Dagens middag; rødbetesuppe (min favoritt!), med nydelig smuldre-pai toppet med raw vanilje-is til dessert <3 Rødbetesuppe er en rett barna mine bare ikke vil spise, så jeg laget to kjeler med suppe i dag; rødbetesuppen, og DENNE Minetrone-suppen om alltid er populær hos oss <3

RØDBETESUPPE
3-4 porsjoner
-1/2 stor løk (rød eller gul), finhakket
-2 fedd hvitløk, finhakket
-1 ss olivenolje
-2-3 rødbeter, skrelt og i terninger
-1 stor båt hodekål, i strimler
-1 liter vann
-havsalt og pepper
-en press sitron
-tahini, til servering
Varm oljen i en kjele og ha i løk og hvitløk. La det surre ved medium varme til løken er myk. Ha i rødbete, og hell over vannet. Kok opp, og la så suppen koke under lokk i 30 minutter. Tilsett kålen og kok videre i 30 minutter til. Smak til med havsalt, pepper, og litt sitron. Server suppen varm med litt tahini på toppen.

SMULDRE-PAI MED BÆR
Pai-deig:
4-6 porsjoner
-2 dl cashew-smør (anbefaler rått, pga av smaken)
-2 ss lønnesirup
-2 ss kokosolje
-2 dl kokos
-1,5 dl rå cashewnøtter, grovmalt
-1 1/4 dl brunt sukker/kokossukker
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 ts kanel
-1/2 ts vanilje
Fyll:
-8-10 dl frosne bær (jeg blandet bringebær og blåbær)
-3 ss lønnesirup
-kokosolje til pensling
I en stor bolle, bland alle ingrediensene til deigen med en skje eller hendene. Du skal ha en litt klumpete, klissete deig.
Pensle en ildfast form med kokosolje. Ha i bærene, og drypp lønnesirup over. Smuldre deigen over bærene. Stek ved 175 grader i 30-40 minutter. Server paien varm med is ved siden av.
RAW VANILJE-IS
-250 gram rått cashew-smør
-1 dl lønnesirup
-1 ts vaniljefrø
-liten klype havsalt
-2 1/2 dl vann
Blend alle ingrediensene godt sammen, og hell “fløten” over i en passe stor boks. Sett boksen i fryseren i minst 4-6 timer, gjerne lenger.

<3

Comments are closed.