Archive for August 20th, 2025

I sommerferien spiste vi veldig mange måltider ute. På turer, på stranden, i parker, og på reiser. To favoritter som gikk igjen og igjen, var tyrkisk calzone og hjemmelagde falafler i tortilla. Her kommer begge oppskriftene- og de er like fine i matboksen, som de er på tur.
Både calzone-deigen og tortilla-deigen skal heve i et halvt døgn, så husk å lage den dagen i forveien.

TYRKISK CALZONE
12-16 calzone
Deig:
-600 gram siktet hvetemel (jeg bruker økologisk landhvete)
-1/4 ts tørrgjær (jeg liker merket Rapunzel)
-1 ts fint havsalt
-1 ts rårørsukker
-4,5 dl lunket vann
-2-3 ss olivenolje
Fyll:
-2 ss olivenolje
-1/2 stor løk, finhakket
-4 fedd hvitløk, finhakket
-1 stor paprika
-200 gram røkt tofu (jeg brukte den fra Helios)
-2 ss tomatpure
-1 1/4 ts spisskummen
-1/2 ts røkt paprika
-1 ts rårørsukker
-et lite dryss chili
-finhakket fersk persille
-fint havsalt + kvernet pepper
-en liten skvis sitron
-sesamfrø
Start med å lager deigen dagen i forveien. Bland mel, tørrgjær, salt, sukker og vann, til et deig. Ringle over olivenoljen, og la den stå til heving i 8-12 timer.
Lag fyllet. Start med å ovnssteke paprikaen: del paprikaen i to, og fjern kjerne og frø. Stek den i ovenen ved 200 grader i ca 20 minutter, til skallet har fått store mørke flekker. La de avkjøles litt, før du drar av skinnet. Hakk paprikaen.
Varm oljen i en panne, og fres løk ved medium varme til den er myk og blank. Ha i hvitløk, og fres videre i et par minutter.
Ha i hakket paprika.
Smuldre tofuen mellom fingrene, og tilsett den til pannen.
Tilsett tomatpure, spisskummen, røkt paprika, sukker, chili, persille, litt salt og pepper, og litt presset sitron.
Sett fyllet til side, og la det avkjøle litt.
Brett deigen til en fin glatt ball. Deigen skal være litt myk, så prøv å ikke bruke mye mer mel. Litt er greit, men du vil ikke at deigen blir tørr. Du kan godt ta litt olje på hendene når du jobber med deigen, da slipper du så mye kliss.
Del deigen opp i 12-16 like store deler. Klem delene ut til små sirkler. Ha et par spiseskjeer med fyll på hver deig, og brett de sammen til calzoner.
Pensle med vann, og dryss over sesamfrø.
Stek ved 200 grader i 15-20 minutter, til de er gyldene og gjennomstekt.
Calzonene kan serveres varme eller kalde.

FALAFLER OG HJEMMEBAKTE TORTILLA-LEFSER
8-10 stykker
Tortilla-lefser:
-6 dl siktet mel (jeg brukte økologisk landhvete)
-1/2 ts tørrgjær (jeg anbefaler Rapunzel)
-1 ts fint havsalt
-1 ts rårørsukker
-1/2 dl olivenolje
-2 dl lunket vann
Start med å lage deigen dagen i forveien. Bland alle ingrediensene, og kna de godt sammen. Du kan tilsette litt ekstra mel, hvis deigen er for klissete. Den skal være lett og god å elte, og hverken klissete eller tørr. La deigen stå i 8-12 timer.
Når du skal steke lefsene, deler du deigen i 8-10 biter. Varm en tørr jernpanne i medium varme. Kjevle hver deig-del ut til lefser og stek de i et par minutter på hver side. Legg de inn i et rent kjøkkenhåndkle i mens du steker alle ferdig.
Falafler:
-250 gram tørre kikerter
-3 ss olivenolje + ekstra til pendsling
-1 løk, finhakket
-3 fedd hvitløk, finhakket
-1 ss spisskummen
-1 ts røkt paprika
-1 ts oregano
-raspet skall + juice fra en halv sitron
-en god håndfull fersk pesille eller koriander
-3 ss kikertmel
-1/2 ts fint havsalt
Kvelden i forveien, legg ertene til bløte i godt med vann. Etter 10-12 timer, hell av vannet, skyll ertene, og ha de i en kjele med nytt vann. Kok opp, og la ertene småkoke under lokk i ca en time, til de er møre. Avkjøl.
Fres løk og hvitløk myke i oljen. Ha i spisskummen, røkt paprika og oregano, og la de frese i et par minutter.
Bruk en blender eller stavmmikser, og bland alle ingrediensene godt sammen.
Trill ut små baller, og legg de på stekebrett med bakepapir. Pensle med olje. Stek de ved 180 grader i 15-15 minutter.
Server de varme eller kalde, med lefser, guacemole og salat.

<3

God dag til dere <3