God kveld alle sammen, og ikke minst god St Hans. Dere gjør kanskje noe ekstra hyggelig i kveld? I Valdres er så og si alle dager hverdag, og i dag er intet unntak. Men det gjør meg faktisk ingenting. Jeg koser meg dagen lang med lille, og gleder meg over tanken på at vi snart reiser på en liten ferie igjen (Oslo + Vestfold).

Uansett, tidligere i dag lagde jeg en mini-porsjon med sunne, veganske sjokoladecookies. Jeg har lagt ut en lignende oppskrift tidligere, men denne versjonen er forminsket og endret en smule. Du får to litt store cookies av denne oppskriften- perfekt til en eller to. S og jeg koste oss med disse etter vi hadde vært ute og lekt i regnet nå i ettermiddag.

Til 2 litt store cookies:

-50 gram mandelsmør/cashewsmør (jeg brukte lyst mandelsmør fra Helios)
-1 toppet ts chiafrø
-2-3 ts vann
-noen dryss vanilje
-liten klype havsalt + litt ekstra til toppen
-2 ts kokosblomstmelis
-ca 20 gram mørk vegansk sjokolade, hakket

Bland chiafrø med vann, og la de svelle i 10-15 minutter. Tilsett nøttesmør, vanilje, salt og kokosblomstmelis. Rør godt. Scoop deigen til 2 cookies på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 190 grader i 8-12 minutter (kommer ann på ovnen din)- følg godt med. Ta brettet ut, og press hakket sjokolade ned i cookiene. Dryss over litt salt (hvis du vil). La cookiene avkjøles helt på brettet, før du tar de av og serverer.

God kveld videre♥

4 Responses to “(single serving) super-cookies”