Dagens oppskrift til dere en en super-fresh raw Tabbouleh-salat. Vi spiste dette til middag i dag, og det smakte altså så godt! Som en liten smak av sommer og sol ♥ Tabbouleh er vanligvis laget med bulgur-hvete. Jeg tåler dårlig korn, og byttet ut hveten med grovmalte pinjekjerner. Minst like godt, og en fin måte å få inn litt ekstra kjerner i kostholdet.
Barna plukket ut rødløken, men spiste masse av resten. Jeg hadde også laget søtpotet-båter som jeg hadde ovnsstekt med røkt paprika og persille, og vi hadde store salatblader og juicy oliven på siden. Deilig!

-100 gram rå pinjekjerner
-3 store tomater
-1 stor agurk
-1 persille-plante
-1 neve mynte-blader
-rødløk
-saft fra en halv sitron
-olivenolje
-noen gode dryss havsaltGrov-mal pinjekjernene i en food processor. Kjør bare i et par sekunder, så ikke kjernene blir for små. Konsistensen skal minne om bulgur-hvete. Finhakk tomater, agurk, persille, mynte, og rødløk. Bland grønnsakene med pinjekjernen i en stor bolle. Drypp over sitron, olivenolje og havsalt. Bland lett, og server.
Etter middag dro vi på turn- og gymlek igjen, og nå er barna i seng og jeg avslutter mine oppgaver for dagen. Jeg har stått på kjøkkenet og laget raw kaker klare til torsdagen i dag. Jeg har enda mange å lage, så mye av morgendagen går nok også til det.

Jeg håper din tirsdag har vært fin ♥

4 Responses to “Raw Tabbouleh-salat”