Raw grønnsaks-pasta ♥ Min favoritt-middag! Det begynner å bli en liten stund siden jeg laget dette sist, og jeg har savnet det. Nå for tiden bør det helst ta under to minutter å lage måltidene mine (det vil si litt skrelling og eventuelt litt oppskjæring). Det tar ikke lang tid å lage raw pasta, det er ikke det, men faktisk litt for lang tid slik livssituasjonen min er akkurat nå. Men de siste dagene har jeg hatt så utrolig lyst på nettopp dette, så da måtte det bare bli det til middag i dag. Og siden jeg laget pestoen i dag tidlig, tok det meg bare et øyeblikk og lage ferdig måltidet da det var tid for middag.

I dag laget jeg en nydelig, frisk og god pesto med mynte, basilikum og pistasjnøtter. Jeg laget pasta av squash og blandet det med litt kelpnudler. Helt perfekt!

-1 squash
-1/2 pakke kelpnudler

-1 dl mynteblader
-1 dl basilikumblader
-1 stor neve pistsjnøtter
-2-3 cm squash
-noen press sitron
-noen dryss havsalt

Skjær av en bit på ca 2 cm av squashen, og spar den til pestoen. Bruk en spiralizer eller juliennejern og lag pasta av resten av squashen. vask kelpnudlene godt i rent vann. Bland squash og kelpnudler i en stor bolle.
Lag pestoen ved å blende/stavmikse resten av ingrediensene til en kremet pesto. Ønsker du en mer “oljete” pesto, kan du gjerne tilsette noen skjeer olivenolje. Smak deg frem med havsalt og sitron. Hell pestoen over pastaen, masser den godt inn, og server med det samme. 

Jeg håper det frister ♥

Her startet uken med storhandling, noen timer i “åpen barnehage”, tidlig middag hjemme, en tur med barna i skogen, og yoga og husarbeid nå i kveld/natt. Jeg har enda et par ting jeg må få gjort før jeg kan avslutte dagen, men håper jeg kan legge meg snart. God natt til dere.

6 Responses to “Raw pasta med mynte-pistasjpesto”