Eltefritt grytebrød bakt med surdeig
March 11th, 2020
Etter at jeg laget surdeigsstarter sist uke, har jeg fått dilla på å bake med den. Det er så gøy å se at den bobler så fint i glasset sitt, og å trylle frem luftig bakst med den. I helgen bakte jeg surdeigspizza, jeg har bakt surdeigsrundsstykker til barnas matbokser, og i dag bakte jeg grytebrød som jeg ga i barselgave til en venninne som nettopp har tatt i mot et nytt lite familiemedlem.
Jeg fulgte Gry Hammers fremgangsmåte når jeg laget surdeigsstarteren. Nå maten jeg den annen hver dag, og jeg skal prøve å bake jevnt, slik at ikke starteren vokser i det uendelige, eller jeg må kaste mye av den.
Grytebrødet jeg bakte til min venninne, er av det eltefrie, langtidshevede slaget. Jeg elsker denne måten å bake på, fordi det er utrolig enkelt, baksten blir næringsrik, og brødet får “bakeri-kvalitet” med sprø skorpe og saftig innmat.
Ett brød
-600 gram siktet speltmel, eller 300 gram fint sammalt og 300 gram siktet (jeg anbefaler økologisk mel)
-1 ss fint havsalt
-1 ss rårørsukker
-100 gram surdeigstarter
-nok vann til at surdeig og vann tilsammen blir 5,5-6 dl
Bland mel, havsalt og rårørsukker i en stor bakebolle. I en annen bolle, bland surdeigstarter med nok vann til du har 5,5-6 dl væske. Bland dette inn i melet. Husk å bruke redskaper uten metall, da surdeigen ikke tåler metall (tre eller plast kan du bruke). Deigen blir ganske løs, og du skal ikke elte den, bare røre den sammen. Legg over et klede, og la deigen stå til heving i 12-18 timer.
Når du er klar til å steke brødet, varm opp ovnen til 250 grader. Sett jerngryten inn i ovnen, og la den stå i 30 minutter slik at den er glovarm. Imens gryten varmes opp, dryss godt med siktet mel på kjøkkenbenken. Hell ut deigen, dryss over enda litt mel, og begynn å brett deigen inn mot midten. Jeg bretter flere ganger, helt til brødet er rundt og fint og godt “pakket sammen”.
Når gryten er varmet opp, ta den ut av ovnen, og lemp brødet oppi med brette-siden ned. Legg på lokket og stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 200 grader, og stek videre i 15 minutter.
Ta gryten ut av ovnen, lemp brødet ut, og la det avkjøle på rist.
Med det ønsker jeg dere en fin kveld videre. Jeg håper uken din er god, vi sees igjen snart.
Posted in Uncategorized
2 Responses to “Eltefritt grytebrød bakt med surdeig”
Mitt navn er Ragnhild, og dette er min blogg hvor jeg deler min kjærlighet for kosthold, mat og sunn livsstil.
Jeg elsker nybakt brød laget på surdeig, det er virkelig det beste! Heldige meg har en kjæreste som elsker å bake, så her er det ofte nystekte brød på bordet!:D<3
Lucky you <3 ;)