Grønnsakshagen til foreldrene mine bugner av friske grønnsaker og urter for tiden, og vi er så heldige å få plukke alt vi ønsker der. Jeg spiser solmodne agurker, grønnkål, urter og salat daglig, og det er så deilig. Jeg har laget frisk koriander-pesto et par ganger den siste uken, og det er så fantastisk godt.
Jeg spiser det som dip til grønnsaker, som saus til spiralizerte grønnsaker, eller som her; som fyll i raw kål-wraps. Hvis du er glad i fersk koriander er dette en oppskrift du absolutt bør lage. Jeg skal lage mange porsjoner nå som korianderen er fersk, og fryse ned i passe porsjoner.
KORIANDER-PESTO
-2,5 dl friske korianderblader, tettpakket
-1 vårløk eller pipeløk
-1 dl rå cashewnøtter
-saft fra 1-2 lime
-1 ts agavesirup
-1/2 ts fint havsalt
-3/4 dl olivenolje
-ev litt vann eller ekstra olivenolje
Bruk en morter eller stavmikser og mos alle ingrediensene godt sammen. Sp eventuelt på med litt mer olje eller vann. Oppbevares i kjøleskapet.
♥
God solskinnsdag til dere ♥

2 Responses to “Koriander-pesto (raw + vegan)”