Archive for June 27th, 2019

Hei ♥ Jeg har satt meg ned for å spise formiddagsmat (raw kald, grønn suppe- min favoritt som rask lunsj!), og tenkte å dele det vi spiste til dessert i går. Peach cobbler! Jeg vet ikke helt hva det kalles på norsk , men det minner veldig om “smuldre-pai”. Frukt eller bær i bunn, med det lokk av deig over.
I bunnen er det fersken søtet med litt lønnesirup, og deigen laget jeg uten mel og korn, og erstattet det med nøtter og kokos. En deilig, sommerlig dessert, som både smaker godt og gjør kroppen godt. Barna fikk vegansk vaniljeis på siden, mens jeg helte litt hjemmelaget mandelmelk over min ♥

PEACH COBBLER
4-6 porsjoner

-4 dl valnøtter
-2 dl kokosrasp
-2 ss lønnesirup
-1 ss smeltet kokosolje
-1/2 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt

-600 gram fersken
-1/2 dl lønnesirup
-1/2 ts vaniljefrø

Bruk en food processor til å mikse valnøtter, kokos, lønnesirup, kokosolje, vanilje og havsalt til en smule-aktig “deig”.
Fjern steinene fra ferskenene, og skjær de i tynne skiver. Legg skivene i en kjele sammen med lønnesirup og vanilje. Kok opp og småkok i et par minutter.
Smør en dyp form med kokosolje og hell i ferskenen. Smuldre over “deigen”. Stek ved 175 grader i 15-20 minutter. 
Serveres varm, gjerne med vegansk vaniljeis eller mandelmelk. 
Jeg håper uken deres er fin så langt, den går jo så fort! Vi har vært ute og gått tur i solen, og nå er jeg midt i opprydning i all barnas kunst og tegninger. Det er så godt å få litt system i det- da har vi mye mer glede av det alle sammen. God torsdag til dere.