God lørdagskveld dere ♥

I dag har vi hatt besøk av min onkel fra Valdres, kjæresten hans (en av S sine favoritt-personer :D ), og min bror. Kjempe, kjempekoselig! Det ble enkel lunsjservering med hjemmelaget blomkålsuppe og raw sjokoladetrøfler (de fra innlegget under). Nå i kveld laget jeg en middag litt utenom hva jeg bruker å lage (jeg faller jo veldig ofte tilbake på store, mettende salater eller squash-pasta), nemlig raw blomkål-ris med deilig kokoscurry. Yum!

Dette er altså indisk- på raw vegansk vis. Blomkål-ris er genialt for alle som misliker den litt “tunge” følelsen vanlig ris kan gi, og kan bruker i og til mange forskjellige retter. Curryen er så, så god, med deilig litt sterk karri-smak som så fint balanseres med den milde kokosen. Denne burde du lage ♥

Til en stor porsjon:

Blomkål-ris:

-1 lite blomkålhode
-litt finhakket fersk koriander
-den hvite delen på en vårløk
-saft fra en lime eller en halv sitron
-ev litt havsalt

Curry:

-kjøttet fra en fersk, ung kokosnøtt
-2-3 never tørkede eller halvtørkede tomater
-2 never fersk koriander
-den grønne delen fra en vårløk
-1/4 ts- 1/2 ts karri-pulver
-ev. 1-2 dadler

Bruk et rivjern eller en food processor og riv blomkålen til små “riskorn”. Smak til med litt finhakket koriander, vårløk og lime/sitron, og ev litt salt.
Vask kokoskjøttet og blend det sammen med tomatene, koriander, vårløk og karri. Smak, og tilsett ev en eller to dadler og mer karri hvis det trengs. 
Server blomkål-risen sammen med den deilige tykke sausen.

Du kan også røre inn hakkede grønnsaker i sausen, feks paprika, gulrot og squash.

S er allerede i seng, og jeg tror ikke det er lenge til det er min tur- jeg er så uendelig trøtt i dag. I morgen skal dere få oppskriften på en uendelig god dip av meg, så gled dere til det :) Enn så lenge ønsker jeg dere en nydelig lørdagskveld.

4 Responses to “Lørdagsmiddag: raw blomkål-ris med kokoscurry”