HEI dere! Nå er jeg tilbake, med ny mobil (altså kamera) og en ny oppskrift til dere ♥ Men først, har dere hatt en fin uke så langt? Mandagen var vi på barnetreff på misjonssalen igjen, tirsdag fikk vi besøk av lillebror som hjalp meg med det nye telefonkjøpet, og i dag har jeg hatt besøk av en kjær venninne som har fått lære å lage raw snickers (oppskriften ligger i oppskriftsarkivet). Vi har også vært veldig mye ute, til tross for pøsregn både i går og i dag. Og jeg har fått studert og trent yoga, og kost meg med lillemann som er som fin. Uken min har med andre ord vært veldig fin til nå.

I dag laget jeg en helt nydelig raw `nuddel´salat til middag. Friske, crunchy, nudler av agurk og squash, blandet med en silkemyk dressing av ferskt kokoskjøtt og masse deilige “Thai-smaker”- høres ikke det godt ut? Jeg får lyst på enda en porsjon med denne bare av å skrive om den, så dette blir nok middagen min senere i uken også.

Hemmeligheten bak å bli tilfredsstilt og fornøyd og mett av et måltid av squash/agurk-nudler, er en god og mettende dressing eller saus. Husk også å spise en stor nok porsjon- dette er mest grønnsaker. For min del er dette noe av det beste jeg kan spise til middag; lett, men mettende, næringsrikt og energirikt. Denne dressingen er inspirert av en jeg fant hos Jenna. Jeg bruker kjøttet fra en fersk kokosnøtt her, men hvis du ikke får tak i det, tror jeg du kan bruke den tykke delen av kokosmelken som kjøpes på boks.

Til en porsjon trenger du:

-1 stor squash
-1 stor agurk
-2 vårløk, den grønne delen (den hvite brukes i dressingen)
-en god neve, eller to, med fersk koriander
-1/2 avokado

-kjøtt fra en fersk kokosnøtt (eller prøv å bruke ca 1 dl tykk kokosmelk/krem)
-2 vårløk, de hvite “tuppene” (den grønne delen brukes i salaten)
-2 dadler, bløtlagt i ca 30 minutter
-1/2 dl tørket mango, bløtlagt i ca 15 minutter
-en liten bit fersk ingefær
-saft fra en lime
-ev et par dryss havsalt/Himalayasalt, valgfritt

Lag nudler av squash og agurk ved å bruke et juliennejern eller en spiralizer. Finhakk vårløkene og koriander, og skjær avokado i biter. Bland alt, bortsett fra avokado, i en stor bolle.
Lag dressingen av kokoskjøtt, de hvite tuppene fra vårløkene, dadler, mango, ingefær, lime og ev bittelitt salt. Blend til en glatt dressing i blenderen/med stavmikser. Bland dressingen godt inn med nudlene. Server retten med hakket avokado på toppen.

Jeg håper alt er bra med alle dere. Vi snakkes igjen om ikke lenge ♥

9 Responses to “Raw Thai `nuddel´salat med kokosdressing”