Dagens middag blir dagens innlegg til dere ♥ Nydelig grønnsaksgryte med indisk-inspirerte smaker, og en deilig, kremet saus av ovnsbakt aubergin og kokosmelk ♥
Jeg liker å sette meg ned med en av mine utallige kokebøker når jeg har tid, og i dag kom jeg over en oppskrift jeg husker jeg lagde flere ganger i starten av min “veganske reise”. Dette er sikkert åtte eller ti år siden jeg laget denne retten sist, men med det samme jeg så den, husket jeg hvor god jeg syntes den var. Dette kommer jeg til å lage snart igjen. Begge barna var så utrolig flinke til å spise også, selv om det var hakket for sterkt for dem. Jeg synes de er så tøffe, og er så takknemlig for at jeg har barn som åpner munnen for det aller meste.

Gryten er deilig som en selvstendig rett, gjerne med litt presset lime og cashewnøtter på toppen. Jeg serverte også kokt couscous til.

4 porsjoner:

-1 aubergin
-2 ss kokosolje
-2 litt små løk
-1-2 paprika
-2 never okra (kan byttes ut med feks squash)
-1 boks (400 gram) hakkede tomater
-2,5 dl fet kokosmelk
-2,5 dl vann
-havsalt

Krydderpasta:

-1 ss spisskummen
-1 ss tørket koriander
-1/2 ts kardemomme
-1/2 ts fennikelfrø
-5 cm fersk ingefær
-2 cm fersk gurkemeie
-1 fersk chili
-1 tomat
-2 ts havsalt
-1 ts kokossukker/rårørsukker
-6 ss vann

Prikk auberginen med en gaffel, og stek den ved 220 grader i 40 minutter. Avkjøl den, og blend den sammen med kokosmelken. Sett det til side.
Lag krydderpastaen. Bruk en morter eller stavmikser, og knus alle ingrediensene godt sammen til en glatt pasta. Sett det til siden.
Skjær løk, paprika og okra i tynne strimler. Varm opp kokosoljen i en jernpanne/gryte, og ha i løken. La den surre på medium varme til løken er myk. Tilsett krydderpastaen og la det surre i ca 2 minutter under omrøring.  Tilsett paprika og okra, og la det småkoke under lokk i 10 minutter. Tilsett hakket tomat og vann. Kok opp og la det småkoke under lokk i 20 minutter.
Tilsett aubergin/kokosmelken, og la det småkoke i 10 minutter. Spe ev med litt vann, og smak til om du trenger mer salt. Ta pannen/gryten bort fra varmen og la den stå og hvile i minst 30 minutter, eller gjerne over natten.
Varm opp gryten før servering, og server med det du ønsker.
♥

Jeg håper dere har en fin kveld, alle sammen ♥

4 Responses to “Onsdags-middag: indisk-inspirert grønnsaksgryte (vegan)”