God kveld til dere ♥
I går serverte jeg spicy gulrot-tomatsuppe til middag, og det ble så innmari godt og oppskriften må ut til alle dere ♥
Dette kommer vi til å ha til middag mange ganger utover vinteren. Suppen er akkurat passe spicy (for oss, men gjør den gjerne sterkere om du vil), varmende både for kropp og sjel, næringsrik, og herlig kremet. Kombinasjonen av gulrot, tomat, krydder, mandelsmør, kokosmelk og lime, er en overraskende god miks. Jeg er så glad for at jeg laget denne.
4 porsjoner

-1 liten gul løk, hakket
-2 store fedd hvitløk, hakket
-1 ss kokosolje
-2 store gulrøtter, i biter
-1 boks hakket tomat
-1/2 ts sterkt karri-pulver (eller mer mild karri, smak deg frem)
-5 dl vann
-1 dl tykk kokosmelk
-1 toppet ss mandelsmør
-1 ts fint havsalt
-saft fra en halv lime

Topping:

-2 store gulrøtter, spiralizert
-1 ts kokosolje
-ristede mandler, hakket

Start med å surre løk og hvitløk i kokosolje til de er blanke. Tilsett gulrøtter og surr videre i 5-10 minutter. Tilsett hakket tomat, karri og vann, og la det småkoke under lokk til grønnsakene er mørke, 15-20 minutter. Tilsett kokosmelk, mandelsmør, havsalt og lime, og bruk en stavmikser til å blende suppen helt glatt. 
Surr de spiralizerte gulrøttene i en panne med litt kokosolje.
Server suppen varm, toppet med gulrot-nudlene og hakkede mandler.
Jeg bruker en sterk karri her. Jeg kjøpte det ved en feil, men har blitt veldig glad i det. Jeg bruker bare en liten mengde. Hvis du bruker et mildere karripulver kan du helt sikkert øke mengden fire ganger.

–

Med det ønsker jeg dere en fin kveld videre.

7 Responses to “Spicy gulrot-tomatsuppe med gulrot-nudler (ny suppe-favoritt!)”