Denne varme salaten har vært mitt favoritt-måltid de siste ukene. En deilig blanding av bakt gresskar og rosenkål, blendet med ristede kastanjer, cashew-ost og en enkel olje-dressing. Forholdene mellom ingrediensene er ikke så kjempeviktig, men jeg skriver ca-mengden som jeg bruker til en stor middags-porsjon. Du kan justere etter din egen smak.

VARM HØST-SALAT
en stor porsjon
-1/4 Hokkaido-gresskar
-et par never rosenkål
-ca 10 kastanjer
-2 ts + 2 ts olivenolje
-ca 1/4 pakke cashew-ost fra Casheury (eller hjemmelaget)
-2 ts presset sitron
-1 ts lønnesirup
-fint havsalt og gjerne litt pepper

Skrell og rens gresskaret, skjær det i store biter. Rens rosenkål og behold de hele, eller del de i to. Bløtlegg kastanjene i vann i ca 20 minutter. Hell bort vannet, og skjær et kryss i hver kastanje.
Legg gresskar og rosenkål i en ovnsform, og vend inn 2 ts olivenolje. Legg kastanjene på et stekebrett. Sett begge deler i ovnen på 180 grader. Kastanjene er ferdige etter 20-25 minutter, og grønnsakene er ferdige etter 25-30 minutter. Skrell kastanjene.
Bland 2 ts olivenolje, sitron, lønnesirup og litt fint havsalt, og litt pepper hvis du vil.
Vend grønnsaker, kastanjer og dressing sammen. Smuldre osten over rett før servering.
Salaten er god både varm og kald, jeg synes faktisk den er aller best kald <3

<3

Comments are closed.