Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Slik mat som dette elsker jeg! Lett, full av smak, og laget av grønnsaker som er i sesong. I går laget jeg små pletter av squash, purre, løk og urter, sammen med litt malte valnøtter- nydelig!

Vi var så heldige å få to store kasser med ferske, lokale grønnsaker sist uke. Oppi kassene var det blandt annet fire enorme squash, og nå prøver jeg å lage så mye forskjellig av de som jeg klarer.

SMÅ SQUASH-PLETTER
ca 12 stk
-5 dl finraspet, tett pakket squash
-1 ss olivenolje
-1/2 løk, finhakket
-1/4 purre, finhakket
-1 fedd hvitløk, finhakket
-urter etter smak, jeg brukte persille
-1 dl valnøtter
-fint havsalt og pepper
Når du har raspet squashen, må du klemme ut mest mulig av vannet- ellers vil ikke plettene henge sammen. Bruk et rent kjøkkenhåndkle, legg i den raspede squashen, og klem ut vannet. Mål opp squashen. Du skal ha 5 dl ferdig squash.
Over svak varme, fres finhakket løk og purre til den er blank og lukter godt. Ha i hvitløk og fres videre et par minutter.
I en stor bolle, ha i squash, den stekte løk-blandingen, noen håndfuller urter, og litt salt og pepper.
Mal valnøtter i en food processor/blender, og ha dette oppi bollen. Bland alt godt sammen.
Del “deigen” i ca 12 like deler, og form små pletter. Fordel de på et stekebrett med bakepapir. Pensle plettene med litt olivenolje. Stek ved 180 grader i ca 15 minutter. Snu pletten, og stek de videre i 15-20 minutter til de begynner å få farge.
Plettene er like gode varme, kalde og romtemperert, og smaker så godt med litt grønt ved siden, som fyll i pitabrød, eller med en god tahini-dip.

<3

Tenk at det allerede er siste sommer-dag, og i morgen starter september. Jeg elsker høsten, og gleder meg til de neste månedene. Men jeg synes vinteren er så tung, så å tenke på at det er dit vi er på vei, er ganske tungt. Men høsten- den blir fin! I september skjer det mye fint. Vi reiser en tur til Polen, vi skal få passe hunder, og jeg har fått et yoga-oppdrag som jeg gleder meg veldig til.
I dag har det vært nydelig vær, så vi reiste til det stedet vi har elsket høyest å bade i sommer, nemlig Farris-vannet i Larvik. Så vakkert det er der!
Jeg håper dere har hatt en fin uke <3

I helgen ble eldstemann 11 år. Og verdens aller flotteste 11-åring er han <3 Selskapet med klassen venter vi med til skolestart, men vi feiret likevel fra morgen til kveld på selve dagen. Vi “overrasket” han på sengen med sang og gaver, og spiste favoritt-frokosten hans. Til lunsj hadde invitert gode venner av barna, og det var så stor gjennsynsglede, masse bråk, og så god stemning.

Jeg vil helst ikke gi barna mye godteri eller godteriposer i bursdager. Vi har derfor begynt å ha “gave-poser” til gjesten isteden. Bare småting, men som likevel gir masse glede. Den ene gjesten sa “dette er den beste godteri-posen jeg har fått”- det gjorde meg så utrolig glad! Jeg prøver å gjøre det slik at innholdet i posene ikke blir dyrere enn det godteri ville blitt. Og det finnes jo masse slike alternativer, både på nett (feks Temu) og i butikk. I disse posene la jeg en søt penn, glow-stick, fløyte, en Yum Earth-kjærlighet, og en lipgloss til jentene og mini-parfyme til guttene.

Til lunsj bakte jeg tortilla-lefser, stekte Oomph-kjøtt, og laget masse grønnsaks-tilbehør. Brus er en annen ting jeg nekter å kjøpe. Jeg hadde kokt bringebær-saft av bær fra hagen til mamma og pappa, og alle elsket det <3

Av kaker bakte jeg vegansk vanilje-kake med plantebasert krem, vaniljekrem og bær. Og vegansk brownies med Oreos.

Etter bursdagslunsj og masse lek, møtte vi to gode kamerater fra klassen og mammaene deres på stranden. Barna badet og lekte, og serveringen hadde jeg gjort veldig enkel; tortilla-chips med guacemole, tomat-salsa og mais-salsa. En av mammaene var også så snill, og bakte veganske kanelsnurrer til oss <3

En så fin dag <3

I nesten to uker var vi hjemme hos mine foreldre i Valdres. De har en fantastisk grønnsakshage, og under ser dere noe av det jeg laget med alt det gode fra hagen deres. I tillegg laget jeg mye pesto til å dyppe grønnsaker i, salater og et par supper. Jeg håper dette gir inspirasjon til å lage noe godt med alt det gode som er i sesong nå.

URTE-SALT
Jeg plukket mye persille, løpestikke, luftløk og selleri, omtrent en fjerdedel av hver, og laget deilig urtesalt av det. Jeg vasket og renset alt, og tørket det i ovnen over natten. Så malte jeg det i en blender, og blandet inn litt havsalt. For å være sikker på at krydderet var helt tørt, lot jeg det ferdige krydderet tørke enda noen timer i ovnen, før jeg helte det opp i tette glass. Dette krydderet er så godt i supper og lapskaus, eller å strø over kokte nypoteter.

RABARBARA-SIRUP
Jeg kokte et stort glass med rabarbara-sirup- dette holde seg godt i tette glass i kjøleskapet, og er så godt sammen med hjemmelaget is. Oppskriften laget jeg første gang for noen år siden, og dere finner den HER.

LANGTIDSHEVET BÆR-FOCCACIA
Det er første gang jeg har bakt dette brødet, og barna e l s k e r det. Jeg har bakt det flere ganger nå de siste ukene, og det er perfekt som strand-mat eller frokost. Oppskriften jeg brukte, er DENNE.

BÆR-ROLL-UPS
“Godteri” laget kun av bær, litt lønnesirup og vaniljefrø. Jeg laget varianter både av jordbær og bringebær- begge er veldig gode. Jeg baserte meg på DENNE oppskriften.

BRINGEBÆR-SORBET
Perfekt sorbet, laget kun av bringebær, rårørsukker og litt sitron. Jeg baserte meg på DENNE oppskriften, men brukte rårørsukker som jeg smeltet med litt vann, istedenfor daddel-sirup.

BRINGEBÆR-SAFT
Jeg har kokt noen flasker med bringebær-saft til eldstemann sin bursdag denne uken (for jeg nekter å kjøpe brus), og denne ble SÅ god! Jeg brukte DENNE oppskriften, og brukte rårørsukker, som fungerer helt likt som helt hvitt sukker.

Nå er jeg i gang med å lage mat med epler fra treet i hagen vår- det er så utrolig gøy å bruke maten som vokser her i bor <3 Jeg skal vise dere senere.
Fortsatt gode ny uke til dere!

I dag har vi vært på en av mine favoritt-strender; Ula i Larvik. Det er så vakkert der, og jeg elsker å ta med meg barna dit og være der hele dagen <3

<3

Dagene går så fort, og det er en hel uke siden vi hadde en langhelg hos min bestemor i Fåvang. Vi reiste gjennom Lillehammer på vei til, og gjennom Gjøvik på vei tilbake. Vi hadde så fine dager, med masse bading, og fin tid sammen med barnas oldemor.

Nå er vi hjemme igjen i Vestfold, og de siste par ukene før hverdagen kommer, kommer til å fly. I går dro vi til Sverige med gode venner, og i uken som kommer blir det masse bursdagsforbredelser, for til helgen har eldstemann bursdag. Planen var å reise til Gdansk denne uken, men vi har utsatt turen til september. Og nå som jeg ser hvor travelt vi får det før ferien er over, så er jeg veldig glad for det.
Jeg håper dere har fine sommerdager også <3

Et lite bildedryss fra fem fantastiske netter på Langedrag Naturpark <3

<3

Hei dere. De første uken i ferien har vi vært hjemme. Vi har hatt mer enn nok å gjøre, med besøk, mange dager på stranden, morsomme show på Minifjorden, kino-turer, og Sverige-tur. Men nå begynner vi å bli skikkelig klare for å reise bort litt ordentlig, og første lange tur (ikke bare dagstur), blir Langedrag, som vi reiser til på søndag.
I går tok vi en dagstur til Langesund, hvor min søster, hennes mann og familie ferierer. Det var en skikkelig perle av det sted, og jeg fikk så lyst til å dele dette fine ferie-minne med dere.

Jeg håper dere har en fin sommer så langt <3

Endelig er det sommerfeie! Når høsten kommer, har jeg en 6-klassing, en 3-klassing, og en som går siste året i barnehagen. Det er ikke til å tro.
De neste to månedene skal vi gjøre så mye fint, og jeg gleder meg. De første ukene blir vi hjemme, og jeg gleder meg både til å besøke fine steder i nærheten, være med venner vi i hverdagen ikke rekker å se så ofte, og ikke minst de små tingene som å tegne eller spille brettspill med barna, som hverdagen ofte er litt for travel for. Jeg fortsetter også å ha yoga-timene mine på Team Treningssenter frem til vi reiser på ferie, så hvis du er i Vestfold og har lyst til å komme på en yoga-time, er du velkommen på de <3
LANGEDRAG:
I juli reiser vi i nesten en uke til Langedrag. Jeg har aldri vært der før selv, og gleder meg veldig. Min datter har sett så mye på Mine Ville Venner (NRK Super), og har hatt så lyst til å reise dit, så dette måtte bli sommeren for det.
VALDRES OG FÅVANG:
Etter turen til Langedrag, reiser vi til familie i Valdres og Fåvang. Der blir vi et par uker, og håper vi får være mye med både familie og venner, gå turer, bade og besøke steder vi er glade i.
GDANSK, POLEN:
I august reiser vi til Gdansk i Polen. Jeg har vært et par ganger i Polen før, men ikke i Gdansk- så det gleder jeg meg veldig til. Hvis du har värt i Gdansk, og vet om enten fine sted å ta med barna, eller gode veganske spisesteder eller butikker- send meg gjerne en mail (ragnhildnordrum@hotmail.com) eller en DM på instagram (@ragnhildnordrum).
<3

Jeg har som mål å klare å dele et innlegg eller to her inne i uken, men sist uke gikk det bare ikke. Vi hadde besøk mesteparten av uken, det var avslutninger, bursdag, og bare veldig, veldig mye som fylte opp dagene. Når helgen kom, lengtet vi alle sammen etter noen rolige dager. Det var gråvær, som er perfekt når man bare vil ta det med ro, og det eneste vi gjorde var å ta en tur på kino (vi så Fantasivenner- alle mine elsket den!), en joggetur sammen i småregn, og hjemme gjorde barna sine ting, mens jeg fikk gjort alt av husarbeid som hopet seg opp gjennom uken.

I helgen laget jeg også denne nydelige jordbær-vanilje-kaken, men sommerens deiligste bær. Den ble så god, og jeg håper du vil lage den i løpet av sommeren ❤️

JORDBÆR-VANILJE-KAKE
en liten rund form, ca 8-10 stykker
Bunn:
-8-10 myke små dadler
-2 dl rå cashewnøtter
-2 ss mandelsmør
-2 ss kokossukker
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 ts kardemomme
-1/2 ts vaniljefrø
Vanilje-krem:
-3 dl rått cashewsmør (jeg lager det selv, men du kan også kjøpe det fra feks Artisana)
-2 dl hjemmelaget mandelmelk
-1 ts vaniljefrø
-saft fra 1/4 liten sitron
-1/2 ts fint havsalt
-1/2 dl smeltet kokosolje
-3-4 ss lønnesirup
Jordbær-krem:
-ca 1/3 av vaniljekremen
-3 dl ferske eller frosne jordbær
-2 ss lønnrsirup
-1 dl smeltet kokosolje
Lag bunnen ved å blende allr ingrediensene til en klissete deig. Tykk deigen ut i en liten rund kakeform dekket med bakepapir.
Lag vanilje-kremen ved å blende alle ingrediensene til du har en glatt, fin krem. Hell ca 2/3 av kremen over kakebunnen, og sett den i kjøleskapet til den begynne å bli fast.
Lag jordbær-kremen ved å blende resten av vanilje-kremen med jordbær, kokosolje og lønnesirup. Hell jordbær-kremen over vanilje-kremen, og la kaken stå kaldt til den er helt fast (gjerne over natten, eller i minst 4 timer). Du kan også sette den i fryseren, men da bør den få stå en times tid i kjøleskapet før servering, så ikke den er steinhard og iskald. Server med mer jordbær og gjerne litt smeltet sjokolade. Nyt ❤️