På barnas bestilling ble det blåbærpai til dessert i går ♥
Blåbærpai, og pai generelt, var noe av det aller, aller beste jeg viste når jeg var liten. Nå er det flere år siden jeg har spist noe med mel (kroppen min har det så mye bedre uten!), og det er sjeldent jeg kjenner noe savn. Men i går da jeg bakte denne paien, kjenner jeg skikkelig på savnet. Brød og grøt kunne jeg ikke brydd meg mindre om, men akkurat pai.. ahh, det hadde smakt godt, det! Uansett var det en stor glede å bake denne autentiske blåbærpaien, og en enda større glede å servere den til overlykkelige barn etter middag ♥ Flere har fått smake på den, og jeg kan bekrefte at den er kjempegod :) Deigen var utrolig lett å jobbe med, og selv om det tok litt tid å lage den, var det absolutt ikke vanskelig. Jeg vispet opp en kartong med Gryr-kremfløte (den nye raps-kokos-fløten) og serverte den til. Vegansk vaniljeis passer også. Jeg håper dere prøver dere på denne oppskriften, jeg kan love deg mange fornøyde ansikter rundt bordet ♥
Deig:
-160 ml mandelmelk
-3 ts eplesider-eddik
-435 gram fint hvetemel (helst øko)
-60 gram lyst rårørsukker (eller kokossukker, hvis du synes det er greit at fargen blir litt mørkere)
-1 ts fint havsalt
-225 gram hard kokosolje

Fyll:
-400 gram frosne blåbær
-80 gram kokossukker
-1 ss fint hvetemel
-1 ss presset sitron

-mandelmelk til pensling
-lite dryss lyst rårørsukker

Start med å lage deigen. Rør eplecider-eddiken inn i mandelmelken og la den stå i noen minutter. I en food prosessor, legg i hvetemel, rårørsukker, havsalt og kokosolje. Kjør til kokosoljen er godt blandet inn i deigen. Mens food prosessoren går, hell i melken litt etter litt. Hvis deigen føles tørr, tilsett en ts med mer mandelmelk av gangen. 
Ta deigen ut av fond processoren, og elt den sammen til en klump. Del deigen i to. Kjevl ut den ene delen så den er litt større enn paiformen din. Legg deigen over formen, og press den ned og opp over kantene. Skjær bort deigen som blir hengende over kanten. 
Lag fyllet. Bland frosne blåbær med sukker, hvetemel og sitronsaft i en stor bolle. Hell fyllet over bunnen. 
Kjevl ut resten av deigen. Skjær ut strimler, og flett disse over fyllet. Lag gjerne noen hjerter eller annen pynt, og legg de på toppen. Bruk resten av deigen til å lage en liten kant rundt hele paien. Pensle over litt mandelmelk, og dryss bittelitt sukker over. 
Stek paien ved 200 grader i 20 minutter. Skru ned ovnen til 180 grader og stek videre i ca 30 minutter. Ta paien ut, og la den stå i noen timer før du skjærer i den, så den får “satt seg”. Server med vegansk is eller krem.
Nå skal jeg og baby i bæresjalet ut på tur. God, god torsdag til alle dere. 

2 Responses to “Perfekt vegan blåbærpai”