God lørdagskveld alle sammen. Har dere en fin helg?

Som del av yogaweekenden på treningssenteret, holdt jeg Raw Food-kurs tidligere i dag. Og jeg er overlykkelig! Det gikk så bra som jeg bare kunne håpet på. 14 herlige damer møtte opp, og alle sammen var så positive, kom med mange spørsmål, skrøyt maten opp i skyene, og ga så mye god tilbakemelding etterpå. Jeg er så glad! Jeg holdt Raw Food kurs i sommer også, og selv om jeg syntes det gikk bra da også, gikk det enda bedre i dag. Jeg var liksom mer trygg på hva jeg gjorde, og følte meg bare mer avslappet. For en god følelse! Jeg gleder meg sånn til å få gjøre mer av dette.

I kveld skal jeg dele menyen og oppskriftene med dere, og jeg håper dere kan finne noe dere liker. Jeg prøvde å lage litt “julete” mat, slik mat som jeg selv liker å spise og servere i julen. Måltidet bestod av en middagspai med cashewost-fyll, rødkål- og rosenkålsalat med appelsindressing, min nye favoritt; hasselnøtt- og fikenkjeks, valnøtt-dip, og pære-fikenkompott. Desserten var sjokolade- og karamellkake, kokosmakroner og sjokolade. Snillingene hos Økosjokolade sponset med de beste kakaoproduktene jeg vet om, og alle deltagerene fikk med seg det nye oppskriftheftet deres, itillegg til mine oppskrifter.

Alle oppskriftene er veganske, raw, sunne som bare det, og så gode og mettende at kroppen nesten hopper av glede. 

Raw pai med cashewost-fyll, rødkål- og rosenkålsalat med appelsindressing, hasselnøtt- og fikenkjeks, valnøtt-dip, og pære- og fikenkompott. 

Raw “oste”-pai

Bunn:
-4-5 dl mandler
-2 dl hampfrø
-litt havsalt/Himalayasalt
-ev 1-2 ss kokosolje

Rødkål- og rosenkålsalat med appelsindressing

-rødkål

-rosenkål

-tørkede tranebær og/eller ferske granateplekjerner

-hakkede hasselnøtter eller pistasjnøtter

Dressing:

 -saft fra en appelsin

-1-2 ss mandelsmør

-noen dryss havsalt eller Himalayasalt

Finsnitt begge kåltypene, så stor mengde du vil. Lag dressingen av appelsinjuice, mandelsmør og litt salt. Hell dressingen over kålen og “masser” den lett inn. La gjerne kålen stå litt før servering. Ved servering, dryss over nøtter og tranebær/granateplekjerner.

Raw hasselnøtt- og fiken-kjeks

 (stor porsjon)

-2,5 dl hasselnøtter, finmalt i food processor

-5 dl mandler, finmalt i food processor

-1,5 dl chiafrø

-1/2 ts kanel

-1,5-2 dl vann

-5 dl tørkede fiken, finhakket

-noen dryss havsalt og pepper

Rør sammen malte hasselnøtter, mandler, chiafrø, og kanel. Tilsett nok vann til at deigen lett kan “eltes” (start med 1,5 dl). Kna inn hakkede fiken.

Kjevl ut deigen til ca 1/2 cm tykkelse, og skjær ut kjeks.

Dehydrer ved 40 grader i 6-10 timer, til de er tørre og faste. Snu kjeksene en gang under tørketiden.

Valnøtt-dip

-4 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i vann i 2-4 timer

-3 ss agavenektar, eller honning

-1 ts ferskpresset sitron

-2,5 dl hakkede valnøtter

-litt havsalt

Hell av bløtevannet fra cashewnøttene og skyll de godt i rent vann. Kjør de sammen med agave/honning og sitronsaft i en blender/food prosessor til du har en kremet dip. Tilsett ev. litt vann, men så lite som mulig.

Vend inn hakkede valnøtter og smak til med litt salt.

Pære- og fikenkompott

-1 pære

-12 tørkede fiken

Kjør pæren og fiken i en food prosessor til du har et litt “chuncky” kompott. Serveres ganske med det samme.

Sjokolade-karamellkake, kokosmakroner (vanilje og sjokolade), og mørk sjokolade.

Raw karamell- sjokoladekake

Bunn:

-200 gram mandler, malt

-4-5 myke dadler

-et lite dryss havsalt

-litt kokosolje, nok til at du får riktig konsistens

Kjør ingrediensene sammen i en food prosessor til du har ønsket konsistens. Den skal være klissete og henge godt sammen. Start med en ss kokosolje, og tilsett mer ved behov. Press deigen ut i en liten kakeform.

Fyll:

-2,5 dl myke dadler, bløtlagt en time i vann

-1 dl rått cashewnøttsmør

-1 dl smeltet kokosolje

Hell av bløtevannet fra dadlene, men ikke kast det. Ta ut steinene. Kjør dadlene sammen med 1/2-1 dl av bløtevannet i en blender til du har en glatt “karamell”. Tilsett cashewsmør og kokosolje og blend videre til alt er blandet.

Del fyllet i to like store deler.

I den ene rører du inn:

-1 ts vaniljefrø

-et godt dryss havsalt

I den andre rører du inn:

-2-4 godt toppede ss råkakao

-ev 1-2 ss lønnesirup

Hell karamellen over bunnen. Hell sjokoladen over karamellen. Avkjøl kaken i flere timer så fyllet er stivt.

Mørk sjokolade

-75-100 gram kakaosmør

-2 ss cashewsmør (eller mandelsmør)

-2-4 ss søtning (jeg liker best lønnesirup. Agave, yacon, honning osv kan også brukes)

-noen dryss vaniljefrø

-4-8 ss råkakao, alt etter som hvor mørk du vil ha den

Smelt kakaosmør over vannbad. Rør inn cashewsmør. Bland inn søtning, start med 2 ss, og vanilje. Rør inn kakao, start med 4 ss. Smak, og tilsett mer søtning og/eller kakao, til du får den perfekt etter dine smaksløker. Hell sjokoladen i former og avkjøl i kjøleskap/fryser.

Oppskriften på kokosmakronene, finner du HER!

—

Jeg håper noe kan friste dere også. Også håper jeg dere koser dere veldig i helgen. Selv skal jeg straks legge meg. Jeg skal jo holde yogatime i morgen også, og kjenner det er på tide å få litt søvn. Ha en fantastisk kveld videre ♥

4 Responses to “Raw Food-kurs (med oppskrifter)”