som jeg kjøpte for mange mange år siden. De er så søte og koselige å bruke, og størrelsen gjør også at mengden godteri ikke blir enorm.
I tillegg til godteri, får de hver sin lille Waldorf-dukke som jeg har sydd til de. Jeg har øvd på å sy dyre-luer, og synes disse med hare-ører ble så søte.
Jeg håper dere får en fin påske, alle sammen <3
Søtpotet til middag og dessert; søtpotet-lasagne og søtpotet-brownies (vegan)
Tidligere i uken hadde vi en helt nydelig middag, som jeg gjerne vil dele med dere. Jeg hadde så lyst på søtpotet, og bestemte meg for å prøve meg på en slags lasagne. Lasagne-platene laget jeg av søtpoteter som jeg skar i tynne skiver. Jeg laget hvit saus av bløtlagte cashewøtter, grønt fyll av stekt grønnkål blandet med halvparten av den hvite sausen, og så stekte jeg godt med purre og løk. Det ble kjempegodt!
Jeg hadde en halve stor søtpotet igjen, og den ble til brownies som vi koste oss med etter barnas trening. Begge oppskriftene finner du under <3
SØTPOTET-LASAGNE
nok til 3-4 ppersoner
-1,5-2 store søtpoteter (eller flere små)
-4 dl rå naturelle cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra 1/2 sitron
-2-3 dl vann
-1 pakke fersk grønnkål, renset for tykke stilker, og revet i biter
-1/2 purre, i skiver
-1 stor løk, i halve ringer
-2-3 fedd hvitløk
-fint havsalt, sort pepper, og gjerne litt urter (oregano, basilikum, timian osv passer godt)
-olivenolje
Skrell søtpotetene, og skjær de i så tynne skiver som du kan.
Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann, og blend nøttene med saft fra sitron, litt havsalt og pepper, og 2 dl vann. Spe på med mer vann, hvis det trengs. Du skal ende opp med en helt kremet, ganske tykk saus. Ta ut halvparten av sausen og sett den til side. Resten av sausen lar du ligge i blenderen.
Rens grønnkålen, og riv den i biter. Stek grønnkålen i en spiseskje eller to med olivenolje, til en faller sammen og har glødende fin farge. Ha grønnkålen opp i blenderen, sammen med sausen som ligger der. Blend til grønnkålen er godt hakket opp, men ikke finmost.
Stek purre og løk i litt olivneolje ved lav varme til den er bland og mør. Ha i finhakket hvitløk og stek videre i et par minutter. Sett det til side.
Sett sammen lasagnen. Pensle en liten ildfast form med litt olivenolje. Legg lag med søtpotet-skiver, hvit saus, grønn saus, og stekt purre og løk. Fortsett til du går tom for ingredienser. Jeg toppet med hvit saus, og drysset over urter. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie, og stek ved 180 grader i 45 minutter. Ta av lokket/folien, og stek videre i 10/15 minutter. La lasagnen stå og hvile litt i ovnen, før du serverer den, gjerne med en fersk salat.
SØTPOTET-BROWNIES
en liten langpanne
-2,5 dl bakt, most søtpotet (for meg var det en stor søtpotet)
-1 1/4 dl kokossukker
-1 1/4 dl mandelsmør
-3/4 dl smeltet kokosolje
-1 1/4 dl råkakao-pulver
-liten klype fint havsalt
-liten klype vaniljefrø
Før du starter må du bake søtpoteten. Behold poteten(e) hel, prikk hull i den med en gaffel og bak i times tid ved 180 grader, til den er mør. Avkjøl, skrell av skallet, mos den, og mål opp 2,5 dl søtpotet-mos. Eventuelle rester kan du bruke i andre oppskrifter som supper eller annet :)
Bruk en food processor/blender, og miks søtpotet med resten av ingrediensene.
Hell deigen i en panne dekt med bakepapir, og stek ved 180 grader i 25-30 minutter. Avkjøl kaken. Server som den er, eller med litt smeltet sjokolade som glasur.
<3
Bend, so you don’t break
God ny uke til dere <3
Syv dager med surdeig
I januar klarte jeg endelig å lage er surdeigsstarter som virkelig ble boblende og glad, og siden det har jeg bakt med den omtrent hver dag. Jeg har jo alltid bakt selv, men jeg har holdt meg til langtidsheving og brukt økologisk gjær (fra merket Rapunzel). Men det er noe helt spesielt med surdeig, og jeg synes det er så utrolig gøy å endelig få det til. Med et par uhell på veien. Og flere blir det helt sikkert.
Det viktigste når man baker med surdeig, er god tid, en aktiv surdeigsstarter, og å lese nøye gjennom oppskriften. Jeg synes å bake med surdeig krever lite aktivt arbeid, men det krever god tid.
Under har jeg tatt bilder av mat jeg har bakt med surdeig over syv dager. Jeg håper det kan være til nytte og inspirasjon for dere <3
LØRDAG
SØNDAG
MANDAG
TIRSDAG
ONSDAG
TORSDAG
FREDAG
Jeg håper dere fant noe dere har lyst til å lage <3 God tirsdag til dere!
Bursdagsselskap (+tips!)
Her kommer det siste bursdagsinnlegget :) Vinterferien har virkelig båret preg av at to barn skal feires- for det krever mye forberedelse og jobb med bursdag. Selv om jeg prøver å gjøre det så enkelt som mulig. Men enkelt skal jo ikke bety kjedelig! Så mye jobb blir det liksom uansett.
I går ba vi inn til jente-selskap med datters venninner. I år gikk vi for pysj-og bamse-fest. Alle hadde med bamser, og det første de fikk gjøre var å lage bursdagskroner til bamsene sine. Når maten skulle serveres, satt vi på Løvens Konge. Den sto på både under middagen og desserten. Etter de hadde spist ferdig, ville noen se videre på filmen, mens andre begynte å leke. Bursdagen ble avsluttet med danse-leken, rebus med overraskelses-poser, og gaver til bursdagsbarnet. Under bildene skrever jeg noen tips for å gjøre bursdagsfeiringer litt mindre usunne.
TIPS
-Kutt brusen. Jeg har aldri kjøpt brus til bursdager, og kommer nok heller aldri til å gjøre det. Vann er helt greit :) For å gjøre det mer festlig, kan du ha fine sugerør, isbiter (gjerne med bær eller sitron frosset inn), eller parasoller, for eksempel :)
-Bytt ut godteri-posen med noe annet. Veldig mange barn får godteri veldig, veldig ofte, og jeg tenker ofte at det ikke kan være like stas å få godteri for dagens barn som det var da jeg var liten. Da fikk vi jo så og si aldri godteri, og når vi fikk det i bursdager, så var det så stort. Det tror jeg ikke det er lenger. I går laget vi små gave-poser med armbånd som datter laget, og noen fine penner som vi kjøpte i Sverige tidligere i uken. Andre forslag er såpebobler, ballonger, tatoveringer, neglelakk osv.
-Lag et litt alternativt dessert-bord. Jeg baker ofte, og er virkelig ikke i mot å servere kaker i bursdager. Men den siste tiden har det vært så mange sammenkomster med kake, så datter ville gjerne at vi serverte noe annet. I går ble det derfor vannmelon-kake. Og vet dere hva, det var så populært! Jeg pyntet kaken med sticks med druer og noen godterikuler jeg har kjøpt på helsekosten (vi hadde mer av alt på siden- en slik kake er ikke nok til et helt selskap). I tillegg popet jeg popcorn. Veldig vellykket!
<3
Minstemanns store dag
Våre to yngste barn har bursdager tett i tett. Datter hadde bursdag på torsdag, og på lørdag var det minstemann sin tur til å bli 5 store år. Vår skjønne lille lillebror med de aller mykeste klemmene, og sprøeste røverhistoriene. Han er fremdeles fornøyd med å gjøre bursdagsfeiringer litt mindre, så vi ba ikke inn til stort selskap. Isteden dro vi i svømmehallen med hans beste kamerater, og lekte og koste oss der. Jeg tok med lunsj til oss alle, så etter bading koste vi oss med nybakt surdeigs-foccacia (med Violife-ost og grønnsaker), og nybakte boller med melis (Naturata har økologisk melis av rårørsukker) og kokos til dessert. På ettermiddagen koste han seg med å leke med sitt nye byggesett med storesøsken. En så god, akkurat passe enkel dag <3