Hei dere <3 To dager igjen, og så er det ferie! Så deilig! Jeg har jobbet de siste dagene, men i dag har jeg fri og i morgen skal jeg bli med datter på skolebesøk.

Siden det bare er et par dager igjen til påskeferien starter, ville jeg lage de siste matboksene til barna litt “påskete”. I går bakte jeg en saftig, litt grovere gulrotkake, som jeg sendte med i boksene i dag. Absolutt en matboks som er søtere enn vanligvis. Men sammen med grønnkålchips, salt nori, klementiner og oliven, tror og håper jeg barna blir veldig glade når de åpner boksene sine snart :)
For å lage litt ekstra “påskete” matbokser, gikk jeg for mat som er oransje og grønn. Av grønt elsker mine barn grønne oliven, hjemmelagde grønnkålchips, salt nori, og pistasjnøtter. Av oransje mat, passer det perfekt med gulrøtter, klementiner, appelsiner, og tørket mango eller aprikoser. Jeg laget også små papir-kyllinger som kommer ut av egg, som jeg la med som en liten overraskelsene i boksene. Det er ofte ikke så mye som skal til for å gjøre litt ekstra ut av skole- eller barnehagemåltidet.

SAFTIG GULROTKAKE MED MACADAMIANØTTER OG HVIT SJOKOLADE
en stor brødform
-150 gram kokossukker (eller mykt brunt sukker)
-65 gram rårørsukker
-1 1/4 dl smeltet kokosolje
-1 1/4 dl vann (eller plantemelk)
-2 ts eplecidereddik
-finraspet skall fra 1/2 appelsin
-140 gram siktet spelt/hvetemel (jeg anbefaler økologisk mel)
-65 gram fint sammalt spelt/hvetemel (jeg anbefaler økologisk mel)
-1 ts vaniljefrø
-1 ts natron
-1,5 ts kanel
-0,5 ts ingefær
-0,25 ts muskatnøtt
-1/2 ts fint havsalt
-240 gram finraspet gulrot
-en stor neve macadamianøtter, grovhakket
-en stor neve vegansk hvit sjokolade, grovhakket
I en bolle, bland kokossukker, rårørsukker, kokosolje, vann/melk, eddik, og finraspet appelsinskall.
I en større bolle, bland begge meltyper, vanilje, natron, kanel, ingefær, muskatnøtt, og havsalt.
Bland forsiktig det våre inn i det tørre. Ikke rør for mye, da kan kaken bli seig.
Rør så inn gulrøttene, macadamianøtter og sjokoladen. Hell deigen i en stor brødform med bakepapir.
Stek kaken ved 180 grader i 55-60 minutter. Avkjøl kaken helt, før du tar kaken ut av formen.
Kaken kan fint ligge i mange dager, godt innpakket i kjøleskapet.

Nå blir det yoga og husarbeid her. God torsdag til dere!

Comments are closed.