Hei fine! Jeg håper alt er bra med alle dere. Vi er inne i barnas siste ferie-uke før barnehage (og skole, herlighet!) starter igjen. Og vi er også inne i store sønn sin bursdags-uke ♥ Han blir 6 år på lørdag, det er helt utrolig ♥ Han skal selvsagt feires fra morgen til kveld, og jeg er i full gang med å planlegge dagen. Han skal ha barneselskap midt på dagen, og jeg prøver å lage så mye mat som mulig før selve dagen. I går kveld bakte jeg sjokolade-cookies til selskapet, og under får dere oppskriften ♥ Disse har jeg bakt til barna tidligere i sommer også, og de elsker de! Dette er ekte amerikanske chocolate chip cookies- vegan style!
Til selskap og fest er mitt hovedfokus når det kommer til barnas mat, at de KOSER seg! De spiser vegansk, og i hverdagen spiser de så mye linsesuppe og chiapudding og wok og grønn juice, at jeg tenker at en skikkelig mel- og sukker-fest ikke spiller noen stor (negativ) rolle. Jeg tenker rett og slett at det er sunt for sjelene deres ♥ Likevel prøver jeg å lage alt så “sunt” som mulig, med rene, økologiske ingredienser, kokossukker eller rårørsukker, økologisk, vegansk gelegodteri til godteposene, og så videre. Jeg gleder meg til å vise dere resten av bursdagsmenyen, og håper jeg rekker enda et innlegg allerede i morgen.

18 store cookies, eller flere mindre

-1,8 dl smeltet kokosolje
-1,8 dl lyst rårørsukker
-1,8 dl kokossukker
-1,2 dl vann
-1 ts vaniljefrø
-6 dl fint spelt- eller hvetemel
-1 ts natron
-1 ts eplecider-edikk
-1 ts fint havsalt
-150 gram vegansk sjokolade, jeg brukte lys fra Berit Nordstrand

Varm opp ovnen til 180 grader.
I en bakebolle, bland sammen kokosoljen, rårørsukker, kokossukker, vann og eplesider-edikk. Rør inn mel, natron, vanilje og havsalt, og bland til alt er godt blandet. Rør inn hakket sjokolade. 
Bruk en spiseskje og scoop ut deig. Legg deigen på stekebrett med bakepapir, pass på at de har god plass mellom seg. Jeg får plass til 9 cookies på hvert brett. Stek ved 180 grader i 12-14 minutter. La de avkjøles på brettet før de legges i tette bokser.
♥
God kveld til dere.

2 Responses to “Vegansk bursdag: C O O K I E S”