I kveld skal dere få oppskriften på nydelig raw, eller nesten-raw om du heller ønsker det, rødbetesuppe. Knallrød og romantsik til helgens Valentinesdag ;)

Rødbetesuppe er nydelig, synes jeg. Det finnes både kalde og varme varianter, og er ingrediensene av god kvalitet, får du er næringsrik middagsmåltid. Denne varianten er laget av rå eller ovnbakte rødbeter, avokado for deilig creamyness, og suppen er toppet med cashewrømme og hakket persille.

Varianten med bakt rødbete blir mildere i smak og glattere i konsistens, enn varianten som er helt raw

Oppskriften er inspirert fra DENNE fra This Rawsome Vegan Life.

2 porsjoner

-1 stor rødbete, ca 30o gram
-1/2 stor moden avokado
-juice fra 1/2 sitron eller appelsin
-1 lite hvitløksfedd (kan droppes)
-2,5 dl kaldt eller kokende vann
-noen gode dryss havsalt
-nykvernet sort pepper

-100 gram rå cashewnøtter
-saft fra en halv sitron
-noen dryss havsalt
-vann, så lite som mulig

-fersk persille eller drill til topping

Begynn med å lage “rømmen”. Bløtlegg nøttene i 4 timer. Hell bort vannet og skyll nøttene godt. Blend nøttene med sitronsaft, salt og så lite vann som mulig- bare nok til at blenderen klarer å kjøre. Blend til du har en glatt rømme. Dette blir en stor porsjon, og nok til flere retter enn bare denne suppen.

Hvis du vil bake rødbeten, starter du med det. Prikk hull med en gaffel noen steder på rødbeten, og bak den vad 200 grader i ca 1 time til den er mør. Avkjøl.
Putt bakt eller rå rødbete i blenderen (skrell den og skjær den opp i biter først), sammen med avokado, sitron/appelsinsaft, hvitløk og vann. Kokende vann hvis du ønsker en varm suppe og kaldt hvis du vil ha den kald. Blend til suppen er helt glatt. Smak til med salt og pepper. Server suppen varm, lunken eller kald med cashew”rømme” på toppen og noen dryss dill/persille. 

–♥–

I dag hadde S 18-måneders kontroll på helsestasjon, og den lille røveren vokser som en helt ♥ Jeg blir like lykkelig hver eneste gang. Etter det skulle vi egentlig på babysang, men i dag byttet vi babysang på formiddagen med “musikkbarnehage” på ettermiddagen. S er den største på babysangen nå, men den minste på musikkbarnehagen, så jeg har vært litt usikker på hvilken av gruppenen han burde være i. I dag koste han seg veldig på musikkbarnehagen, så kanskje vi blir med mer der utover. Eller begge deler.

Jeg håper dere har hatt en god dag, dere også.

6 Responses to “Valentine-suppe (raw rødbetesuppe)”