God kveld, dere ♥ Sent, sent på mandag kveld kom vi tilbake til vårt lille hjem her i Sandefjord. Det var veldig koselig å være på juleferie, men jeg er veldig glad i hverdagen, og synes det er fint å være tilbake også. Både i går og i dag har mye av tiden gått til utpakking og vasking, det er så godt å ha alt “på stell” når den travle hverdagen kommer. I går var vi og så en tur i “åpen barnehage”, og Sofia var på 10-måneders kontroll (og er så frisk og sterk og fin ♥).

Og nettopp på grunn av travle dager, har jeg et ønske om å bli flinkere til å planlegge mat og måltider og handling i det nye året. Jeg har en tendens til å tenke et måltid og en dag av gangen, og er ikke spesielt flink til å planlegge lenger frem enn det. I det nye året vil jeg bli flinkere til å lage større porsjoner av feks dressinger og sauser (som jeg kan bruke over salater og squash-pasta), skjære opp juice-grønnsaker- og frukt på kvelden (så slipper jeg å stresse med å skjære de opp på morgenen når jeg vil lage morgen-juicen min), og til å ha energi-rike snacks liggende til stunder hvor jeg må løpe ut av døren og ikke har tid til å lage noe.

I dag laget jeg nettopp en stor porsjon energi-rik snacks: Panforte med sjokolade, nøtter og tørket frukt. Veldig mettende, smakfullt, fulle med god næring til kroppen, og de holder seg godt i kjøleskapet i i alle fall et par uker (eller mer).

Av denne porsjonen fikk jeg 12 store, mektige biter.

-2,5 kopper tørket frukt, jeg brukte fiken og aprikoser
-1 1/4 kopp mandler
-1/2 kopp pistasjnøtter
-1/2 kopp paranøtter
-3-4 ss kokos
-3-4 ss råkakao
-1/2 kopp lønnesirup
-1/2 kopp kokossukker
-2 ss kokosolje
-60 gram mørk sjokolade (jeg brukte økologisk 85%)
-1/3 ts havsalt
-1 ts vaniljefrø

-kokosolje til smøring
-råkakao til pynt

Start med å ovnsriste mandlene og nøttene ved 200 grader i 8-10 minutter, til de har fått litt farge og lukter godt. Avkjøl.
FINhakk mandler, nøtter og tørket frukt (jeg liker det i SMÅ biter!). Bland alt det hakkede sammen med kokos, kakao, havsalt og vanilje. I en kjele gi lønnesirup og kokossukker et oppkok. Ta kjelen fra platen, og rør inn sjokolade og kokosolje. Bland dette med resten av ingrediensene. Smør en rund form med litt kokosolje, og press deigen ned i den. stek ved 175 grader i 30-35 minutter. Avkjøl i noen timer slik at Panforten er helt fast før du skjærer den i stykker som du oppbevarer i kjøleskapet. 

Jeg håper alt er bra med dere. Her er nettopp kvelds-yogaen avsluttet, det er ro i hjemmet, og jeg skal nyte litt stillhet alene før jeg tar kvelden. Vi sees igjen snart ♥

4 Responses to “Til den travle hverdagen: energi-boost-sjokolade-Panforte”