Et bildedryss fra en fin, minnerik, ekstremt travel og intens dag. I dag har vi feiret gode, snille, vakre og morsomme datter, som ble fem år i dag <3 Denne dagen har vi gledet oss sånn til, og endelig var den her. Jeg er så heldig som får være mamma til mitt fantastiske lille jentebarn, og jeg håper dagen i dag er en hun vil huske i flere år fremover <3

God ny uke til dere <3

Selv om jeg måtte gjemme meg litt på badet for å gråte noen slitenhets-tårer denne fredagskvelden, gleder jeg meg til veldig til helgen, og tror det blir gode dager. I morgen får barna besøk av venner, og selv har jeg masse å forberede til datters bursdag som er på mandag. Jeg gleder meg veldig, barnebursdager er så utrolig fint. Jeg håper også vi får vært endel ute i helgen, for endelig er det mildere ute, og jeg ønsker meg all den friske luften jeg kan få.
Jeg håper dere går en god helg i møte <3 Klem til alle dere fra meg.

Jeg håper dere har hatt en fin start på uken. Det har jeg. I går var jeg hjemme med en småsyk sønn, og i dag har jeg hatt en skikkelig kose-dag, med tur- og kafe-date med to venninner, ekstra lang yoga, og kakao og film med barna på kvelden <3 I morgen jobber jeg, og endelig får vi lov til å holde gruppetimer på senteret. Jeg gleder meg sånn til å undervise yoga igjen.
God tirsdag kveld alle sammen.

MØRK SJOKOLADE MED HASSELNØTT-KREM
Fyll:
-2,5 dl hasselnøtter
-2 ss smeltet kokosolje
-4 ss tykk kokosmelk
-1/2 ts vaniljefrø
-2 ss kokossukker
-en liten klype fint havsalt

-100-200 gram mørk sjokolade (jeg elsker 85% fra Green&Blacks)
-1-2 ts kokosolje

Start med å smelte sjokolade og kokosolje over vannbad. Hell litt sjokolade over i hver sjokolade-form (jeg brukte en silikon-form, men du kan også bruke små muffins-/konfekt-former. Vend litt på formene, slik at sjokoladen dekker sidene. Sett formene i fryseren slik at sjokoladen blir hard.
Lag fyllet. Rist hasselnøttene i ovnen ved 180 grader i 8-12 minutter. La de avkjøles, og gni så av mesteparten av skallet. Jeg bruker bare et rent kjøkkenhåndkle og gnir skallet lett av. Det gjør ingenting at litt av skallet blir med i fyllet, men fjern så mye du kan. Bruk en food prosessor til å blende til nøttene til smør, dette tar flere minutter. Tilsett kokosolje, kokosmelk, vanilje, kokossukker og havsalt. Blend til alt er blandet.
Ta ut formene med sjokolade og fyll med hasselnøtt-krem. Dekk så hasselnøtt-kremen med mer smeltet sjokolade. Sett formene tilbake i fryseren til alt er fast. Oppbevar i kjøleskap/fryser frem til servering.

God mandag kveld til dere.

En nydelig, varmende suppe, full av næringsrike grønnsaker og mettende tofu og erter. Denne veganske “kylling-suppen” spiste vi til middag i dag, og alle sammen elsket den <3 Winner, winner, soup for dinner!

VEGANSK “KYLLING-SUPPE”
4-6 porsjoner
Tofu:
-1 blokk tofu (min veide 300 gram)
-1 ss olivenolje
-havsalt + kvernet sort pepper
Resten av suppen:
-2 ss olivenolje
-1 liten gul løk, finhakket
-4-6 fedd hvitløk, finhakket
-3-4 stilker stangselleri, i tynne skiver
-1 laurbærblad
-1 liter vann (+1-4 dl ekstra vann, ved behov)
-1 brokkoli, i små buketter
-100 gram frosne grønne erter
-1 persille-plante, finhakket
-3/4 dl næringsgjær
-urtesalt
-havsalt + kvernet sort pepper

Start med å tilberede tofuen. Skjær den i skiver med ca 1/2 cm tykkelse. Jeg liker å “presse” tofuen, før jeg steker den. Legg skivene med tofu mellom to rene, tørre kjøkkenhåndkler. Sett så noe tungt (jeg bruker jern-pannen min) oppå tofuen, og la det ligge til press en times tid (eller lenger).
Når tofuen er presset, skjær den i passe store munnfuller. Stek så tofuen i en varm panne med litt olivenolje, og dryss over havsalt og pepper. Tofuen er klar når den har fått en fin sprø skorpe. Legg tofuen til side, mens du lager resten av suppen.
I en kjele, varm opp oljen. Ha i løk, hvitløk, selleri og laurbærblad, og surr ved medium varme i noen minutter. Pass på at det ikke får brenne seg. Hell over en liter med vann, og kok opp. La suppe-basen få småkoke 20-30 minutter.
Tilsett brokkoli-bukettene, og kok i noen minutter, til brokkolien er mør.
Tilsett frosne erter, persille, og næringsgjær, og gi det et oppkok.
Smak deg frem med godt med urtesalt, havsalt og pepper. Tilsett litt ekstra vann, hvis det trengs.
Tilsett tofuen, og server.

God kveld til dere <3

Den siste tiden, har jeg klødd i fingrene etter å ta en skikkelig dyp-rengjøring i alt av skap og skuffer og lister og kroker. En tidlig vårrengjøring. Nå er jeg godt i gang, og det er altså så deilig. I n g e n t i n g slår følelsen av å vite at det er rent innerst i kjøkkenskapene, at alle tynnslitte sokker er luket vekk, eller at ingen hybelkaniner gjemmer seg under sengen. Jeg benytter meg av motivasjonen som er på topp akkurat nå, og tar skap for skap, skuff for skuff. Det gir helt utrolig god ro i sjelen!

Ellers har vi hatt så fine dager en siste tiden. Lørdag var vi en lang stund i bassenget, søndag var vi i kjempekoselig bursdag hos en venninne av datter, i går startet jeg uken med en ekstra lang yoga-trening, tur og telefon-date med en kjær venninne, og akrobatikk med barna på kvelden. Jeg er så glad for at det endelig har blitt mildere (det har jo vært i s k a l d t her lenge), og at dagene blitt lysere og lengre for hver dag som går <3

Jeg håper alt er bra hos dere. God tirsdag kveld <3

MØRK SJOKOLADE MED KANDISERT INGEFÆR OG HASSELNØTTER
-50 gram kakaosmør
-30 gram kakaomasse
-1-2 ss rått cashewsmør
-2-4 ss lønnesirup
-1-3 ss råkakao-pulver
-1/2 ts vaniljefrø
-et par never kandisert ingefær, jeg brukte DENNE
-et par never hasselnøtter, rå eller ristet
Start med å smelte kakaosmør og kakaomasse over vannbad. Når det har smeltet, rør inn cashewsmør og lønnesirup (start med 2 ss). Rør det det er helt glatt. Rør inn kakao-pulver (start med 1 ss) og vaniljefrø. Smak, og tilsett eventuelt mer lønnesirup eller kakao-pulver.
Hell sjokoladen i en passe stor form, dekt med bakepapir.
Grovhakk ingefær og hasselnøtter, og dryss det over sjokoladen. Sett sjokoladen i fryseren til den er hard, og brekk den i passe store biter, og oppbevar de i kjøleskap/fryser frem til servering.

God kveld til dere <3

Tenk at vi har klart å komme oss gjennom januar! Det er så godt, altså! Her hvor vi bor, er det i s k a l d t nå. Og tanken på at hver eneste dag våkner vi én dag nærmere våren, gjør meg så glad. Selv om februar er en kald, litt tung måned, er det også en av de beste, fordi mine to yngste barn har bursdagene sine mot slutten av måneden. Jeg elsker når barna har bursdag. Det å planlegge og å prøve å gjøre dagene så fine og minnerike som mulig, er noe av det koseligste jeg vet.
Jeg håper dere har hatt en fin start på uken. Her tok barnehage-barna mine fri i dag, for vi hadde en playdate med to venninne og barna deres her hjemme hos oss. Så koselig! God kveld og uke til dere <3

Hei fine <3 Her er det langhelg, siden det var planleggingsdag både i barnehage og skole på fredag. Og det er så fint. Til tross for at det er for iskaldt til å være ute, har vi hatt ordentlig gode dager inne. I går lagde jeg bakte epler med hjemmelaget vaniljeis til dessert til oss, og det elsket vi alle fire. Helt nydelig.

Jeg har laget varianter av dette tidigere også. Denne gangen lot jeg meg inspirere av en oppskrift fra Ellen Fisher sin you tube-kanal. Mange av dere kjenner helt sikkert til Elen Fisher. har jeg fulgt henne i en årrekke. Jeg elsker synet hun har på barn og “barneoppdragelse” (gentle parenting), og elsker å få innblikk i måten hun hjemmeskolen barna sine. Jeg har drømt om å ha hjemmeskolen helt siden jeg var gravid første gang. Og selv om det ikke er praktisk mulig der jeg og vi er i livet nå, er det en deilig drøm, og jeg synes det er så fint å få lære av andre som jeg ser opp til.

Hvis jeg kan anbefale noen gode videoer fra Ellen, er det DENNE om å skape mer harmonisk kommunikasjon hjemme, DENNE om hvordan de organiserer hjemmeskolen, og DENNE 3-episoders-serien om Gentle Parenting.

Ellen og familien er også veganere, og jeg har fått så mange ideer, spesielt til barnemat, fra henne.
Tilbake til oppskriften. Dette er karamelliserte, bakte eplebåter, som jeg serverte som dessert sammen med hjemmelaget vanilje-is <3

KARAMELLISERTE BAKTE EPLER MED VANILJE-IS
Bakte epler:
-6 epler, skrelt og skåret i tynne skiver
-2 ss presset sitron
-1/3 cups kokossukker (ca 65 gram)
-1/3 cups lønnesirup (ca 100 gram)
-1 ts kanel
-1 ts malt, tørr ingefær
-3 ss arrowroot
-1/8 ts fint havsalt
-1/2 dl vann
Fordel eplebitene i en ildfast form. Rør vann og arrowroot godt sammen. Tilsett sitron, kokossukker, lønnesirup, kanel, ingefær og havsalt. Hell dette over eplene, og vend det inn slik at alle eplebåtene er dekt. Bak eplene ved 180 grader til de er helt møre, 30-40 minutter. Server de varme med vanilje-is.
Ekte vanilje-is:
-250 gram rått cashew-smør (jeg brukte hjemmelaget)
-1 dl lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-liten klype havsalt
-1 1/2 dl vann
Blend alle ingrediensene godt sammen, og hell “fløten” over i en passe stor boks. Sett boksen i fryseren i minst 4-6 timer, gjerne lenger.

God søndag til dere<3 Her blir det nok en innedag, med formiddagsbesøk og forberedning til en ny uke <3 Vi sees igjen snart.

..er varme, sol, vår. En god natts søvn. Glade barn. God tid på yogamatten. Og ekstra god sjokolade. Lykke.
God onsdag kveld til dere. <3