En perfekt good-for-you treat, som passer like godt både i hverdag og helg ♥

Jeg rett og slett elsker ferske kokosnøtter, de hvite som er fulle av både friskt vann og mykt kjøtt. S og jeg har spist kokosnøtter så og si daglig etter at vi flyttet hit, og det gleder meg sånn å se den lille kroppen mumse i seg det næringsrike kjøttet.

I dag ville jeg prøve å lage raw sjokolademousse basert på kokoskjøtt. Resultatet ble ikke helt som mousse, men derimot som deilig sjokoladepudding, og smaken ble så, så god. Sjokoladepuddingen er mild, silkemyk, og smaker like godt alene som toppet med friske fiken.

Til en god porsjon, trenger du:

-kjøttet fra en “ung” kokosnøtt, ca 1-1,5 dl
-1 ss cashewsmør
-1-1,5 ss lønnesirup
-1-2 ss råkakao
-noen dryss vaniljefrø
-lite dryss havsalt/Himalayasalt

Hell ut vannet fra kokosnøtten (ikke kast det! Drikk det ♥), og skrap ut det hvite kjøttet. Legg kjøttet sammen med resten av ingrediensene i blenderen/stavmikseren, og blend til du har en glatt, fin pudding. Server med det samme, eller avkjøl i kjøleskapet.

Er dere klare for en ny uke? Jeg avsluttet helgen med et besøk på normisjon for å få med meg søndagsmøte. S var ikke så interessert i å være der, så det ble et kort besøk. Men jeg håper han blir vant til det etterhvert. I morgen er planen barnesang på formiddagen, og på ettermiddagen får vi besøk av en liten gjeng venninner med barn. Jeg tror det blir en veldig fin mandag.

God kveld til dere.

6 Responses to “Raw sjokoladepudding basert på fersk kokosnøtt”