RØDBETE-POTETSUPPE
4 porsjoner
-5-6 dl fersk rødbete, skrelt og delt i terninger
-2 ss + 2 ss olivenolje
-1 liten løk, hakket
-2 fedd hvitløk, hakket
-2,5 dl potet, skrelt og delt i terninger
-1 liter vann
-2 dl (usøtet) plantemelk (jeg brukte hjemmelaget mandel)
-saft fra 1/4 sitron
-havsalt og sort pepper
-tahini til servering
Start med å ovnssteke rødbetene. Vend terningene med 2 ss olje, og fordel bitene på et stekebrett og stek de ved 180 grader i ca 45 minutter.
I mellomtiden, bruk god tid på å mykne løken i de andre 2 ss med olje i en kjele. Når løken er myk, tilsett hvitløk og fres videre i et par minutter. Ha i potet, de stekte rødbete og vann. Kok opp, og la det småkoke under lokk til poteten er mør, ca 20 minutter.
Blend nå denne suppen sammen med plantemelk og sitron, og smak til med havsalt og pepper. Server suppen varm, med litt tahini på toppen.

God høstkveld til dere!

Comments are closed.