God kveld alle sammen. Hvordan har helgen deres vært? Så koselig å se at flere av dere har meldt dere på give awayen min! Har du ikke meldt deg på enda, gjør du det enkelt HER.

Min helg har vært veldig fin. I dag fikk jeg starte søndagen med en etterlengtet løpetur, og resten av dagen har bare flydd av gårde. Og vet dere hva? På fredagen startet S å sove i sin egen seng, som har stått til pynt de siste par årene ;) Jeg er veldig for samsoving, og synes det har vært helt skjønt å få ha S i sengen hele denne tiden. Men å bli brukt som smukk natt inn og natt ut, har virkelig slitt meg ut. Og så er det jo den andre siden ved det, at natteamming ikke er det beste for en så stor gutt heller. Så endelig klarte jeg å ta tak, og få han over i lille-sengen. Og jeg er så imponert over han ♥ Både første og andre kvelden syntes han det var ille, selvsagt, men han roet seg overraskende fort og sovnet til styrking på ryggen. Og nå nettopp sovnet han uten en tåret, og gledet seg faktisk til å legge seg hos kosekluten sin. Det føles fantastisk- jeg kan ikke huske sist jeg sov så godt som denne helgen.

Men, nok om det! Midt i all pakkingen, har jeg funnet endel av mine gamle Raw Food-bøker, og i dag kom jeg over min favoritt fra Ani Phyo. Da jeg satt og bladde i den, kom jeg over oppskriften på raw lucuma-iskrem- og det er en oppskrift som jeg elsket før. Jeg lagde derfor en porsjon i dag, og den var like god som jeg husket!

Yaconsirupen er viktig for et godt resultat her, og jeg anbefaler ikke å bytte den mot andre søtninger. Yaconsirup gir en deilig karamell-aktig smak, og blander seg perfekt med lucumaen. Yacon er dessuten den søtningen jeg liker aller aller best- den inneholder faktisk lite sukker, har nesten halvparten av kaloriene til mange andre naturlige søtninger, og inneholder flere gode næringsstoffer. Både lucuma og yacon kan kjøpes på helsekostbutikker eller på nett, og jeg anbefaler alltid produktene til Økosjokolade- de er virkelig de beste.

Jeg bruker cups/kopp her som målenhet. En kopp rommer ca 2,5 dl.

-1 kopp rå cashewnøtter
-1/4 kopp yaconsirup
-1 ts vaniljefrø
-1/2 kopp lucuma
-3/4-1 kopp vann

Bløtlegg nøttene i vann i 2-4 timer. Hell bort vannet, skyll nøttene godt i rent vann, og legg de i blenderen. Tilsett resten av ingrediensene, og kjør til en veldig tykk og jevn og glatt “krem”. Har du iskremmaskin bruker du enkelt den. Har du ikke det, heller du kremen i en plastboks og setter den i fryseren. Husk å røre hver halvtime så du unngår iskrystaller. 

—

Da tar jeg kvelden. Ønsker dere en nydelig søndagskveld, alle sammen.

8 Responses to “Raw lucuma-karamell-iskrem”