Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Denne gryte har jeg laget så mange ganger de siste ukene. Barna liker ikke så godt gresskar, men de elsker kraften i denne gryte, og spiser den med det vi ellers har til middag- som stekte kikerter, som vi hadde i går. Selv er jeg veldig glad for at jeg får alle bitene med gresskar selv, det er jo så godt! Vi har variert på hva vi har ved siden av. I går ble det som sagt stekte kikerter, og jeg har også servert den med fullkorn-nudler og pasta.

GRESSKAR-GRYTE
4-6 porsjoner
-2 ss olivneolje
-1 stor løk, finhakket
-4 fedd hvitløk, finhakket
-1 ss næringsgjær
-1 ts røkt paprika-pulver
-1/2 ts oregano
-1/2 ts timian
-1/2 dl finhakket soltørket tomat
-1 Hokkaido- eller flaske-gresskar
-1-1,5 liter vann
-presset saft fra en båt sitron
-finmalt godt salt og sort pepper
-1-2 dl kokosmelk, fullfet
Varm oljen i en stor kjele. Ha i finhakket løk, og la det surre over svak varme til løken er blank, 5-10 minutter. Tilsett hvitløk, næringsgjær, paprika-pulver, oregano og timian, og surr videre et par minutter.
Skrell gresskaret. Del det i to, og fjern frøene. Skjær gresskaret opp i passe små terninger. Ha gresskar og soltørket tomat i gryten. Hell over vann (start med 1 liter), kok opp, og la det småkoke under lokk i ca 30 minutter, til gresskaret er mørt. Ha i mer vann, hvis du synes det blir for lite kraft. Smak til med sitron, salt og pepper, og kokosmelk. Server suppen varm <3

I går tok minstemann fri i barnehagen, og sammen laget vi årets Halloween-krans til døren. Jeg elsker slike prosjekter som dette. Jeg har et par metall-ringer liggende, som jeg lager kranser på gjennom året. Av og til kjøper jeg noe av det jeg vil fylle kransen med, men aller morsomst synes jeg det er å kunne bruke det jeg finner ute. I denne kransen har jeg brukt små kvister, kastanjer, og rognebær fra skogen, og ellers det vi hadde hjemme av maling, ståltråd, limpistol, og litt “spindelvev” fra tidligere Halloweener.

Kvistene brakk jeg opp, og surret med ståltråd rundt ringen. Så sprayet jeg den svart med spray-maling. Gresskarene lagde jeg av kastanjer og maling. Når de var tørre, limte jeg de på med limpisto. Bærene tredde jeg på ståltråd, og festet de inn i kvistene. Til slutt dro jeg litt “spindelvel” over kransen.

Enkel og stemningsfull!

<3

Denne varme salaten har vært mitt favoritt-måltid de siste ukene. En deilig blanding av bakt gresskar og rosenkål, blendet med ristede kastanjer, cashew-ost og en enkel olje-dressing. Forholdene mellom ingrediensene er ikke så kjempeviktig, men jeg skriver ca-mengden som jeg bruker til en stor middags-porsjon. Du kan justere etter din egen smak.

VARM HØST-SALAT
en stor porsjon
-1/4 Hokkaido-gresskar
-et par never rosenkål
-ca 10 kastanjer
-2 ts + 2 ts olivenolje
-ca 1/4 pakke cashew-ost fra Casheury (eller hjemmelaget)
-2 ts presset sitron
-1 ts lønnesirup
-fint havsalt og gjerne litt pepper

Skrell og rens gresskaret, skjær det i store biter. Rens rosenkål og behold de hele, eller del de i to. Bløtlegg kastanjene i vann i ca 20 minutter. Hell bort vannet, og skjær et kryss i hver kastanje.
Legg gresskar og rosenkål i en ovnsform, og vend inn 2 ts olivenolje. Legg kastanjene på et stekebrett. Sett begge deler i ovnen på 180 grader. Kastanjene er ferdige etter 20-25 minutter, og grønnsakene er ferdige etter 25-30 minutter. Skrell kastanjene.
Bland 2 ts olivenolje, sitron, lønnesirup og litt fint havsalt, og litt pepper hvis du vil.
Vend grønnsaker, kastanjer og dressing sammen. Smuldre osten over rett før servering.
Salaten er god både varm og kald, jeg synes faktisk den er aller best kald <3

<3

Høsten er tiden vi holder oss mer inne på ettermiddagen, i alle fall er det slik hos oss. Jeg elsker små hobby-prosjekter som barna og jeg kan gjøre sammen, og i går laget vi søte masker av store fine høst-blader. For at bladene skal holde seg en stund, og ikke bare tørke og bli skrukkete, dypper jeg de i smeltet voks før vi malte de. Naturlig voks kan du kjøpe for eksempel hos Panduro. Når bladene er tørre, klipte vi ut hull til øynene, og malte de <3

God fredag og helg til dere <3

Høstferien er allerede over, og så utrolig fort den uken gikk! Vi startet ferien med middag hjemme hos venner og teater sammen med de senere på ettermiddagen. Etter det har det gått i ett, med Oslo-tur (vi besøkte reptil-parken, som barna elsket!) og Sverige-tur, kino-besøk, vi har tent bål i skogen, vært i svømmehallen med venner, fått besøk av min søster og mann, og i går fikk vi besøk av gode venner hjemme hos oss. Det har vært en skikkelig fin uke!

Jeg har også hatt et par hobby-prosjekter på gang, det er så utrolig koselig å holde på med når vi er hjemme. Det første prosjektet er å sy små flaggermus i Waldorf-stil. Jeg har jo begynt å sy Waldorf-dukker dette året, og elsker det bare mer og mer. Nå syr jeg små flaggermus som skal få henge i vinduet nå i høst. Den første er ferdig nå i ferien, mens de andre har litt igjen før de kan henges opp.

Det andre prosjektet er barna også med på. Vi har begynt å støpe lys som skal tennes nå og utover høsten og vinteren. Jeg har sett så mange fine måter å gjøre dette på på instagram, og gleder meg til å prøve flere varianter. Den første varianten vi har prøvd oss på, er disse som vi laget i valnøtt-skall. De kan både stå på et lite fat, eller flyte i vann. Og jeg synes de ble så utrolig søte! Voks og veke til lys kan kjøpes for eksempel hos Panduro. Ellers trenger du bare hele valnøtter, som du forsiktig deler i to, og tar ut nøttene. Smelt voksen over vannbad, og fyll forsiktig opp valnøttskallene. Klipp veken i passe biter, og sett den i den flytende voksen. Det er viktig at veken kommer ned til bunnen, så lyset kan brenne en stund. Så lar du de bare stivne.

God ny uke til dere.

Fra fredag til tirsdag, var vi i fine Gdansk i Polen. Turen skulle vi egentlig hatt i sommer, men jeg er så glad vi sparte den til nå. Det var så godt å komme seg bort noen dager fra hverdagen <3

Barna og jeg reiste for å besøke min bror og kjæreste som har flyttet til Gdansk. Vi bodde i en kjempefin leilighet rett ved både min bror, gamlebyen, transport og shopping-muligheter, og vi hadde det så fint! Et lite bildedryss høre med etter en slik tur <3

Så mange nye, gode minner <3

Tidlig i år gikk jeg inn for å lage meg en god morgen-rutine. Jeg var så sliten av å våkne på likt som barna, og at dagene var go-go-go fra jeg åpnet øynene. Og jeg har alltid elsket å stå opp tidlig, og jeg er så glad for at jeg nå har tatt tilbake morgen-timene, og har en så mye mer behagelig start på dagen.
Gjennom månedene har rutinen endret seg litt. Jeg har flyttet hele yoga-treningen min frem til morgenen. Det gjør både at jeg starter dagen med noe av det jeg liker best i livet, og det gjør at jeg på ettermiddagene har ganske uavbrutt tid med barna.

Alt etter som hvor lang økt jeg ønsker meg, står jeg nå opp mellom 4 og 5 på morgenen. Det første jeg gjør er å forberede brødet som skal med i matpakkene. Jeg baker med surdeig eller langtidshever med gjær, så deigen har stått fra kvelden i forveien, og skal bare bakes ut og hvile, i mens jeg trener.
Yogaen varer fra en til to timer. De fleste dager nærmere en enn to. Men jeg prøver å få til et par ekstra lange økter hver uke. Jeg prøver å gjøre det så koselig jeg kan, med levende lys men ellers slukkede lys. Når jeg er ferdig, har det begynt å bli lyst ute. Det er så koselig!

Når jeg er ferdig med yogaen, setter jeg brødet i ovnen og tar meg en dusj. Og etter det setter jeg med ned og forbereder dagen. Jeg prøver også å forberede det jeg holder på med av hobby-prosjekter, da kan jeg lett jobbe noen minutter her og der gjennom dagen. Det er så mye lettere når jeg har planlagt det litt. Som regel er dette Waldorf-dukker, men det kan også være noe annet. Akkurat nå holder jeg på med en høstkrans til døren, som jeg lager av blader som jeg har dyppet i naturlig voks.

Før jeg vekker barna, lager jeg meg en kopp varmt sitron-vann, en kopp matcha, og legger frem et par biter mørk sjokolade.
Og så kan bare dagen begynne :)
Jeg er så glad i denne måten å starte dagen på. Og jeg håper det kan være til inspirasjon til noen av dere. En morgen-rutine kan bestå av hva som helst, så lenge det er noe som gir deg en god start på dagen, og energi til det som kommer.

Høstens deiligste dessert; mandel-kake med epler, kanel og mandel-flak, toppet med vispet kokoskrem. Så så godt!

MANDEL-KAKE MED EPLER OG KOKOS-KREM
-3 dl mandelsmør (hjemmelaget eller kjøpt)
-1 dl lønnesirup
-1/2 ts natron
-2 ts eplecider-eddik
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 ts vaniljefrø
-3/4 dl vann
-1-2 epler
-1 ts kanel (jeg anbefaler Ceylon)
-1 ss brunt sukker eller kokossukker
-2 ts smeltet kokosolje
-et par never mandel-flak

-vispet kokos-krem til servering (jeg brukte merket Natures Charm)

Bland mandelsmøret sammen med lønnesirup, natron, eddik, havsalt, vaniljefrø, og vann. Hell deigen over i en liten rund kakeform med bakepapir. Skrell og rens eplene, og skjær de i tynne skiver. Ha eple-skivene i en bolle, og vend inn kanel, sukker og kokosolje. Fordel eplene over kaken. Dryss over mandel-flak. Stek kaken ved 180 grader i ca 20-25 minutter. Avkjøl kaken litt, før du serverer den med vispet kokos-krem.

Nyt <3

Sist uke tok jeg bilder av alle våre middager. De er alle selvsagt veganske, og i vår familie er de barnevennlige :) Men det vil jo variere fra familie til familie!

Når jeg lager middag, har jeg et par hovedmål. For det første vil jeg at barna skal like det, så de får spist seg gode og mette. Det gir også god stemning rundt bordet :) Jeg vil at maten skal være laget fra bunn i størst mulig grad, og jeg vil at det skal være variasjon i smaker, krydder og type retter. Jeg vil at maten er ren, næringsrik og fristende. Det må også være enkle retter, som er raske å lage når vi kommer hjem fra dagens aktiviteter.

Det dere kanskje vil se at jeg ikke er like opptatt av, er alt hver middag er perfekt “balansert”, med en kilde protein, en kilde karbohydrat, en kilde fett og grønnsaker. Jeg tenker mye mer på hvordan balansen er over tid (gjennom dagen og uken) enn til hvert måltid. Jeg putter for eksempel ikke bønner i lapskausen for å “balansere” måltidet, når kun lapskaus er noe av det beste de vet. Da passer jeg heller på at lunsjen for eksempel er linsegryte i mat-termosen (minstemann sin favoritt i barnehagen) eller røkt tofu som pålegg, eller at kveldsmaten er sprøstekte hvite bønner eller kikerter. Det samme gjelder grønnsaker, som jeg ikke stresser med i det hele tatt. Som regel har barna spist mellom fem og åtte grønnsaker og frukt allerede før middag (alltid en stor skål med frukt på morgenen, knaske-grønnsaker og frukt i matboksen, og snacks-fat med både frukt og grønt i mens jeg lager middag), OG på kvelden spiser de alltid enda flere.

Gjennom dagen, tenker jeg på disse punktene når jeg lager mat:
-En god variasjon av belgfrukter, og av og til soya-produkter, gjennom uken, helst hver dag.
-En god variasjon av nøtter og frø hver dag. De er ofte blandet inn i ting som rå kuler og desserter og smoothier, men også lagt på snacks-fat, bakt inn i brød, i chia-pudding, og lignende
-Mye frukt og grønt, flere ganger om dagen.
-Gode kilder til fett til hvert måltid. Det gjør maten bedre på smak, og øker både energi-inntaket og nærings-inntaket. Jeg bruker mye kokosolje og olivenolje, nøtter, nøttesmør, frø, kokosmelk, oliven og avokado.
-Jeg baker alt brød selv, og liker å enten bake med surdeig eller langtidsheve med litt økologisk gjær (jeg liker merket Rapunzel). En sjelden, sjelden gang tar jeg bake-pause, og kjøper økologisk surdeigsbrød hos Økostjerna eller Microbakeriet. Jeg bruker mye landhvete, spelt, emmer, havregryn og rug i brødene. Og så har de to eldste fått dilla på havregrøt den siste tiden, så det spiser de flere ganger i uken.

Og til slutt. Mine barn begynner å bli store, og må vurdere og velge mer og mer selv. Jeg serverer sunn, hjemmelaget mat hjemme, og sender med mat på skolen. Jeg sender med mat i bursdager, og prøver å legge til rette for at de får både sunn og vegansk mat. Likevel så må de ta noen valg selv. Jeg er så lykkelig over at de ikke har smakt kjøtt (eller butikk-brød) i sine små liv, men har måttet svelge mange kameler når det kommer til godteri og kaker i bursdager og andre fester. Og av og til har de hatt så lyst til å spise egg, og da har jeg kjøpt det til de enten på Fat og Fe eller Økostjerna. Jeg vil ikke ta fra de alle valg, men prøver å legge til rette for at de skal ta så mange sunne valg som mulig.

Over til middagene! Dette spiste vi til middager sist uke.

MANDAG
Hjemmelaget tomatsuppe med squash-pletter, og hjemmelaget ravioli med fyll av grønnkål, purre og urter.

TIRSDAG
Høst-salat med bakte rødbeter, fersk spinat, granateple, valnøtter og gresskarkjerner med en deilig olje-dressing og rødløk, servert sammen med spelt-pasta.

ONSDAG
Ovnsstekte kikerter med en krydderblanding jeg laget selv, av røkt paprika, oregano, hvitløkspulver, næringsgjær, havsalt og pepper (barna elsker dette!), og en enkle tomatsalat med olje-dressing.

TORSDAG
Indisk linse-dahl, med røde linser, løk, hvitløk, krydder og kokosmelk.

FREDAG
Lapskaus av rotgrønnsaker og potet, hjemmelaget urtesalt og brennesle-pulver.

LØRDAG
På lørdag var vi i Sverige hele dagen, så jeg hadde stekt en haug med surdeigs-tortillalefser, marinert og stekt soya-filetbiter, laget guacemole og skåret opp salatgrønnsaker, som vi hadde som lunsj og middag på turen.

SØNDAG
Resten av lefsene fra lørdagen, ble til quesadillas på søndag- barna er så glade i det! Vi fyller de med stekt grønnkål, tynne skiver av tomat og oliven, og raspet Violife-ost, og steker de i pannen. Ved siden av hadde vi tomat-avokado-salat og chili-oliven.

Jeg håper det var til inspirasjon for noen av dere <3

Etter at vi flyttet hjem til vakre Vestfold for et par år siden, har vi ganske jevnlig reist med båten over til Strømstad. Mest av alt gjør vi det for å komme oss litt bort, bytte omgivelser og kose oss. Men etter hvert har jeg også tatt mer og mer mat med hjem, for ganske mange matvarer kan jeg spare endel på å kjøpe der. Det er også endel større utvalg der, synes jeg. Så ofte blir det med noe hjem som jeg ikke får tak i her.
Jeg tenkte jeg skulle dele det jeg kjøpte med meg hjem i går, når vi tok en lørdagstur til Sverige. Det ser dere nedest i innlegget. Bildene over er fra dagen i går- tenk å ha så fantastisk vær i september! Vi badet, gikk tur og var i skateparken- en så fin dag!

DETTE BLIR OFTE MED OSS HJEM FRA SVERIGE:
-tørre kikerter
-tørre linser, røde og brune
-rårørsukker
-sjokolade, mint og mørk
-frukt-snacks (disse har jeg ofte med hvis vi for eksempel er på kino)
-baby wipes (jeg bruker de til å tørke av kjøkkeninnredning og slikt i huset)
-cashewnøttsmør
-mandelsmør
-kokosmelk
-matcha
-røkt tofu
-pasta
-kelp-nudler
-rosiner
-popcorn
-tørket mango
-Violife-ost

Det veldig fine med å kunne handle litt i Sverige, er at ofte er økologiske varer der, like billig, eller billigere, enn u-økologiske her. For eksempel har jeg begynt å kjøpe økologiske tørre belgvekster der, økologisk pasta, økologisk ris osv. Jeg pleier også å kjøpe hermetiske tomater, men i går var ikke det merket jeg liker best i butikken.
Noen frysevarer ble også med hjem (ikke på bildet). Økologiske blåbær, veganske nuggets (perfekte å ha i fryseren til barna skal i bursdager eller på grill-turer på skolen), og veganske burgere (til samme bruk som nuggetsene).

Jeg håper dere har hatt en god helg alle sammen!