Archive for August 31st, 2025

Hei søndag! Vi har hatt en så fin helg, med besøk av barnas venner på fredag, møte med gode venner i går, og i dag har det bare vært oss i familien. Vi har gått tur i deilig friskt vær, og bakt eplekake sammen. Denne eplekaken ble så, så, så god, og vi elsket den alle sammen. Siden den er bakt med mandelmel, er den naturlig glutenfri. Den er bakt med lønnesirup, og er selvsagt vegansk. Denne kommer vi til å bake igjen. Jeg laget hjemmelaget vanilje-is til, basert på manelmelk og kokoskrem.

EPLEKAKE MED MANDELMEL
4-6 porsjoner
-3-4 små norske epler
-200 gram lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-3 ss malte linfrø
-1 1/4 dl vann
-5 dl mandelmel
-1 ts natron
-1 ts eplecider-eddik
-1/2 ts fint havsalt
-3 ss smeltet kokosolje + til å pensle pannen
-kanel
Start med å skrelle og rense eplene. Skjær to av de i biter, og ha de over i en tykkbunnet panne. Skjær opp ett eller to til epler til, og legg de til side.
Ha lønnesirupen i pannen med eplene, kok opp, og la eplene småkoke i ca 10 minutter i sirupen. Bland inn vaniljefrø, og hell alt over i en bolle. Sett til side.
I en liten skål, bland linfrø og vann. La det stå i noen minutter, til det tykner.
I en annen bolle, bland mandelmel, natron og salt.
Bland tyknet linfrø-vann og de kokte eplene sammen.
Hell eple-blandingen over de tørre ingrediensene, og bland det sammen. TIlsett eple-eddik og kokosolje, og bland.
Pensle pannen med litt kokosolje. Ha i deigen.
Dryss over resten av eple-bitene, og dryss på kanel.
Stek kaken ved 180 grader i 30 minutter.
La den avkjøle seg litt, og server den lunken med is eller krem.

God søndag, og ny uke til dere.