Hei dere. I dag skal dere få oppskriften på en helt nydelig curry som vi spiste til middag i går. Curryen er varmende og mettende, full av ovnsstekt gresskar, deilige kryddere, og mild kokosmelk. Vi spiste curryen med hakkede pecan-nøtter på toppen, og på siden hadde vi blader av hjerte-salat og agurkskiver, som var så deilig og forfriskende til den hellers ganske heite gryten.
4 porsjoner:

-1 Hokkaido-gresskar
-1 ss kokosolje + 2 ss kokosolje
-1 liten løk
-3-4 fedd hvitløk
-2 ss finraspet ingefær
-1-2 ss karri-pulver
-1 ts spisskummen
-5 dl vann
-1 boks fet kokosmelk
-2 ss lønnesirup
-fint havsalt
-saft fra 1 lime
-pecan-nøtter

Start med å rense gresskaret, skallet kan du beholde på. Skjær det i passe store biter, og vend de med 1 ss kokosolje. Ovnsstek ved 200 grader i 20-30 min, til har fått farge og er møre. Ta de ut.
Finhakk løk, og varm det i en stor panne sammen med 2 ss kokosolje. Når løken har begynt å bli blank, tilsett finhakket hvitløk og ingefær. Stek videre i et par minutter. Tilsett karri og spisskummen og surr videre i et par minutter. Hell over vann, og la det hele småkoke i 10 minutter. 
Ta ca 1/3 av gresskar-bitene og blend de sammen med kokosmelken. Hell denne sausen over i pannen og la det koke opp. Tilsett resten av gresskar-bitene, lønnesirup, noen gode dryss havsalt og lime-saft. La det koke til gresskar-bitene er varme, og server med pecan-nøtter på toppen.

Dette er så god høst- og vinter-mat, jeg håper dere lager den over de neste månedene ♥

I morgen skal jeg holde kurs i raw sjokolade på treningssenteret jeg underviser yoga. Det er yoga-weekend denne helgen, og vi bruker alltid å ha en slik enten sjokolade- eller raw food-kveld en av dagene. Jeg er i full gang med å lage smaksprøver til kvelden og gleder meg veldig. Jeg viser dere i morgen ♥

God torsdag videre til dere.

2 Responses to “Gresskar- og kokos-curry (nydelig vegan høst-mat)”