Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Matpakke-hverdagen er tilbake, og jeg prøver så godt jeg kan å variere hva barna har med i nistene sine. Jeg vil at det skal være mettende, fristende og sunt. I helget laget jeg klart lunsj-kaker av kikerter, som jeg la i boksene i dag. Disse hadde vi med til Gotland i sommer også, og de var superpopulære. Det fine med de, er at de holder seg så fine i formen, og lett kan holdes med hendene når de skal spises. De er minst like gode kalde som de er varme, og de metter godt med mye protein og fiber fra kikertene.

Jeg bruker tørre kikerter som jeg koker seg.

LUNSJ-KAKER AV KIKERTER
Til 12-16 lunsj-kaker
-250 gram tørre kikerter, bløtlagt i vann i minst 8 timer
-2 ss olivenolje + litt til pensling
-1 løk, hakket
-2 fedd hvitløk, hakket
-1 stor tomat, hakket
-1 ss spisskummen
-en god neve fersk persille, hakket
-2-3 ss kikertmel (kan byttes ut med annen type mel)
-fint havsalt og pepper
Skyll de bløtlagte kikertene godt i rent vann. Kok de så til de er møre, ca 1 time. Hell av vannet, og skyll ertene i rent vann. Sett de til side.
Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne. Fres løken over medium varme til den er blank. Tilsett hvitløk, tomat, spisskummen og persille, og fres et par minutter til.
Ha kikerter, løk-blandingen, og kikertmel i en blender/food processor, og blend til du har en litt klumpete, grøt-aktig deig. Smak til med havsalt og pepper.
Legg bakepapir på to stekebrett, og pensle brettene med litt olivenolje. Lag små kaker av deigen, ca 1-2 cm tykke. Stek kakene ved 200 grader i 10 minutter. Bruk en stekespade, og “flipp” de over på andre siden, og stek videre i 10-15 minutter.
Server kakene varme, eller avkjøl de før de pakkes i bokser.

<3

God ny uke til dere <3

I hverdagen trenger vi hverdagsmat. Middager som er raske å lage, ikke lager enormt med oppvask, som er sunne og som alle vil spise. Jeg har prøvd meg på en del nye oppskrifter gjennom sommeren, for å prøve å finne nye retter å rotere med i hverdagen. Hyrdens pai med sopp har blitt en favoritt, som jeg senest laget i går. Kjempegodt, og kjempeenkelt.

HYRDENS PAI
6 porsjoner
-ca 1,5 kg poteter
-2 fedd hvitløk, finhakket
-2 ss olivenolje
-havsalt og sort pepper
-1-2 ss olivenolje
-1 stor løk, finhakket
-500 gram sopp (jeg har brukt sjampinjong, men andre sopper er helt sikkert like godt), i tynne skiver
-2-3 fedd hvitløk
-1 ss mild chili (jeg bruker en mild, tyrkisk chili)
-1/2 ts timian
-fint havsalt og pepper
Start med å koke potetene møre. Surr 2 fedd hvitløk i 2 ss olivenolje. Når potetene er klare, lager du potetmos av potetene, hvitløk og oljen, havsalt og pepper. Blir mosen altfor tykk, kan du spe på med litt vann eller mandelmelk.
Bruk en jernpanne som tåler å stå inne i ovnen, og surr finhakket løk i 1-2 ss olivenolje. Når løken er blank, ha i sopp, og stek til soppen har fått fin farge. Ha så i hvitløk, chili og timian, og surr videre i noen minutter. Smak til med havsalt og pepper.
La sopp-løk-blandingen bli i pannen, og fordel potetmosen over. Lag gjerne mønster på toppen med en gaffel, pensle på litt olje, og sett pannen i ovnen på 200 grader. La det steke til potetmosen har fått fin farge, 25-30 minutter. Server hyrdens pai varm .

Sommeren har flydd, og i dag er det første dag tilbake i barnehage og skole for barna. Selv begynner jeg på jobb på onsdag. Det har vært en så fin ferie, og jeg har grudd meg veldig til hverdagen. Men det skal bli bra, det også.
For litt over en uke siden hadde verdens beste store sønn 10-årsdag, og i dag skal dere få et lite bildedryss fra dagen. Bedre sent enn aldri. Vi var så heldige å ha nydelig vær den dagen, og feiret i parken med hele klassen hans <3

Vi sees senere. God hverdag, til dere alle.

TRIPPEL SJOKOLADE-KAKE
bunn:
-2 dl morbær, FROSNE
-40 gram mørk sjokolade, jeg brukte økologisk 85%
-1 toppet dl rå cashewnøtter
-1 ss cashewsmør
-1 ss lønnesirup
-1/3 ts havsalt
-1/2 ts vaniljefrø
sjokolade-krem:
-5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-2 ss vegansk “Nutella” (jeg brukte et økologisk sjokoladepålegg som selges hos Fat og Fe)
-1/2 dl råkakao
-1/2 dl lønnesirup
-1/2 dl smeltet kokosolje
-liten klype fint havsalt
-ca 1-1,5 dl vann
sjokolade-glasur:
-4 ss vegansk “Nutella”
-1 ss kokosolje
Start med å lage bunnen. Kjør alle ingrediensene i en food processor/blender, til du har en klissete deig. Press deigen ut i en kakeform dekt med bakepapir.
Lag sjokolade-kremen. Skyll de bløtlagte nøttene godt i rent vann. Blend de så med resten av ingrediensene, til du har en helt glatt krem. Hell den over bunnen. Sett kaken i fryseren til kremen er stiv.
Smelt sjokoladepålegget og kokosoljen til glasuren over vannbad, og smør glasuren over kaken. Sett den tilbake i fryser/kjøleskap til alt er stivt. Skjær opp, og server <3

Sommerhilsen fra meg <3

I morgen reiser vi hjem til Vestfold, etter et par uker på ferie. Borte bra, men hjemme best. Jeg gleder meg veldig til å komme hjem, selv om vi koser oss på ferie.
For noen dager siden var vi sammen med venner på Nøsen, og i dag vil jeg bare tipse dere om dette vakre stedet, hvis dere befinner dere i Valdres i sommer, eller senere. På Nøsen Yoga og Fjellhotell har de de beste trampolinene, og barna elsker å være der. Det er også kjempefint å bade og gå tur der, men denne gangen ble det bare hopping og piknik på oss <3

God onsdag videre til dere!

Før helgen gikk turen til Gudbrandsdalen. Der bor min kjære bestemor, og vi fikk både mye fin tid med henne, besøkt Lillehammer og Fåvang, og badet en masse. Så fine dager <3

Nå har vi kommet hjem til mine foreldre i Valdres, og blir her den neste uken.
God helg til dere.

Sommerferie <3 Første fridag reiste vi med båten til Sverige. Jeg elsker den lille dagsturen vi får når vi tar fergen over til Strömstad. Vi reiser ikke på handle-tur, men på kose-tur, og jeg e l s k e r det. Denne gangen gikk vi første rundt i byen, tittet og spiste is, og så badet vi lenge (i faktisk kjempedeilig vann!), før vi spiste falafler i parken, og så tok vi båten hjem.

Vi blir noen dager til hjemme, før vi reiser på ferie. Først til Fåvang, så Valdres, og litt senere til Gotland.
God sommerferie til dere.

God ny uke, alle sammen. For oss er det siste uke før sommerferie- så utrolig deilig. Denne uken er kjempetravel, med ikke mindre enn 3 bursdager, sommerfest i barnehagen, middagsbesøk hos oss, og jobb. Men i dag nyter jeg bare formiddagen, med yoga i parken, brennesleplukking i skogen, og i kveld skal vi spise middag i parken ved oss <3

Håper dere får en fin uke, alle sammen.