Dette ble min himmelske middag i dag.

Ser det ikke bare nydelig ut? Jeg rett og slett elsker “pasta” laget av squash (eller agurk)- de smaker lite i seg selv, men toppet med en smakfull saus er det noe av det beste jeg kan spise til middag. Sausen kan du variere i det undelige. Selv er jeg glad i hjemmelaget pesto, rå tomatsaus (med ferske og tørkede tomater), mango-avokadosaus (har en kjempegod oppskrift på nettopp det i heftet mitt som du finner HER), og mer kremete sauser av feks cashewnøtter. Pasta laget av squash er mettende og friske og lette på samme tid, og du blir ikke “tung” i magen slik man gjerne blir av kornpasta.

I dag fulgte jeg oppskriften til Fully Raw Kristina, nemlig pasta Alfredo. Jeg sier det igjen; dette ble nydelig! Sausen er laget av litt squash (som gir fylde til sausen), kremete pinjekjerner, sitron, og så tilsatte jeg et lite fedd hvitløk i tillegg. Du kan bruke så mange squash du selv ønsker- husk at mat som dette kun gjør kroppen godt. Spis til du er mett og glad og full av energi.

Jeg brukte:

-2 squash
-1 dl pinjekjerner
-saft fra en halv sitron
-et lite fedd hvitløk

Hvis du ønsker, kan du også tilsette litt havsalt/Himalayasalt, svart kvernet pepper, og/eller noen blader fersk basilikum.

Lag pasta av squashen. Jeg bruker juliennejernet mitt, men du kan også bruke en potetskreller eller en spiralizer. “Innmaten” i squashene sparer du til sausen. Legg innmaten i en blander/stavmikser, sammen med pinjekjerner, hvitløk og sitron (og ev salt/pepper/basilikum), og kjør til en glatt kremet saus. Vend sausen godt inn i pastaen. Dig in ♥

—

Man skulle ikke tro dette er sommeren 2015- her er vi “innestengt” i regnværet. Usj, jeg håper på iallefall noen soldager før høsten kommer- det tror jeg vi alle trenger. Men regndager gir mye tid til å få gjort ting inne da, og det er bra. Jeg pakker meg ut (begynner i god tid, for det er ikke mye jeg får gjort av gangen med S hengende på benet), lager album som S skal få til bursdagen sin (med bilder fra de første årene hans), har trent deilig yoga som jeg bare ikke får nok av, og kost meg med lille. Har dere hatt en fin tirsdag?

10 Responses to “Raw pasta Alfredo”