Archive for June, 2019

På barnas bestilling ble det blåbærpai til dessert i går ♥
Blåbærpai, og pai generelt, var noe av det aller, aller beste jeg viste når jeg var liten. Nå er det flere år siden jeg har spist noe med mel (kroppen min har det så mye bedre uten!), og det er sjeldent jeg kjenner noe savn. Men i går da jeg bakte denne paien, kjenner jeg skikkelig på savnet. Brød og grøt kunne jeg ikke brydd meg mindre om, men akkurat pai.. ahh, det hadde smakt godt, det! Uansett var det en stor glede å bake denne autentiske blåbærpaien, og en enda større glede å servere den til overlykkelige barn etter middag ♥ Flere har fått smake på den, og jeg kan bekrefte at den er kjempegod :) Deigen var utrolig lett å jobbe med, og selv om det tok litt tid å lage den, var det absolutt ikke vanskelig. Jeg vispet opp en kartong med Gryr-kremfløte (den nye raps-kokos-fløten) og serverte den til. Vegansk vaniljeis passer også. Jeg håper dere prøver dere på denne oppskriften, jeg kan love deg mange fornøyde ansikter rundt bordet ♥
Deig:
-160 ml mandelmelk
-3 ts eplesider-eddik
-435 gram fint hvetemel (helst øko)
-60 gram lyst rårørsukker (eller kokossukker, hvis du synes det er greit at fargen blir litt mørkere)
-1 ts fint havsalt
-225 gram hard kokosolje

Fyll:
-400 gram frosne blåbær
-80 gram kokossukker
-1 ss fint hvetemel
-1 ss presset sitron

-mandelmelk til pensling
-lite dryss lyst rårørsukker

Start med å lage deigen. Rør eplecider-eddiken inn i mandelmelken og la den stå i noen minutter. I en food prosessor, legg i hvetemel, rårørsukker, havsalt og kokosolje. Kjør til kokosoljen er godt blandet inn i deigen. Mens food prosessoren går, hell i melken litt etter litt. Hvis deigen føles tørr, tilsett en ts med mer mandelmelk av gangen. 
Ta deigen ut av fond processoren, og elt den sammen til en klump. Del deigen i to. Kjevl ut den ene delen så den er litt større enn paiformen din. Legg deigen over formen, og press den ned og opp over kantene. Skjær bort deigen som blir hengende over kanten. 
Lag fyllet. Bland frosne blåbær med sukker, hvetemel og sitronsaft i en stor bolle. Hell fyllet over bunnen. 
Kjevl ut resten av deigen. Skjær ut strimler, og flett disse over fyllet. Lag gjerne noen hjerter eller annen pynt, og legg de på toppen. Bruk resten av deigen til å lage en liten kant rundt hele paien. Pensle over litt mandelmelk, og dryss bittelitt sukker over. 
Stek paien ved 200 grader i 20 minutter. Skru ned ovnen til 180 grader og stek videre i ca 30 minutter. Ta paien ut, og la den stå i noen timer før du skjærer i den, så den får “satt seg”. Server med vegansk is eller krem.
Nå skal jeg og baby i bæresjalet ut på tur. God, god torsdag til alle dere. 

Hei fine, har dere hatt en fin helg? Vi hadde en veldig god helg, og det er jeg så takknemlig for. Spesielt i går, når solen endelig varmet litt, og vi trillet lange turer, var i parken og bare koste oss ute. Livet er best ute! Uken min startet med en rolig mandag, og det trengte jeg. I morgen skal datter få ha fri-dag, og vi skal på “voksen-venn-kafe” i barnehagen på ettermiddagen. Senere i uken skal jeg og baby jobbe et par vakter på treningssenteret, og på fredag har jeg kafe-date med ei venninne. Jeg håper på en skikkelig god uke ♥
I dag skal vi ha salat til middag, og da må jeg alltid ha noe ekstra godt til dessert for å lokke barna litt til å spise godt. De liker salat, men de foretrekker pasta ;) Til dessert i dag har jeg laget mocha-iskrem, og på siden skal vi ha ferske jordbær og havre-vaniljesaus (Oatly). Iskremen er så kremet og god, og smaker nydelig av mørk sjokolade og kaffe ♥
MOCHA-IS
ca 4 gode porsjoner
-150 gram rå cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-dobbel espresso + mandelmelk nok til du har 2,5 dl væske
-100 gram mørk sjokolade (feks øko 85% fra Coop)
-1 dl lønnesirup
-1/4 ts fint havsalt
-1/2 ts vaniljefrø
Smelt sjokoladen sammen med kaffe og melk over vannbad til sjokoladen er smeltet. Skyll nøttene i rent vann. Bruk en blender/stavmikser og blend alle ingrediensene godt til det er helt glatt. Spe på med melk hvis det blir for tykt. Hell det over i en boks og sett den i fryseren. Rør om hvert 20. minutter, så unngår du iskrystaller. Hvis isen står lenge, kan du blende den opp igjen så den blir creamy og god.
God ny uke til dere. 

1.juni, og fremdeles føles sommeren ganske langt unna. Jeg er så klar for strålende sol, varme dager, og lette klær. La sommeren komme ♥
Helgen er her, og lørdagen har vært så god. Jeg hadde et par dager denne uken hvor jeg følte alt bare var håpløst (jeg skrev en post om det på instagram @ragnhildnordrum), og da gjør gode dager ekstra godt. Det som er vanskelig i livet gjør jo også at man kan kjenne på alt som er godt. Det er det så viktig å huske på når alt føles tungt.
Vi har hatt en skikkelig utedag, både i regnet på formiddagen og godværet på ettermiddagen :) Jeg har nettopp avsluttet kveldens herlige yoga-trening, og nå skal jeg nyte kvelden og roen. God lørdagskveld til deg ♥