Archive for the ‘Uncategorized’ Category

For noen dager siden, fikk vi et par store, flotte squash, fra noen gode naboer. I går laget jeg en squash- og potet-panne til middag, som bare ble så god! Akkurat slik mat som jeg elsker, og spesielt på denne tiden av året, når man kjenner at det plutselig er litt høst i luften.

Jeg laget denne pannen til oss fire, og sammen med en stor salat og noen ekstra bakte poteter på siden, var det en veldig passe porsjon for oss. Skal du ikke ha tilbehør til (for pannen er absolutt veldig god alene også) passer den til to personer.

SQUASH-OG POTET-PANNE
2-4 porsjoner
-1/2 veldig stor eller 1 normal squash
-4 mellomstore poteter, gjerne med skall
-1 løk
-2 fedd hvitløk
-2 ss olivenolje + litt ekstra til å dryppe over
-fint havsalt og kvernet pepper
Topping:
-1 toppet dl rå cashewnøtter
-3 ss næringsgjær
-1 fedd hvitløk
-1/2 ts fint havsalt
Start med å skjære squash og poteter i tynne skiver og legg de til side.
Skjær løk i tynne halvsirkler. Varm en spiseskje av olivenoljen i en jernpanne, og ha i løk. Fres ved lav varme til løken er blank og myk. Ha i hvitløk, og fres videre i et par minutter. Ta ut løken og hvitløken. Bruk jernpannen til å lage pannen i, eller bruk en annen ildfast form. Pensle pannen eller formen med resten av olivenoljen. Begynn å legge skiver av squash og potet i sirker i formen. Dryss over løk og hvitløk. Dryss over litt salt og pepper. Drypp over litt ekstra olivenolje.
Dekk formen med et lokk, og stek ved 180 grader i 30-40 minutter.
I mellomtiden, lag toppingen ved å kverne cashewnøtter, næringsgjær, hvitløk og salt til en smuldrete “ost”.
Etter 30-40 minutter (poteten bør ha blitt myk), ta ut formen og dryss over toppingen.
Stek videre i 10 minutter, denne gangen uten lokk.
Server <3

God dag til dere <3

I sommerferien spiste vi veldig mange måltider ute. På turer, på stranden, i parker, og på reiser. To favoritter som gikk igjen og igjen, var tyrkisk calzone og hjemmelagde falafler i tortilla. Her kommer begge oppskriftene- og de er like fine i matboksen, som de er på tur.
Både calzone-deigen og tortilla-deigen skal heve i et halvt døgn, så husk å lage den dagen i forveien.

TYRKISK CALZONE
12-16 calzone
Deig:
-600 gram siktet hvetemel (jeg bruker økologisk landhvete)
-1/4 ts tørrgjær (jeg liker merket Rapunzel)
-1 ts fint havsalt
-1 ts rårørsukker
-4,5 dl lunket vann
-2-3 ss olivenolje
Fyll:
-2 ss olivenolje
-1/2 stor løk, finhakket
-4 fedd hvitløk, finhakket
-1 stor paprika
-200 gram røkt tofu (jeg brukte den fra Helios)
-2 ss tomatpure
-1 1/4 ts spisskummen
-1/2 ts røkt paprika
-1 ts rårørsukker
-et lite dryss chili
-finhakket fersk persille
-fint havsalt + kvernet pepper
-en liten skvis sitron
-sesamfrø
Start med å lager deigen dagen i forveien. Bland mel, tørrgjær, salt, sukker og vann, til et deig. Ringle over olivenoljen, og la den stå til heving i 8-12 timer.
Lag fyllet. Start med å ovnssteke paprikaen: del paprikaen i to, og fjern kjerne og frø. Stek den i ovenen ved 200 grader i ca 20 minutter, til skallet har fått store mørke flekker. La de avkjøles litt, før du drar av skinnet. Hakk paprikaen.
Varm oljen i en panne, og fres løk ved medium varme til den er myk og blank. Ha i hvitløk, og fres videre i et par minutter.
Ha i hakket paprika.
Smuldre tofuen mellom fingrene, og tilsett den til pannen.
Tilsett tomatpure, spisskummen, røkt paprika, sukker, chili, persille, litt salt og pepper, og litt presset sitron.
Sett fyllet til side, og la det avkjøle litt.
Brett deigen til en fin glatt ball. Deigen skal være litt myk, så prøv å ikke bruke mye mer mel. Litt er greit, men du vil ikke at deigen blir tørr. Du kan godt ta litt olje på hendene når du jobber med deigen, da slipper du så mye kliss.
Del deigen opp i 12-16 like store deler. Klem delene ut til små sirkler. Ha et par spiseskjeer med fyll på hver deig, og brett de sammen til calzoner.
Pensle med vann, og dryss over sesamfrø.
Stek ved 200 grader i 15-20 minutter, til de er gyldene og gjennomstekt.
Calzonene kan serveres varme eller kalde.

FALAFLER OG HJEMMEBAKTE TORTILLA-LEFSER
8-10 stykker
Tortilla-lefser:
-6 dl siktet mel (jeg brukte økologisk landhvete)
-1/2 ts tørrgjær (jeg anbefaler Rapunzel)
-1 ts fint havsalt
-1 ts rårørsukker
-1/2 dl olivenolje
-2 dl lunket vann
Start med å lage deigen dagen i forveien. Bland alle ingrediensene, og kna de godt sammen. Du kan tilsette litt ekstra mel, hvis deigen er for klissete. Den skal være lett og god å elte, og hverken klissete eller tørr. La deigen stå i 8-12 timer.
Når du skal steke lefsene, deler du deigen i 8-10 biter. Varm en tørr jernpanne i medium varme. Kjevle hver deig-del ut til lefser og stek de i et par minutter på hver side. Legg de inn i et rent kjøkkenhåndkle i mens du steker alle ferdig.
Falafler:
-250 gram tørre kikerter
-3 ss olivenolje + ekstra til pendsling
-1 løk, finhakket
-3 fedd hvitløk, finhakket
-1 ss spisskummen
-1 ts røkt paprika
-1 ts oregano
-raspet skall + juice fra en halv sitron
-en god håndfull fersk pesille eller koriander
-3 ss kikertmel
-1/2 ts fint havsalt
Kvelden i forveien, legg ertene til bløte i godt med vann. Etter 10-12 timer, hell av vannet, skyll ertene, og ha de i en kjele med nytt vann. Kok opp, og la ertene småkoke under lokk i ca en time, til de er møre. Avkjøl.
Fres løk og hvitløk myke i oljen. Ha i spisskummen, røkt paprika og oregano, og la de frese i et par minutter.
Bruk en blender eller stavmmikser, og bland alle ingrediensene godt sammen.
Trill ut små baller, og legg de på stekebrett med bakepapir. Pensle med olje. Stek de ved 180 grader i 15-15 minutter.
Server de varme eller kalde, med lefser, guacemole og salat.

<3

God dag til dere <3

På søndag ble den store flotte sønnen min 12 år. Det er ikke til å tro!
På søndag hadde vi familie-dag, mens selskapet med venner, sparer vi til hverdagen er i gang igjen. Her kommer noen bilder fra den store dagen <3

Dagen startet med sang, og gaver og kos på sengen. Jeg serverte favoritt-maten til måltidene, med avokado-toast med vegansk bacon og vanilje-soyamelk til frokost, soya-nuggets til lunsj, og hjemmebakt pizza til middag. En dag helt utenom det vanlige- akkurat slik en bursdag bør være. Til dessert hadde jeg bestilt veganske donuts hos Bare Beppe som ligger i Sandefjord.
Etter lunsj dro vi til byen, og koste oss i parken og så på kino hvor vi så Barske Bøller 2.
En så fin dag, med så fine barn! Jeg har virkelig vunnet i familie-lotto <3
Nå venter strand-dag med fine venner!
God dag videre til dere!

Hei! Tidligere i ferien var vi et par uker hjemme hos mamma og pappa i Valdres. De har den fineste grønnsakshagen, og i dag vil jeg dele noe av maten jeg lagde med alt det gode som vokser der. Jeg laget mange middager i mens vi var der også, selvsagt. Men dette er mat jeg kan lagre utover året.

SOLBÆR-GELE. Hjemmelaget solbær-gele er så godt, og jeg har laget fire mellomstore glass, som vi skal kose oss med utover høsten og vinteren. I dag tidlig bakte jeg scones, og så prøve-smakte vi på det ene glasset- SÅ godt! Jeg bruker DENNE oppskriften, og bruker kun solbær og lyst rårørsukker. Forskjellige sylte-pulver fra butikken er helt unødvendig!

SOLBÆR-SOBET. Nydelig sorbet laget kun av bær, rårørsukker, vaniljefrø og litt sitron. Jeg laget sorbeten i iskrem-maskin- da blir konsistensen så fin. Men den kan også lages uten.

PERSILLE-PESTO. Jeg er veldig glad i pesto, og laget en god mengde av persillen som mamma og pappa har i hagen. Jeg har ikke fulgt noen oppskriften, men jeg brukte persille, hvitløk, cashewnøtter, olivenolje og havsalt. Pestoen holder seg godt hvis du har et godt lag olivenolje på toppen, eller fryser den i mindre porsjoner.

BRINGEBÆR-SAFT. Mine barns favorittsaft! Jeg laget ikke en stor mengde, men nok til eldstemann sin bursdag senere i uken. Jeg følger DENNE oppskriften, og lager saften kun av bringebær og rårørsukker.

BÆR-ROLL UPS. Sure og søte bær-ruller av bringebær eller jordbær, litt sitron, litt lønnesirup, og litt vaniljefrø. Jeg laget fire brett med disse, og skal ha de som snacks til kino-turer, turer og annet koselig de neste ukene.

<3

Hver sommer besøker barna og jeg min kjære bestemor i Fåvang. Der har vi det alltid så fint, og jeg er så takknemlig for at barna får bli kjent med sin oldemor.

<3

Vi er fremdeles på vår lille to-ukers ferie i Valdres, og vi har fylt dagene med så mye koselig. For flere hverdags-glimt kan du følge meg på instagram, @ragnhildnordrum. Veldig langt fra alt ender opp her inne :) For noen dager siden gikk vi tur sammen med mine foreldre til jettegrytene i Kvitingen. Hvis du er på ferie i Valdres i sommer, er dette et så fint sted å besøke. Selve turen er veldig overkommelig for små ben, og det er et veldig vakkert sted å gå og å bade.

<3

Et av våre favoritt-steder å besøke når vi drar på ferie hos mamma og pappa i Valdres, er vakre Nøsen Yoga og Fjellhotell. Vi kom til Valdres på fredag, og allerede på lørdag reiste vi opp til Nøsen. Barna har gledet seg så mye. De elsker de store, super-sprettende trampoline, det klare fjellvannet, og den iskalde Kombuchaen :) Dette stedet anbefales på det varmeste <3

<3

Hei dere! Jeg har så lyst til å dele koselige glimt fra sommeren, men tiden flyr fra meg, og jeg ligger så bak. Men innleggene kommer. Sist helg var vi tre dager i Langesund- og det var så fine dager. Vi sov i telt, for første gang, og det ga virkelig mersmak!
Her kommer noen små glimt fra tre vakre dager.

Bading fra morgen til kveld <3

Vi hadde med oss veldig enkel mat! Vi hadde med grill og laget grillspyd med tofu og grønnsaker, og maiskolber. Og så hadde jeg med surdeigsbrød og avokado til frokoster, og snacks til barna til dagene.

Yoga på tidlige morgner <3

Siste dagen dro vi i badeparken i Langesund, før vi reiste hjem til Vestfold igjen <3
<3

Dette innlegget kunne het “barna spiser seg gjennom Oslo” :) Når vi drar på tur, er det nemlig den u-hverdagslige maten, noe av det barna gleder seg aller mest til.
Tidligere i uken tok vi en dagstur til Oslo. Vi hadde ikke mange planer, utenom å bare gå rundt og kose oss. Vi var så heldige med været- det var helt perfekt for en lang dag i byen med mye gåing. Vi var i parker og butikker, kafeer, og på ettermiddagen hadde vi en falafel-avtale med en god venninne av meg. Før vi reiste hadde jeg funnet ut at de selger vegansk soft-is på Sommerro, og at Jamals Falafel er stedet å dra hvis man vil ha god falafel. Vi er alltid innom Godt Brød når vi er i Oslo, og spiser alltid surdeigsbrød og barna får velge seg ut en bolle.

En så fin dag!
<3

Hvis du bor i, eller besøker, Vestfold i sommer, må du besøke en perle av en strand; Ula i Larvik. Det er min absolutt favoritt-strand. Tidligere i uken fikk vi besøk av noen gode venner, og etter lunsj her hjemme dro vi til Ula. En helt perfekt sommerdag.

Så vakkert!
Første ferie-uke er allerede over. Vår har vært fylt med mange strand-dager, St Hans-feiring hos venner, turen til Daftö-land i Sverige, besøk, og i dag har vi vært på sykkeltur og på stranden <3
God ny uke til dere!