Whats for dinner? Raw vegan Pad Thai with almond dressing. Yum!

Hei dere. Det er fredag, og jeg er endelig tilbake med en ny oppskrift til dere. Min fredags-middag; raw Pad Thai med en nydelig mandel-dressing. Jeg elsker enkle salater og grønnsaks-retter med en smakfull dressing eller saus. Det er rett og slett min favoritt-måte å lage lunsj og middag på; bare kutt eller spiralizer de grønnsakene jeg ønsker, og topp det hele med en kremet og god saus. Denne måten å spise på er både enkel, smakfull, og det gir så utrolig mye energi. Grønnsaker i seg selv har jo lite energi som i kalorier, men de gjør likevel kroppen energisk og glad. Og med en mettende og energirik dressing, er du good to go!

Du trenger:

-fargerike grønnsaker i ønsket mengde
(jeg brukte 1/2 squash, 1/2 agurk og en stor båt rødkål)

Dressing:
-2 ss rått mandelsmør (jeg brukte Artisana)
-2-3 ss Coconut Aminos
-1 ts kokossukker
-en tynn skive ingefær
-1 lite fedd hvitløk
-1/4 ts kelp (kan sløyfes)
-2 ss vann

Topping:

-fersk lime
-fersk koriander (kan sløyfes)
-fersk vårløk (kan sløyfes)

Forbered grønnsakene. Jeg spiralizerte squash og agurk, og hakket rødkål.
Dressingen lager du enkelt ved å blende ingrediensene. Rør dressingen inn i grønnsakene, og topp med lime, koriander og vårløk etter ønske.

Jeg og barna har spist middag på gulvet i dag, og det har faktisk blitt slik vi vanligvis gjør det. Så koselig, som en innendørs piknik. Jeg har spist retten over, sønn har spist grønnsakswok (med MASSE grønnkål-hans favoritt) med sasamfrø, pasjonsfrukt og raw brownies, og datter har spist pasjonsfrukt og avokado. Alle er fornøyde :)

Jeg håper du får en god helg ♥

4 Responses to “Raw Pad Thai med mandel-dressing”