Hei ♥ I dag startet vi dagen med å bake en deilig vegansk smuldre-pai fylt med norske epler. Og så ba vi oss selv opp til foreldrene mine, med medbrakt varm pai og hjemmelaget raw is ♥ En veldig fin måte å bruke en lørdag formiddag.
S og S var med på alt; de skrelte og skar opp epler (og spiste opp sikkert halvparten av eple-bitene i prosessen), blandet sammen deigen, og spiste seg glade og mette når alt var klart.

Denne paien er laget helt uten noen type korn, hvitt sukker, og så er den selvsagt vegan og så sunn som en pai kan få blitt. Ved siden serverte vi vanilje-is laget av rått cashewsmør, lønnesirup og ekte vanilje ♥
En stor pai:

-60 gram mandelmel
-50 gram pecan nøtter eller valnøtter, hakket
-25 gram kokos
-50 gram kokossukker
-1 ts kanel
-1 ts vaniljefrø
-1/2 ts havsalt
-2-3 ss mandelsmør
-1-2 ss kokosolje
-1-2 ss lønnesirup

-6-8 norske eple (våre var litt små)
-1-2 ss lønnesirup
-1 ts kanel

-kokosolje til å smøre formen med

Lag smuldre-deigen ved å blande det tørre sammen i en bolle. Bruk fingrene til å klemme inn mandelsmør, kokosolje og lønnesirup til en fin smuldrete deig.
Skrell og rens eplene, og skjær de i passe små biter. Fordel bitene i en stor paiformer som du har smurt med kokosolje. Drypp over lønnesirup og kanel, og bland godt. Dryss over smuldre-deigen.
Dekk formen (enten med et lokk eller aluminiumsfolie), og stek ved 175 grader i 30 minutter. Fjern lokket/folien, og stek videre i 30 minutter. 
Server paien varm med is- jeg serverte med raw vaniljeis.

Ekte vanilje-is:

-250 gram rått cashew-smør (jeg brukte Artisana)
-1 dl lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-liten klype havsalt
-1 1/2 dl vann

Blend alle ingrediensene godt sammen, og hell “fløten” over i en passe stor boks. Sett boksen i fryseren i minst 4-6 timer, gjerne lenger.Nå er blir det yoga på meg. Det har vært en lang uke, med barna hjemme hver eneste dag, og jeg har stått på tå for at begge skal ha det bra. Jeg elsker å ha det hjemme, men blir også sliten når jeg aldri få noe pusterom- bortsett fra på kvelden, men da slukner jeg jo stort sett med det samme oppvask og klesvask og yoga er gjort. Et mål fremover er faktisk å stå opp før barna, for jeg kjenner virkelig på savnet etter å kunne starte dagene med litt ro, og å ordne meg selv, før jeg ordner dem. Utfordringen er jo bare den at mine to våkner så innmari tidlig. Så i morgen (eller i natt..) er klokken satt på fire, og da kan jeg forvente meg alt mellom fem minutter og to timer alene. Wish me luck!

God lørdag kveld til dere ♥

6 Responses to “Smuldre-pai med norske epler og raw vanilje-is (vegan, uten korn og hvitt sukker)”