CHAI-SJOKOLADE
-100 gram 85% sjokolade
-1 ts kokosolje
Fyll:
-150 gram rått eller ristet cashewsmør
-1 ss lønnesirup
-2 ss kokossukker
-1/4 ts av hver; kanel, kardemomme og ingefær
-1/2 ts vaniljefrø
-2 ss smeltet kokosolje
-15 gram 85% sjokolade, smeltet over vannbad
-et dryss fint havsalt

Start med å smeltet 100 gram sjokolade og 1 ts kokosolje over vannbad. Dekk en liten brødform (eller bruk andre passende former) med plastfolie, og hell i ca 1/3 av sjokoladen i bunn. Sett formen i fryseren i ca 15 minutter.
Bruk en blender/stavmikser og miks alle ingrediensene til fyllet. Hell fyllet over sjokolade-bunnen og smør den ut. Hell over resten av sjokoladen. Sett formen i kjøleskapet i minst en time, før du skjærer den opp i passe biter. Oppbevar kjølig frem til servering.

God søndag kveld til dere!

MANDAG
første dag i barnehage og skole // gå tur // 95 minutter yoga
TIRSDAG
gå tur // 80 minutter yoga
ONSDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 20 minutter yoga
TORSDAG
gå tur til Gribbe // 1 time yoga
FREDAG
jobb på treningssenteret // gå tur // 70 minutter yoga
LØRDAG
bassenget // stranden + is i solen <3 // 90 minutter yoga
SØNDAG
strand-dag med venner // gå tur // 20 minutter yoga

Noen av de fineste minnene fra sommeren er alle fjellturene jeg gikk med barna mine. I hverdagen pleier jeg for det meste å gå turer i nærområdet, men i dag hadde jeg så lyst til å gå tur på fjellet. Så etter å ha levert i barnehagen, kjørte jeg oppover, og gikk jeg en nydelig tur opp til en liten topp som heter Gribbe. Det en tur jeg har gått flere ganger helt siden jeg var liten, men jeg tror jeg aldri har gått den helt alene. Det var helt skjønt, og skal absolutt gjøres igjen.
Denne uken har gått til å få hverdagsrutinene på plass, og jeg er tilbake på jobb noen dager i uken på treningssenteret, etter en lang ferie.
Jeg håper alle dere har det bra <3

Hei dere <3 Jeg er bare en rask tur innom for å ønske dere en god ny uke. Vi er vel mange som starter hverdagen igjen i dag?! Etter åtte uker med bare fri, føles det både rart og trist. Men også fint. Første dag for barna i barnehage og på skole gikk kjempefint, og selv starter jeg på jobb igjen på onsdag. I dag har jeg bare kost meg med en lang tur i regnet, lang, lang yoga, og husvask.
God kveld til dere.

I dag har vi hatt besøk av ei venninne og hennes sønn. Barna har lekt og spilt, og venninnen min og jeg har fått oppdatert hverandre på hvordan sommeren har vært- så koselig <3 De kom ved lunsj-tider, og jeg serverte fermentert bokhvetebrød med avokado og agurk, sjokolade-Babka, og denne fantastiske raw rips-kaken. Har du tilgang til rips, anbefaler jeg deg å lage denne. Den kan fint fryses og holder seg lenge og godt der.
Oppskriften er inspirert av en oppskrift fra Raw Food-boken til Tiril Refsum, men er endret mye.

RIPS-KAKE
en liten rund form, ca 8-10 stykker
Bunn:
-2 dl rå cashewnøtter
-1-2 ss mandelsmør
-2 ss lønnesirup
-1 ss kokossukker
-1/4 ts fint havsalt
-1/2 ts vaniljefrø
Vanilje-krem:
-1,5 dl tykk kokosmelk
-3/4 dl rått cashewsmør (jeg brukte hjemmelaget, anbefaler også Artisana)
-1/4 dl smeltete kokosolje
-2 ss lønnesirup
-saft fra 1/4 liten sitron
-1/4 ts fint havsalt
-1 ts vaniljefrø
Rips-krem:
-1 dl rått cashewsmør
-5 dl ferske eller frosne rips
-2 ss lønnesirup
-1-2 ss kokossukker
-1/2 dl smeltet kokosoljen
Lag bunnen: kjør nøttene til det er finmalt i food processoren. Tilsett resten av ingrediensene, og kjør til alt er blandet. Press deigene ut i en liten rund springform (jeg dekte min med bakepapir og penslet litt kokosolje på kantene).
Lag vanilje-krem: bruk en stavmikser/blender, og blend alle ingrediensen godt sammen. Hell kremen over bunnen, og sett kaken i fryseren i mens du lager rips-kremen.
Lag rips-krem: bruk stavmikseren/blenderen igjen, og kjør alle ingrediensen sammen til en tykkere krem. Hell kremen over vanilje-kremen, og fordel den utover.
Sett kaken i fryseren til den har blitt stiv. Den kan serveres rett fra fryseren, men jeg anbefaler virkelig å la den stå i kjøleskapet og få tine litt den siste timen ca før servering. Da blir konsistensen perfekt, synes jeg.

Nyt <3

God kveld og natt til dere <3

Min kjære, gode, store sønn ble 8 år i går <3 Eldstemann, gutten som jeg er så uendelig glad i og stolt av. For en dag! Det ble veldig vellykket, og bursdagsbarnet koste seg fra tidlig morgen til sent på kveld.
Det har vært travle dager nå den siste tiden før selve dagen. Vi var mye bortreist sist uke, så i helgen og dagen før bursdagen sto jeg virkelig på for å få alt klart. Man skulle liksom tro at å arrengere barnebursdag bare er å blåse opp noen ballonger og bake et par kaker, en det er virkelig langt fra sannheten ;)

Dagen starter så altfor tidlig, med superspente småsøsken, gaver og sang på sengen, og så frokost med nybakt brød, nylaget ripsgelé (jeg fikk en stor, stor mengde rips av en bekjent, og har fått kokt flere glass med nydelig gelé), og jordbær dyppet i Vego-sjokolade. På formiddagen kom en gjeng med sønns venner, en venninne og min bror med kjæreste i selskap <3

Det ble et veldig koselig selskap! Travelt, men vellykket og god stemning. Sønnen min ønsket et lite hint av Minecraft på selskapet sitt. Det ble derfor grønne og sorte ballonger, firkantede tallerken med grønne servietter, “creeper”-ansikt på drikkeglass, godteriposer, og serveringsskåler, Minecraft-kake og TNT-kake.

Serveringen var vegansk, og det gikk veldig, veldig fint!

På menyen var det:
-nuggets og pølser fra Hälsans Kök (nuggetsene var populære!)
-langtidshevet foccacia og loff

-eplejuice til drikke
-Minecraft-sjokoladekake
-TNT-jordbær-is-kake
-Zebra-kake
-cookies
-smågodt (kjøper vegansk på Rema1000, hvor alt er godt merket)

Etter selskapet kom min søster og mamma og pappa innom, på rester og med fine presanger og koselig tid.

Jeg er glad for at dagen er ferdig, og takknemlig for at den ble nettopp slik den ble <3

Vi er inne i siste uken av ferien- så trist, og så rart! Jeg er ikke så klar for hverdag igjen. De siste dagen skal nytes. Aller først med pappas bursdag i morgen.

Jeg håper dere har det bra <3

MANDAG
gå ekstra lang tur // 45 minutter yoga
TIRSDAG
dagstur til Gol + Tropicana-badeland // 15 minutter yoga
ONSDAG
overnatting på fjellet // gå flere turer + bading // 10 minutter yoga
TORSDAG
overnatting på fjellet // gå flere turer + bading // 25 minutter yoga
FREDAG
passe hus og dyr for venninne // 30 minutter yoga
LØRDAG
passe hus og dyr for venninne // gå tur + lekeplasser // 45 minutter yoga
SØNDAG
hjemme <3 // 45 minutter yoga

MANDAG
besøke mamma og pappa og bror // gå tur // 10 minutter yoga
TIRSDAG
besøk av mamma og pappa og bror // gå tur // 40 minutter yoga
ONSDAG
play-date med venninne og hennes barn // gå tur // 30 minutter yoga
TORSDAG
play-date med venninne og hennes døtre // gå tur // 90 minutter yoga
FREDAG
strand-dag // gå tur // 40 minutter yoga
LØRDAG
bassenget med venninne + barna våre // 20 minutter yoga
SØNDAG
gå tur // 90 minutter yoga

SQUASH-PLETTER MED CASHEW-RØMME
12-16 pletter
Squash-pletter:
-1 liter grovrevet squash
-1,5 ss fint havsalt
-3-4 ss hakket gressløk eller luftløk eller purreløk
-1 ts italiensk urteblanding (oregano, basilikum, timian osv)
-2 ts fiberhusk
-2 ss næringsgjær
-1 ss oliveolje
-4-6 store ss cashew-“rømme” (oppskrift under)
Legg den revede squashen i en stor bakebolle og dryss over 1,5 ss med havsalt. Massér saltet godt inn, og la det stå slik i ca en halvtime. Etter en halvtime, legg squashen i et stort rent kjøkkenhåndkle. Begynn å klemme ut all væsken av squashen, til det ikke kommer mer væske når du klemmer.
Ha squashen tilbake i bakebollen. Væsken kaster du.
Bland inn hakket løk, urteblandingen, fiberhusk, næringsgjær, olivenolje og cashew”rømmen”. Start med 4 ss av rømmen, og rør inn 1-2 ss til hvis deigen virker tørr. Delen skal kunne formes til håndflate-store pletter.
Ha bakepapir på et stekebrett.
Form ca 2-3 store ss av deigen, til pletter. Legg plettene på stekebrettet.
Stek plettene ved 180 grader i ca 30 minutter. Øk så temperaturen til 200 grader, og stek videre til du ser at plettene får fin farge. Vend de gjerne en gang, slik at de får farge på begge sidene.
Server plettene varme eller kalde (kjempegode kalde!) med cashew”rømmen”, litt ekstra hakket løk, friske grønnsaker, oliven osv.

Cashew-“rømme”:
-5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra 1 sitron
-3-4 fedd hvitløk
-1-2 ts fint havsalt
-2,5-5 dl vann
Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann. Blend nøttene med sitronsaft, hvitløk, havsalt, og vann (start med 2,5 dl vann). Blend til du har en helt glatt rømme-aktig dip. Tilsett opptil 5 dl vann. Bruk “rømmen” i deigen til plettene, og server resten ved siden av (og til andre retter det passer).

God søndag kveld til dere!

Hei dere <3 Det blir sporadiske oppdateringer her inne. Dagene er supertravle, og for det meste kjempefine, og når barna endelig sovner sent på kveld, er jeg ofte utslitt. Akkurat slik det skal være i ferier.

De siste par dagene har det vært gråvær og regn- og det er perfekt for å ha play-dates. I går hadde vi besøk av en venninne og hennes tre barn, og i dag en annen venninne og hennes døtre. I morgen er det meldt fint vær igjen, og vi gleder oss til nok en strand-dag.

I går bakte jeg marmorert sebra-kake og laget fruktsalat med mynte og lime, til besøket vårt. Det ble veldig godt tatt i mot, så jeg tenkte å dele oppskriftene med dere i kveld <3

Sebra-kakene ble utrolig høy og saftig. Jeg bruker alltid natron og eple-edikk istedenfor bakepulver, og synes det blir best resultat slik. Jeg bakte den i “bundt-kake”-form, men du kan også bake den i en stor brødform.

FRUKTSALAT MED MYNTE OG LIME
-juice fra en lime
-1-2 ss lønnesirup eller agave
-en god neve ferske mynteblader, hakket
-frisk frukt, jeg brukte vannmelon, moreller og jordbær
Bland sammen lime-juice, lønnesirup/agave og mynte. Hell det over biter av frukt, og server.

SEBRA-KAKE
-440 gram fint hvetemel (jeg anbefaler økologisk mel)
-400 gram lyst rårørsukker
-1,5 ts natron
-1/2 ts fint havsalt
-5 dl vann (eller plantebasert melk)
-2 ss eplecider-edikk
-190 gram smeltet kokosolje + litt til pensling
-25 gram kakao + 2 ss vann
-1 ts vaniljefrø eller 1 ss vaniljeeekstrakt
I en stor bolle, bland sammen mel, sukker, natron og havsalt. Lag en grop i midten, og hell i vann, edikk, og kokosolje. Rør det raskt sammen, men ikke over-rør- noen mel-klumper gjør ingenting.
Del stå deigen i to ca like deler i to bakeboller. I den ene bollen tilsett kakao og vann. Rør raskt sammen. I den andre, tilsett vanilje og rør raskt sammen.
Pensle formen med olje.
Ha klar to små kopper/øser som rommer ca 1 dl. Fyll koppen/øsen med én type kake-røre og hell ét sted i formen. Ta én øsen med den andre kake-røren, og hell rett oppå den første klatten med røre i formen. Kaken-røren fordeler seg selv, så ikke smør den utover. Hell oppi én og én kopp/øse med kake-røre, annen hver gang mørk og annen hver gang lys. Forsett til du har brukt opp begge rørene.
Stek kaken ved 180 grader i 50-60 minutter. Pass på at den er ferdigstekt før du tar den ut. Stikk en pinne inn i midten av kaken. Når den kommer ut tørr, er kaken ferdig.
La kaken avkjøles 15-20 minutter i formen før du tipper den ut. Avkjøl den videre på rist.

God kveld til dere <3