God formiddag til dere. I dag tenkte jeg å vise dere hva S og jeg spiste tidligere i dag til lunsj. Vi spiser ofte litt forskjellig mat, siden jeg vil ha min mat rå, mens til S inkuderer jeg nesten alltid stivelse av noe slag (potet, søtpotet, hirse, quinoa osv), eller tofu eller belgfrukter. Noen måltider spiser vi det samme, og så legger jeg bare til noe ekstra på hans tallerken, mens andre måltider, som dette, spiser vi forskjellig mat.

I dag lagde jeg squash-pasta med en sharon-ingefær-saus. Jeg har lenge hatt lyst til å lage DENNE oppskriften, og i dag var dagen. Alt jeg gjorde var å spirallisere to squash, og lage saus av 2 overmodne sharonfrukt, en liten bit fersk ingefær, saft fra en lime, et lite dryss havsalt og litt fersk koriander. Sausen blendet jeg og helte over pastaen. Det smakte nydelig!

S fikk et av favoritt-måltidene for tiden; ovnsstekte poteter med en supernæringsrik avokado-dip. Potetene skreller jeg og skjærer i båter. Så koker jeg de i ca 10 minutter, legger de på et stekebrett med bakepapir og ovnssteker de ved 200 grader til de har fått farge og er møre, ca 15-20 minutter. Dippen er laget av en halv avokado most med en gaffel, sammen med en ss hampfrø, en bittelite FINkuttet salat, en par små biter FINkuttet selleristang, fire finhakkede oliven (jeg bruker DISSE supergode soltørkede olivenene), og et lite dryss urtesalt. S elsker dette. Og jeg har funnet ut at det er en kjempefin måte å få i han salat på. S digger grønnsaker (spesielt blomkål, brokkoli og grønne erter), men akkurat salatblader har han hatt litt problemer med å svelge. Han liker smaken og sitter gjerne å tygger på det. Men så spytter han det ut før han svelger. Å mose det sammen med avokado og masse annet godt har virkelig gjort det mye enklere.

—

I går var jeg så trøtt at jeg nesten ikke holdt ut. Jeg trodde jeg skulle besvime da jeg trente yoga på formiddagen, og på kvelden da jeg underviste, måtte jeg sitte på matten min og instruere med ord. I dag er alt heldigvis mye bedre. Jeg fikk løpe en tur ute på morgenkvisten, S og jeg har bare kost oss med tegning og bøker, og nå mens han sover har jeg både fått unnagjort en herlig yoga-økt, studert, og ordnet litt småting. Slike dager er de beste. Energi ♥

Jeg håper dere har en fin onsdag også!

2 Responses to “Come lunch with us”