HEI dere ♥ Nå er vi på plass hjemme i Vestfold, etter lange reise-timer i går. Turen gikk veldig fint, barna er veldig greie å reise med, men det er jo ikke til å stikke under en stol at det er ganske intenst å underholde to små flere timer både på buss og tog.

Påsken i Valdres har vært så koselig, men det er jammen alltid godt å komme hjem til sitt eget også. Vi kom hjem sent i går kveld, men tror dere ikke barna var klare for å leve livet klokken seks i dag tidlig likevel? Haha, det slår aldri feil :) Uansett har vi hatt en super dag. Først var vi ute et par timer og lekte, før vi dro i lekeland da været ute begynte å bli for kjølig. Og så har resten av dagen gått til bading og stell, utpakking og rydding, middagslaging, og yoga etter at barna var i seng.

I går før vi reiste, bakte jeg en porsjon cookies som vi tok med oss på turen. Jeg har lagt min elsk på cookies bakt av nøttesmør, og ser ingen vits i å lage de på tradisjonelt vis (med mel) når de kan lages så gode uten. Denne gangen ble det seige, akkurat passe søte, mandel-cookies med mørk sjokolade i midten.

6-8 stk

-250 gram mandelsmør (jeg liker Artisana)
-1 ss finmalte linfrø
-4 ss vann
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts havsalt
-3/4 dl kokossukker
-mørk sjokolade til fyll, jeg brukte økologisk 85%

I en stor bakebolle, rør sammen linfrø og vann og la det stå i 15 minutter. Tilsett mandelsmør, vanilje, salt og kokossukker og rør godt. Putt et par sjokolade-ruter i en stor kule av cookie-deig, og flat cookien litt ut slik at sjokoladen ligger i midten. Legg de på et stekebrett, og stek de ved 180 grader i 10-12 minutter. Avkjøl helt før servering.

Med det ønsker jeg dere en fin kveld og fortsatt god påske. I morgen venter jeg venninne-besøk og det gleder jeg meg sånn til.

2 Responses to “Mandel-cookies med sjokolade-fyll (vegan happy-body-food!)”