Gulrot- og søtpotet-suppe med valnøtter (vegan)
December 12th, 2020
4 porsjoner
Suppen:
-1 ss kokosolje
-4 fedd hvitløk, hakket
-2 ts karri
-7-8 dl gulrot, skrelt og skjært i biter
-7-8 dl søtpotet, skrelt og skjært i biter
-7-8 dl vann
-1 dl kokosmelk
-1/2 dl mandelsmør
-1 ts fint havsalt
-litt presset sitron
Valnøtter:
-2 dl valnøtter
– 1 ss lønnesirup
-noen gode dryss fint havsalt
Start med å surre hvitløk i kokosoljen til det lukter godt. Tilsett gulrot, søtpotet og karri, og surr i et par minutter til. Hell over vann, og la det koke til alt er mørt, 20-30 minutter. Blend grønnsakene med kokosmelk og mandelsmør. Varm opp, og smak til med havsalt og sitron. Server med valnøtter på toppren.
Valnøttene ristet jeg med lønnesirup og havsalt i ovnen ved 200 grader i 6-8 minutter.
Nydelig, mettende, næringsrik suppe av gulrøtter og søtpoteter. Dette spiste vi til middag i går <3 Perfekt på denne tiden av året.
I dag har vi hatt besøk av mamma og pappa og søster på advents-lunsj, og nå har jeg og barna nettopp kommet inn fra aketur. Resten av lørdagen blir av det avslappende slaget, med barneTV, høytlesing og yoga for meg. God lørdag til dere.
Posted in Uncategorized
One Response to “Gulrot- og søtpotet-suppe med valnøtter (vegan)”
Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.
Varmer både kropp og sjel!<3<3<3