RØDBETE-AGURK-SALAT MED KORIANDER-PESTO
2-4 porsjoner
-4-8 store rødbeter
-1 stor agurk
-rødløk
-sort pepper
pesto:
-2,5 dl friske korianderblader, tettpakket
-1-2 fedd hvitløk
-1 dl rå cashewnøtter eller pistasjnøtter
-saft fra 1/2 sitron
-1 ts agavesirup
-1/2 ts fint havsalt
-3/4 dl olivenolje, mer til ønsket konsistens
Behold skallet på rødbetene, prikk de med en gaffel, og bak de ved 180 grader i 45-60 minutter. Avkjøl rødbetene, før du skreller de, og så skjærer de i så tynne skiver du kan. Skjær agurken i tynne skiver. Finhakk løken.
Lag pestoen ved å blender alle ingrediensen enten med en morter, blender eller stavmikser.
Rett før servering, bland rødbete og agurk. Topp med pesto, rødløk, og dryss over sort pepper. Server og nyt.

Comments are closed.