Mai er en måned med mange festdager. Jeg vet vi er mange som vil kose oss, samtidig som vi fremdeles spiser sunt. Det er i alle fall slik jeg liker det. Mitt tips er å lage god mat som kan deles med de andre du feirer med- det blir det god stemning av. Jeg skal gjøre mitt beste for å dele gode oppskrifter med dere i mai, som passer til sosiale sammenkomster. Den første oppskriften laget jeg i dag, og resultatet ble helt himmelsk! Disse tror jeg vil bli skikkelig populære i et hvert selskap.

-250 gram rått mandelsmør (jeg brukte Artisana)
-2-3 ss lønnesirup
-3 toppede ss råkakao
-liten klype havsalt
-noen dryss vaniljefrø

-1 dl + 2 ss kokossmør (ikke kokosolje)
-1 ss cashewsmør
-2 dl ferske bringebær
-2 ss lønnesirup
-noen dryss vaniljefrø

Start med å lage cookiene. Bland mandelsmør, lønnesirup, råkakao, salt og vanilje til en deig som er god å jobbe med. Press den ut, og stikk ut rundinger med et kjøkkenglass. Sett de i fryseren mens du lager fyllet.

Smelt kokossmøret over vannbad. Bruk en stavmikser eller blender, og miks kokossmøret, cashewsmør, bær, lønnesirup og vanilje til et glatt fyll. Fordel fyllet på halvparten av cookiene, og press resten av cookiene på toppen av fyllet. Oppbevares i kjøleskapet frem til servering. Holder seg godt i fryseren i flere uker.

Uken min har startet så fint. Mamma var hos oss helt til i dag, og reiste i dag tidlig. Det har vært så koselig med besøk, vi har kost oss masse alle sammen. Etter at hun dro, tok jeg med barna på tur og i åpen barnehage, og resten av dagen har vi bare kost oss inne. Nå sitter jeg med en sosial liten frøken på fanget, og koser og skiver om hverandre. Multitasking :) Så fort hun er i seng blir det yoga på meg- jeg gleder meg alltid til å strekke ut denne slitne kroppen.

Ønsker dere alle en fin kveld. Håper dere har en fin uke så langt ♥

10 Responses to “Raw sjokolade- og bringebær sandwich-cookies”