Neste uke fyller min datter 6 år og min yngste sønn 3 år <3 Det blir tre selskap, og jeg har så smått begynt å forberede, så det ikke blir mer travelt enn det må. I dag har jeg laget min favoritt-rips-kake. Den er raw, vegan, og holder seg kjempefint i fryseren. Jeg setter den i kjøleskapet et par timer før servering- da blir konsistens helt perfekt.

RIPS-KAKE
en brødform eller en liten rund form, ca 8-16 stykker
Bunn:
-2 dl rå cashewnøtter
-1-2 ss mandelsmør
-2 ss lønnesirup
-1 ss kokossukker
-1/4 ts fint havsalt
-1/2 ts vaniljefrø
Vanilje-krem:
-1,5 dl tykk kokosmelk
-3/4 dl rått cashewsmør (jeg brukte hjemmelaget, anbefaler også Artisana)
-1/4 dl smeltete kokosolje
-2 ss lønnesirup
-saft fra 1/4 liten sitron
-1/4 ts fint havsalt
-1 ts vaniljefrø
Rips-krem: 
-1 dl rått cashewsmør
-5 dl ferske eller frosne rips
-2 ss lønnesirup
-1-2 ss kokossukker
-1/2 dl smeltet kokosoljen
Lag bunnen: kjør nøttene til det er finmalt i food processoren. Tilsett resten av ingrediensene, og kjør til alt er blandet. Press deigene ut i en brødform eller liten rund springform (jeg dekte min med bakepapir og penslet litt kokosolje på kantene).
Lag vanilje-krem: bruk en stavmikser/blender, og blend alle ingrediensen godt sammen. Hell kremen over bunnen, og sett kaken i fryseren i mens du lager rips-kremen.
Lag rips-krem: bruk stavmikseren/blenderen igjen, og kjør alle ingrediensen sammen til en tykkere krem. Hell kremen over vanilje-kremen, og fordel den utover. 
Sett kaken i fryseren til den har blitt stiv. Den kan serveres rett fra fryseren, men jeg anbefaler virkelig å la den stå i kjøleskapet og få tine litt den siste timen ca før servering. Da blir konsistensen perfekt, synes jeg.

God lørdag kveld <3

Comments are closed.