Hei dere ♥ Om et par timer reiser vi til badeland på Gol, og jeg gleder meg sånn til å gjøre noe annet enn det hverdagslige. Dagen har gått til pakking og forberede maten til turen (vi reiser jo rett fra barnehage og skole, og kommer ikke hjem før sent i kveld), jeg og B har gått en lang tur, og nå skal straks B sove og jeg skal trene.
Til turen har jeg laget meg en deilig måltidssalat som jeg gleder meg til å kose meg med. Den er basert på bakte rødbeter, som er blandet sammen med så mange andre gode smaker og konsistenser. Den smaker nydelig, metter godt og lenge, og er full av gode ting for kroppen. Denne type salat er virkelig helt perfekt å ta med som lunsj eller middag på farten.
Til en stor porsjon:
-2-4 små rødbeter, avhengig av størrelsen
-1 skive rødløk
-1 ts eplecider-eddik
-raspet  skall + saft fra 1/4 sitron
-3 ts olivenolje
-1 ts agave
-1/2 ts fint havsalt
-litt sort pepper
-2 store never fersk persille
-frø fra 1/4 granateple
-en never valnøtter
-1 neve gresskarkjerner
Start med å bake rødbetene. Prikk de med en gaffel, og bak de (med skallet på!) ved 200 grader i 45-60 minutter. Avkjøl helt før du skreller de. Skjær de i passe store biter. 
Lag dressingen. Finhakk rødløken, og bland den med eddik, sitron (både saft og skall), olivenolje, havsalt og pepper. Hell dressingen over rødbetene og bland. 
Rist valnøtter og gresskarkjerner ved 200 grader i 6-8 minutter. Avkjøl, og hakk valnøttene litt hvis du ønsker. 
I boksen du skal spise fra, bland reødbetene og dressingen med persille, granateple, valnøtter og gresskarkjerner. La gjerne salaten stå en stund, enten i kjøleskapet eller la den ligge i vesken frem til den skal spises.
♥
Oppskriften er min vri på DENNE salaten fra My New Roots ♥
Med det ønsker jeg dere en fin onsdag videre ♥

2 Responses to “Dinner to-go: salat med bakt rødbete og masse godt”