Denne suppen har jeg laget tre ganger de siste par ukene. Den er så god, og blir bare enda bedre om den får stå en dag eller to i kjøleskapet- så den er perfekt som restemat i flere dager etter at du har laget den.

GRESSKARSUPPE
4-6 porsjoner
-2 ss olivneolje
-1 stor løk, finhakket
-4 fedd hvitløk, finhakket
-1 ss næringsgjær
-1 ts røkt paprika-pulver
-1/2 ts oregano
-1/2 ts timian
-1/2 dl finhakket soltørket tomat
-1 flaske-gresskar
-1-1,5 liter vann
-presset saft fra en båt sitron
-finmalt godt salt og sort pepper
-1-2 dl cashew-“rømme” (laget av lik mengde bløtlagte rå cashewnøtter og vann, feks 2 dl nøtter og 2 dl vann, som blendes til en tykk “rømme”)
Varm oljen i en stor kjele. Ha i finhakket løk, og la det surre over svak varme til løken er blank, 5-10 minutter. Tilsett hvitløk, næringsgjær, paprika-pulver, oregano og timian, og surr videre et par minutter.
Skrell gresskaret. Del det i to, og fjern frøene. Skjær gresskaret opp i passe små terninger. Ha gresskar og soltørket tomat i gryten. Hell over vann (start med 1 liter), kok opp, og la det småkoke under lokk i ca 30 minutter, til gresskaret er mørt. Ha i mer vann, hvis du synes det blir for lite kraft. Smak til med sitron, salt og pepper, og cashew-“rømmen”. Server suppen varm <3

Comments are closed.