Godt nytt år, kjære alle sammen. Hvordan har 2016 vært så langt for deg? Selv koser jeg meg fremdeles på ferie i Valdres. På tirsdag skal jeg holde yoga-gjestetime på senteret jeg instruerte på før, og på onsdag reiser vi mot Vestfold igjen.

Jeg tenkte at en fresh middagsoppskift kunne passe fint som årets første blogginnlegg. Jeg regner med mange er lei av tung julemat nå? Selv liker jeg å spise samme type mat året rundt- for det er jo den maten jeg liker. Så jeg kan ikke si jeg er lei hverken det ene eller det andre akkurat nå. Friske middager, som denne raw Alfredo-pastaen, nyter jeg året rundt, og i kveld ble det lørdagsmiddagen.

Jeg fikk spiralizer i julegave (har tidligere bare brukt juliennejernet mitt), så det har blitt mange “pasta”middager etter juleaften. I dag fulgte jeg en oppskrift fra e-boken til Ellen Fisher. Denne boken har jeg brukt så mye i over et år nå, og alle oppskriftene jeg har fulgt har blitt veldig gode. Oppskriften inneholder rå sopp, og det er en av de tingene jeg rett og slett ikke klarer å like. Stekt sopp liker jeg derimot veldig godt, så jeg stekte soppen min.

På bildet er det rå sopp. Jeg laget nemlig retten klar i formiddag så jeg kunne ta bilder i fint lys :) Før middag nå i kveld, stekte jeg soppen og serverte den over den kalde pasta-retten.

Til en person:

-2 squash
-2-4 champinjonger, rå eller stekt
-1/2 dl tørkede tomater
-finhakket fersk persille

-2,5 dl hakket blomkål
-3/4 dl hakket selleristang
-4 cm av en av squashene
-1 fedd hvitløk
-1/2 dl rå cashewnøtter eller pinjekjerner
-litt svart pepper
-1 ss presset sitron
-ev litt havsalt

Skjær av 4 cm av en squash og spar den til sausen. Spiralizer resten av de to squashene, legg i en bolle. Skjær opp sopp, legg de i bollen sammen med pastaen, eller stek den til den er sprø og god. Tilsett tomater.
Lag sausen: blend blomkål, selleri, squash, hvitløk, nøtter/pinjekjerner, pepper og sitron. Smak, og tilsett litt havsalt hvis du vil. Bland sausen inn i pastaen, og topp det hele med hakket persille. Server.

–

Ønsker dere en fin kveld videre. Jeg skal kose opp med mamma, pappa, lillebror og lille sønn.

8 Responses to “Raw Alfredo-pasta med sopp og tørket tomat”