Denne posten ble skrevet i gårkveld, torsdag, men av en eller annen grunn ble den ikke publiser, og kommer heller nå.

Vet dere, selv om disse cookiene er helt perfekte til tross for at de er veganske, sunne (!), sukkerfrie, melfrie og laget uten olje.

Denne uken har vært utrolig opp og ned når det kommer til energi og form. I går hadde jeg en kjempefin dag, men så, plutselig, på kvelden ble jeg iskald og kvalm og hadde vondt i hele kroppen. Natten var helt forferdelig, og jeg var nesten redd for hvordan det skulle gå å være hjemme alene med S i dag. Heldigvis er formen allerede ganske mye bedre, og dagen har vært kjempefin. Jeg kastet alt av rutiner og krav til meg selv ut av vinduet, og bestemte meg heller for å gjøre det beste ut av situasjonen. Lang morgentur ble byttet ut med en kort formiddagstur (været er jo så godt, vi kunne bare ikke bli sittende inne), og yoga og studie ble byttet ut med formiddagshvil sammen med S. Ellers har jeg mest ligget på gulvet mens S har lekt rundt meg. Før hvilen bakte jeg også en porsjon sjokoladecookies, som stod klare og avkjølte da vi våknet igjen. Magen min er ikke bra, og jeg orket bare en knapp halv cookie. Men jeg kan love at disse er gode og perfekte å bake nå som det straks er helg. Mine skal få bli med på tur til Oslo.

til 8 cookies, kan fint dobles

-125 g mandelsmør (jeg brukte hvitt ristet fra Helios)
-1 ss chiafrø bløtlagt i 2-3 ss vann i ca 10 min
-3 ss lønnesirup
-lite dryss Himalaya/havsalt
-30-50 g hakket mørk sjokolade

Bland de bløtlagte chiafrøene (samt vannet de ligger i) med mandelsmøret. Rør inn lønnesirup og salt. Fordel deigen på et stekebrett med bakepapir, jeg fikk 8 cookies. Stek ved 175 grader i 8-10 minutter. Ta ut brettet og press forsiktig sjokoladebiter inn i cookiene. Avkjøl helt før du legger de på rist.

Jeg håper dere har hatt en fin torsdag dere også. Også håper jeg på en god natts søvn, og at all influensa er ute av kroppen min i morgen. Da står nemlig svømmehallen på planen, og det vil vi jo ikke gå glipp av. God natt!

5 Responses to “Perfekte sjokolade-chia-cookies (uten mel, sukker, olje)”