God ny uke, alle sammen. For oss er det siste uke før sommerferie- så utrolig deilig. Denne uken er kjempetravel, med ikke mindre enn 3 bursdager, sommerfest i barnehagen, middagsbesøk hos oss, og jobb. Men i dag nyter jeg bare formiddagen, med yoga i parken, brennesleplukking i skogen, og i kveld skal vi spise middag i parken ved oss <3

Håper dere får en fin uke, alle sammen.

Matcha-is- min store is-favoritt nå i varmen <3 Jeg elsker raw, cashew-basere iskremer, og denne er den aller beste, akkurat nå. Jeg håper du lager den <3

MATCHA-IS
4-6 porsjoner
-2 dl glatt, rått cashewsmør (hjemmelaget, eller for eksempel Artisana)
-1 dl kokossukker
-3 dl vann
-2 ts matcha
-1/2 ts vaniljefrø
-en liten klype fint havsalt
Start med å smelte kokossukker og vann over svak varme, til sukkeret er helt oppløst. Ha dette, sammen med resten av ingrediensene i en blender/food processor, og blend godt. Hell over i en boks og sett det i fryseren. Det kan være lurt å røre noen ganger gjennom innfrysningen. Står isen lenge og blir veldig hard, kan du “hakke” den litt opp, og blende den på nytt. Da blir det fløyelsmyk- akkurat som på bildet.

God torsdag <3

I går, aller siste dagen i vakre mai-måned, tok vi med oss middagen på stranden i Melsomvik. Jeg elsker livet ute; være med barna, se hvor fri og nysgjerrige og lekne og kreative de er, spise på bakken, og bare se og høre naturen. Det er så fint.

Tenk i dag er det 1.juni <3

En kjempefin langhelg er nettopp over. Vi har kost oss på Tønsberg Messen med Vennebyen-show og karuseller, gått turer, og på lørdag var jeg på jentekveld med noen skjønne venninner. Det er så sjeldent jeg reiser bort fra barna, men så koselig det er de gangene jeg får til å være sosial på kveldstid. Og jeg viste jo at de var i beste hender hjemme, og at jeg bare kunne kose meg.
Mitt bidrag til kvelden var langtidshevet foccacia (jeg brukte DENNE oppskriften) og en raw kake med sjokolade og karamell. Oppskriften finner du under <3

RAW KAKE MED SJOKOLADE OG KARAMELL
Bunn
-2,5 dl rå cashewnøtter
-3-4 ts lønnesirup
-1 ts myk kokosolje
-1/4 ts fint havsalt
Karamell
-1 dl lønnesirup
-1 dl kokosolje
-5 ss mandelsmør eller cashewsmør
-1/2 ts fint havsalt
Sjokolade
-1/2 dl mandelsmør eller cashewsmør
-1/2 dl smeltet kokosolje
-1/2 dl lønnesirup
-50 gram mørk sjokolade, smeltet (jeg bruker øko 85%)
-en liten klype fint havsalt
Lag bunnen: finmal cashewnøttene. Blend det med lønnesirup, kokosolje og havsalt, og klem deigen ned i en liten form dekt med bakepapir. Sett bunnen i kjøleskapet.
Lag karamellen: I en kjele, smelt kokosolje. Tilsett lønnesirupen, og varm forsiktig opp til det nesten koker. La det småkoke i noen minutter i mens du stadig vekk rører. Ta det av varmen og visk inn mandelsmøret/cashewsmør og havsalt. Hell karamellen over bunnen, og sett formen i fryseren til karamellen er hard- kanskje en time.
La sjokoladen: bruk en stavmikser, og blend cashewsmør, smeltet kokosolje, lønnesirup, smeltet sjokolade og en klype havsalt, til du har en deilig sjokoladekrem. Hell dette over den harde karamellen. Sett nå formen i kjøleskapet i et par timer, slik at alt blir stivt.
Server kaken kald, og husk å oppbevar den i kjøleskapet frem til servering.

Jeg håper din Pine-helg var fin, også!

På søndag tok vi turen til vakre Ula- og som vi koste oss der! Ula ligger i Larvik-kommune, og du kan lett komme dit med buss eller bil. Barna koste seg med å finne små sjøstjerner og baby-krabber, leke i sanden og bade. Vi elsket å være på dette fine stedet, og har blitt enige om å dra på telt-tur dit senere i sommer <3

<3

Jeg har som mål å oppdage flest mulig “nye” steder i Vestfold. Vestfold er så vakkert, og selv om jeg har bodd her i over halvparten av mitt liv, vet jeg at det er en haug av plasser jeg ikke har vært enda. På kommunens hjemmesider ligger årets “10 grønne turer”.
Vi har hatt langhelg, så vi benyttet en av dagene til å ta turen til Gryteskogen. Selve turen er nok ikke mer enn noen få kilometer- men det er ofte perfekt menge for små ben. Dessuten er det en skikkelig eventyr-skog som man kan leke og oppdage og kose seg i i flere timer. Vi var ute helt frem til middag, og hadde en skikkelig koselig tur.

Anbefales!
Har du steder i Vestfold å anbefale meg? Det kan værer turer, strender, andre natur-opplevelser, gårder, museer eller annet. Mail meg gjerne, på ragnhildnordrum@hotmail.com :)

Jeg håper dere hadde en fin 17.mai-feiring, dere også.

Min favoritt-is, klar i fryseren til 17.mai <3

SOL-IS
vanilje-is:
-250 gram rått cashew-smør (jeg brukte hjemmelaget, Artisana er også kjempebra)
-1 dl lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-liten klype fint havsalt
-1 1/2 dl vann
solbær:
-1-2 dl hjemmelaget solbærsyltetøy (jeg har fulgt DENNE oppskriften, jeg brukte rårørsukker, og frøs syltetøyet i små porsjoner i fryseren)
sjokolade-saus:
-3/4 dl kokosolje eller smeltet kakaosmør
-3/4 dl rått cashewsmør
-1/2-3/4 dl lønnesirup
-3/4 dl råkakao
-vanilje
-lite dryss fint havsalt
Lag isen. Blend alle ingrediensene godt sammen, og hell “fløten” over i en passe stor boks. Sett boksen i fryseren i et par timer. Etter et par timer, legg litt store klatter med syltetøy her og der i isen. Bruk en gaffel, og rør syltetøyet veldig forsiktig inn i isen. Ikke blande det helt sammen, la den hvite isen være “ren” flere steder. Frys isen videre i minst 4-6 timer.
Lag sausen før servering. Smelt kokosolje/kakaosmør over vannbad. Visp inn cashewsmør, lønnesirup, råkakao, vanilje og havsalt.
Server isen med varm sjokoladesaus, og kos deg.

God helg!

Long time, no see. Dagene f l y r. Jeg håper dere har det bra, i vakre mai-måned <3
I helgen besøkte vi vakre Nevlunghavn, som ligger i Larvik kommune her i Vestfold. Selv er jeg født og oppvokst i Vestfold, men jeg føler det er så mange perler jeg ikke vet om enda, og som jeg bør oppdage. Nevlunghavn har jeg hørt om fra venninner, og i helgen tok vi endelig turen dit. Og SÅ fint det var der! Barna er så gode når de er opp utflukter, når de kan oppdage, og løpe, og fantasere. Det elsker jeg. Og så elsker jeg å være på fine plasser, hvor man bare kan være hele dagen, og kose seg. Nevlunghavn er virkelig et slikt sted, og jeg må bare anbefale alle som skal til Vestfold i sommer, eller som bor her fast, og besøke dette fantastiske stedet. Pakk med mat og badetøy, og sett av dagen. Det kommer vi til å gjøre mange ganger i sommer <3

Har dere sett noe så fint? Jeg ble i alle fall helt betatt!
God torsdag til dere.

I går hadde vi min bror på middagsbesøk. Så koselig, og noe vi får til så alt for sjeldent. Jeg serverte taco, med hjemmebakte tortillas, ferske maiskolber (SÅ godt!), masse grønnsaker og vegansk “kjøtt”. For meg er det viktig å lage så mye som mulig av maten vi spiser fra bunn- derfor baker jeg tortilla-lefser når vi trenger det. Litt tidskrevende er det jo, men langt i fra vanskelig. Deigen er så lett å håndtere, du trenger ikke ne gang ekstra mel når du kjevler ut deigen. Resultatet er helt ferske, kjempegode lefser, og man slipper unna alle ekstra (og unødvendige) ingredienser, som dessverre er i de man får i butikken. Dessuten sparer man noen kroner på ¨å bake de selv :)

Jeg bruker kopper/cups som målenhet her, siden det er mest amerikanske oppskrifter jeg har funnet når jeg har sett på oppskrifter til tortillas. Du trenger en kopp som rommer ca 2,5 dl. Bruk samme kopp til alle ingrediensene, slik at forholdene blir rett.

TORTILLAS
8 store eller 12 mindre lefser
-2 kopper siktet hvetemel (jeg anbefaler økologisk mel) + kanskje litt ekstra
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 ts natron
-1/4 kopp olivenolje
-3/4 kopp kokende vann
-1 ts eplecider-eddik
Hell melet i en bolle, og bland inn havsalt og natron. Lag en grop i melet, og hell i olivenolje og kokende vann og eddik. Rør det først sammen med en skje, før du bruker hendene til å elte det sammen. Elt godt i ca 10 minutter. Dryss på litt og litt ekstra mel hvis det trengs. Deigen skal være elastisk og god, og ikke klisse seg fast i hender/bolle. Når du er ferdig med å elte, la deigen hvile i ca 30 minutter.
Del deigen i 8-12 liker biter. Trill de til boller, og kjevle de så til tynne lefser. Kjevle så tynt du klarer. Stek en og en lefse i jernpanne over middels varme, ca 1-2 minutter per side. Hold lefsene varme i en håndkle frem til servering.

Jeg håper dere en hatt en fin uke så langt <3