Hei hei, alle. Har dere hatt en god uke så langt?

Jeg er tilbake, og i dag skal dere få en kjempegod oppskrift som smaker tropisk sommer. Perfekt nå som vi endelig går mot våren. Jeg elsker, elsker!, ferske unge kokosnøtter- både vannet og kjøttet. Jeg liker det veldi godt “plain”, og spesielt rett etter yoga. Vannet er hydrerende, og kjøttet er mektig og mettende. Jeg fikk flere kokosnøtter av K da han kom, og bestemte meg for  lage noe spesielt med èn av de, og nyte resten rett fra nøtta :)

Jeg valgte å lage is av kokosnøtten, og jeg og S koste oss så med dette etter formiddagshvilen hans i dag. Kremet, mettende, sunn, næringsrik, og fantastisk god. Du kan lage denne i kun vanilje, men det er veldig godt med litt jordbær i også. Eller tilsett råkakao for en sjokoladevariant. Kokoskjøtt og cashewnøtter er naturlig søtt, så alt du trenger for å søte isen er 1-2 store myke dadler.

Legg cashewnøttene til bløte i vann i ca 4 timer. Hell bort vannet og skyll nøttene godt. Hell ut alt vannet fra kokosnøtten, spar på 1/2 dl og drikk resten. Scoop ut kokoskjøttet. Legg alle ingrediensene, unntatt jordbærene, i en blender og kjør til du har en glatt “fløte”. Jeg har iskremmarskin og kjørte bare isen i den. Hvis du ikke har det, kan du helle “fløten” i en boks og legge den i fryseren. Rør rundt i isen hver halvtime, så du unngår iskrystaller. Når isen er nesten frossen, rører du forskiktig inn moste jordbær. Ikke rør hardt og mye, bare lett slik at du får “swirl” i iskremen. Server.

—-

Her har dagen gått slik den pleier, med tur ute, yoga, kos og lek. Jeg nyter de siste dagene før jeg starter med nytt trimester på mandag. I morgen er det babysang igjen, og fredagen tror jeg kanskje S og jeg reiser til bestemor/oldermor i Fåvang og tar en liten helgeferie der. Vi får se. God uke videre til dere ♥

10 Responses to “Kokosnøtt-iskrem med jordbærswirl (raw vegan og søtet med dadler)”