Archive for January, 2025

Det sies at det bringer lykke å spise sortøye-bønner på nyttårsaften. Det var egentlig planen min å lage en rett med disse bønnene på årets siste dag, men så ble lunsjen spist rundt bålet ute, og barna hadde så lyst på burgere til middag. Bønnene ble derfor brukt litt senere denne uken, men jeg håper vi får mye hell og lykke dette året likevel :) Og uansett ble suppen kjempe, kjempegod. Alle likte den, så denne oppskriften kommer jeg til å bruke mange ganger.
Suppen er varmende, næringsrik og mettende, med mye bønner, og en deilig kraft med urter, hvitløk, tomat og godt med olivenolje.

LYKKE-SUPPE
4-6 porsjoner
-2,5 dl tørre sortøye-bønner
-vann til bløtlegging
-1 dl olivenolje (ja, en desiliter- oljen er en viktig del av kraften i denne suppen)
-1 stor løk, rød eller gul, finhakket
-2 stilker selleri
-6-8 fedd hvitløk, finhakket
-2 ts tomatpure
-1/2 ts tørket timian
-1/2 ts tørket oregano
-1 stor tomat, finhakket
-2 laurbærblader
-1 liter, eller mer, vann
-1 ts rårørsukker
-fint havsalt
God tid i forveien av måltidet, ha bønnene i en kjele og fyll kjelen med vann. Kok opp, skru helt av varmen, legg på et lokk, og la bønnene ligge i det varme vannet helt til vannet har kjølt seg ned, minst en time. Hell bort kokevannet, og skyll bønnene godt i rent vann. Sett de til side.
Varm opp olivenoljen i en stor jernpanne eller gryte til middels varme. Ha i finhakket løk, og la det steke på lav varme til løken er blank og fin. Ikke la det brenne seg. Ha i finhakket selleri og hvitløk, og fres videre i et par minutter. Ha i tomatpure, timian, oregano, finhakket tomat, og laurbærblader, og fres enda et par minutter. Tilsett nå de rene bønnene, og hell over en liter med vann. Kok opp, og la suppen småkoke i 30-60 minutter, til bønnene er møre. Tilsett mer vann, hvis du vil ha mer kraft.
Smak til med en ts rårørsukker og fint havsalt.
Server suppen varm .

I morgen starter hverdagen igjen, og jeg føler meg bare ikke klar. Vi har hatt en så fin ferie, fylt med Valdres-tur, lekeland, trampoline-park, møter med barnas venner, og aking og utelek. Om et par timer skal vi på besøk til noen gode venner, og etter det må alt gjøres klart til uken som kommer.
God søndag til dere <3

I går lagde jeg en rotgrønnsak-grateng til middag, og den ble så god at jeg gjerne vil dele oppskriften med dere. Jeg elsker rotgrønnsaker og poteter, og spesielt i vinterhalvåret, når været er kaldt og kroppen trenger litt ekstra hjelp med å holde seg varm.
Gratengen kan serveres som tilbehør til annen mat, eller som en selvstendig rett med litt friske grønnsaker til.

ROTGRØNNSAK-GRATENG
4 store porsjoner, eller flere mindre porsjoner hvis den serveres som tilbehør
-1 stor søtpotet
-6 mellomstore/vanlige poteter
-1/2 sellerirot
-1/4-1/2 kålrot
-1,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-5 dl vann
-saft fra en halv sitron
-2-3 fedd hvitløk
-fint havsalt og pepper
-olivenolje, til pensling
Skrell alle grønnsakene, og skjær de i tynne skiver. Pensle en ildfast form med litt olivenolje. Begyn å legg grønnsakene lagevis i formen.
Skyll nøttene i rent vann, og blend de med vann, sitron og hvitløk til du har en glatt “fløte”. Smak til med havsalt og pepper. Hell “fløten” over grønnsakene,
Dekk til formen med et ildfast lokk eller aluminiumsfolie, og stek gratengen ved 180 grader i 1 time.
Gratengen kan serveres med det samme, men jeg synes faktisk den blir enda bedre hvis det får stå og avkjøle, og så varme det opp igjen før servering.

God torsdag til dere!

Noen bilder fra vår nyttårsaften <3 Godt nytt år til alle dere!

Alt det beste for det nye året<3